Фруктозата, прост въглехидрат, се съдържа в повечето плодове. Тя може да бъде открита и в преработен вид като високофруктозен царевичен сироп в различни храни, приготвени в търговската мрежа. През последните няколко десетилетия в Съединените щати се наблюдава драстично увеличение на приема на фруктоза и високофруктозен сироп (HFCS). По-високият прием на HFCS е свързан със затлъстяването, метаболитните нарушения и други състояния, които могат да бъдат причинени от лош избор на начин на живот. Високото кръвно налягане, диабетът тип 2, високата кръвна захар, чернодробните заболявания и подаграта са свързани с прекомерната консумация на HFCS. HFCS се съдържа в широк спектър от преработени храни, включително подсладени безалкохолни напитки, пакетирани бисквити, конфитюри и крекери, сладоледи, плодови сокове, хляб и торти.
Фруктоза
Фруктозата не се усвоява по същия начин като другите прости въглехидрати. Веществото прескача процеса на гликолиза, който е нормалното протичане на метаболитните процеси при въглехидратите. Вместо това тя се трансформира в синтез на мастни киселини като неограничен източник на ацетил КоА. Това означава, че фруктозата ускорява натрупването на мазнини в организма. Многобройни проучвания показват отрицателните ефекти, които фруктозата оказва върху човешкия организъм. Ефектът на сладките диети върху гризачи е изследван от д-р Мейра Фелдс от Министерството на земеделието на САЩ в продължение на много години. Мейра Фийлдс открива, че мъжките плъхове, които са хранени с високи нива на захар в мед, са склонни към тежки чернодробни отоци, сърдечни заболявания и други дисфункции на репродуктивните органи. За разлика от тях при гризачите, които са хранени с храна с високо съдържание на захар, панкреасът им е силно отслабен, което води до смърт преди достигане на зряла възраст.
Тези констатации са меко казано обезпокоителни, когато се вземе предвид драматичното увеличаване на HFCS в американската диета през последните 30 години. Много продукти, съдържащи HFCS, са предназначени за деца. Децата, които имат недостиг на мед и консумират големи количества HFCS, често имат деформирани колаген и еластин, които са вещества, укрепващи ставите им. Въпреки че не са провеждани изследвания върху хора, има доказателства, че приемът на HFCS е пряко свързан с различни здравословни проблеми.
Изследвания
Проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition през октомври 2002 г., установява, че участниците, които консумират най-много 28% от дневния си калориен прием от прости въглехидрати като захароза или фруктоза (двете форми на HFCS), имат повече калории, повече телесни мазнини и хипертония само след 10 седмици. Това е сравнено с участниците, на които са давани изкуствени подсладители. Д-р Нанси Апълтън е клиничен диетолог и автор, който е написал множество книги за опасностите от фруктозата. Прекомерната консумация на фруктоза може да доведе до натрупване на пикочна киселина в организма, което може да доведе до сърдечни заболявания и подагра.
Пациентите с диабет, стрес или други състояния, като уремия, също могат да бъдат засегнати от фруктозата. При тези хора може да се наблюдава метаболитна ацидоза, която в крайна сметка може да доведе до смърт. Черният дроб не може да се справи с търсенето на фруктоза, когато е залят с HFCS, защото тя се превръща в мастни киселини много по-бързо от другите захари. Това може да доведе до неправилна абсорбция, която може да доведе до диария, възпаление на червата или други видове стомашно-чревни смущения. Фруктозата може също така да попречи на функцията и нивата на инсулина на оралните контрацептиви. Други изследвания върху гризачи показват, че фруктозата води до по-високи нива на калций в бъбреците на плъхове и предизвиква отделянето на важни минерали като магнезий и фосфор. Подобни резултати са наблюдавани и при малки проучвания при хора.
Екскреция на минерали
Тези проучвания показват, че фруктозата ускорява отделянето на желязо, магнезий, калций, мед и цинк. Това предполага, че организмът е лишен от основни хранителни вещества поради прекомерната консумация на фруктоза. Фруктозата може да причини състояния като чупливи кости, анемия, безплодие и деформации на ставите, артериите, сърдечен удар, сърдечна аритмия и хипертония, като краде минерали от тялото ни. Фруктозата може да ускори стареенето, като се намесва във вътреклетъчния метаболизъм. Това може да доведе до окислително увреждане на клетките и разрушаване на клетките от свободните радикали. Това е един от най-очевидните признаци на стареене. Тя засяга колагена в кожата.
Въпреки че не е установена пряка връзка, много от тези открития предполагат, че фруктозата може да играе важна роля за затлъстяването. Многобройни проучвания показват, че фруктозата може да доведе до увеличаване на теглото при хора, които консумират големи количества. Учените смятат, че фруктозата не увеличава производството на два хормона, които са от съществено значение за дългосрочното регулиране на приема на енергия и храна. Други състояния, които могат да бъдат свързани с прекомерния прием на фруктоза, включват бъбречни заболявания, ретинопатия и умствена неспособност. Учените не препоръчват да елиминирате фруктозата от диетата си.
Заключение
Учените не препоръчват фруктозата да се премахне напълно от диетата. В крайна сметка плодове като портокали, пъпеш и ябълки съдържат известно количество фруктоза. Тези храни осигуряват основни хранителни вещества и са от съществено значение за здравословното хранене. Хората трябва да са по-наясно с това колко фруктоза консумират, особено HFCS, и кои храни допринасят най-много за дневния им прием. Повечето от преработените сладки пакетирани храни съдържат високо съдържание на HFCS. Обърнете внимание на етикетите на храните. Не консумирайте храни, съдържащи HFCS, ако той е посочен като първа съставка. Научете как да разпознавате храните с високо съдържание на HFCS. Това включва газирани напитки, подсладени зърнени храни за закуска и хляб, както и хлебни изделия, крекери за закуска и хлебни изделия. Разумна идея е да пазарувате по периметъра на супермаркета, където са складирани повечето пълноценни храни, като месо, риба и млечни продукти. Избягвайте пътеките, които съдържат торти, бисквити, безалкохолни напитки и сладки закуски. Възможно е да намалите количеството на HFCS в диетата си и да сведете до минимум потенциалните рискове за здравето, като избирате разумно.