Přeskočit na obsah Přeskočit na postranní panel Přeskočit na zápatí

Jaké sladidlo zvolit?

Podívejme se pravdě do očí. Všichni máme někdy chuť na sladké. Jaké sladidlo mám použít, když si doma připravuji dezert? Co si dát do šálku kávy? Neměla by obsahovat vysokofruktózový kukuřičný sirup. Po něm totiž tloustnete. O kolik je vysokofruktózový sirup horší než cukr? Nebo med? Je čas naučit se vědu. Pět cukrů se nazývá monosacharidy: glukóza (glukóza), galaktóza (xylóza) a ribóza. Těchto pět cukrů je stavebními kameny mnoha disacharidů, které máme rádi: sacharózy (laktózy), maltózy (trehalózy) a celobiózy. My se zaměříme na glukózu a fruktózu, dva monosacharidy.

Glukóza

Glukóza, která je hlavním zdrojem energie pro buněčné funkce, je metabolizována téměř každou buňkou v těle. Pro fungování buněk je nezbytná. Přestože není pro fungování organismu nezbytná (může využívat palivo pocházející z tuků nebo bílkovin), je určité množství glukózy ze sacharidů prospěšné, zejména pokud se věnujete vysoce intenzivním aktivitám. Díky pečlivému podávání inzulínu se tělo snaží udržet hladinu glukózy v krvi v určitém rozmezí. Příliš mnoho může způsobit nejrůznější škody, příliš málo může vést k nejrůznějším úmrtím. Existuje pouze jeden typ smrti, ale to nestačí.

Fruktóza, cukr, který se vyskytuje hlavně v ovoci, prochází metabolickým zpracováním v játrech. Fruktóza musí být v játrech metabolizována jen ve velmi malém množství. Studie prokázaly, že příliš mnoho fruktózy může v těle způsobit řadu problémů. Některé studie ukazují souvislost s obezitou. Jedním z ukazatelů srdečních onemocnění je zvýšení triglyceridů v krvi. Jiné studie ukázaly, že fruktóza může z krve vytáhnout důležité minerály a chelátovat je. Tento malý klenot může také zvyšovat hladinu kyseliny močové, což může vést k příznakům dny.

Onemocnění jater

Únavové onemocnění jater je způsobeno nadměrným množstvím fruktózy. Játra tak mohou vypadat jako játra alkoholika. Fruktóza také snižuje hladinu inzulínu, leptinu a ghrelinu, hormonů, které řídí chuť k jídlu a pocit sytosti. Vzhledem k tomu, že fruktóza představuje ve sladidlech potenciální nebezpečí, mělo by být naším cílem její obsah co nejvíce snížit. Podívejme se na některé běžné cukry, které se přidávají do výrobků. Za prvé, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je "k dispozici" ve třech formách: HFCS 90, HFCS 55 a HFCS 42. HFCS-55 je nejběžnější typ používaný v nealkoholických nápojích. Obsahuje 55% fruktózy, 45% glukózy a běžně se používá v pečivu. HFCS-42 se nejčastěji používá v pečivu. Obsahuje 42% fruktózy, 58% glukózy a 58% fruktózy. HFCS-90 se používá téměř výhradně k výrobě ostatních dvou typů.

Podle odborníků na výživu je HFCS-90 zhoubou a hlavním viníkem všeho, od epidemie obezity až po Hitlerovu invazi do Polska. Sacharóza je směs 50% fruktózy (50%) a 50% glukózy (50%) Slabá vazba mezi monosacharidy se v kyselém prostředí rozpadá. Žaludek je vysoce kyselý, takže sacharóza nemá šanci. Každá zkonzumovaná molekula sacharózy dodá molekulu glukózy přímo do krevního oběhu a molekulu fruktózy přímo do jater. To není o mnoho lepší než 55% fruktóza v HFCS a je to horší než HFCS 42 používaný v pečivu. Nedělá to velký zvuk, takže to neuslyšíte.

Přírodní sladidla

Lidé mluví o výběru přírodních sladidel, jako je med nebo nektar z agáve, aby se vyhnuli výrobkům s HFCS a cukrem. Tyto přírodní cukry jsou přece zdravější, ne? Z hlediska fruktózy určitě ne. Med má obvykle stejný poměr fruktózy jako HFCS. Agávový nektar může v závislosti na značce obsahovat 56-92% fruktózy. Mezi další možnosti patří odpařená třtinová šťáva. Ty se liší v množství sacharózy (a tedy i fruktózy), ale nejlépe se uvádí číslo 85-95% sacharózy. To znamená 42,5-47,5% fruktózy. Jsou méně zpracované než ostatní sladidla. To je jediná věc, kterou jim dám. Slyším, jak publikum reptá: "Takže když fruktóza může být špatná a nachází se hlavně v ovoci, znamená to, že bychom se měli ovoci vyhýbat?". Porovnejme množství fruktózy, které se nachází v běžném ovoci, s množstvím fruktózy, které se nachází v medu, sacharóze a HFCS 55.

Obsahují vyšší procento fruktózy než med, cukr nebo HFCS-55. Znamená to, že jsou špatné? Ale to neznamená, že jsou špatné. Podívejte se na obsah cukru ve 100 g a pak přidejte nějakou vlákninu, vitaminy, minerály nebo jiné dobroty. Tím omezíte množství potravin, které můžete sníst. Nenechme se příliš unést fruktózou a nepředpokládejme, že ovoce je špatné. Jednoznačně platí, že ovoce je dobré. I když si někteří lidé musí dávat pozor na množství cukru, je nepravděpodobné, že byste z jablek (ovoce s největším obsahem fruktózy, které jsem našel) měli ztučnělá játra. Uzavřeme tuto diskusi dříve, než dosáhneme 10 000 slov. Podobné myšlenky zazněly v mém předchozím příspěvku o zákazu výrobků obsahujících HFCS v PCC Natural Markets v Seattlu. Také jsem se zabýval dotacemi na cukr.

Věděli jste to?

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je obětním beránkem. Je to děsivý název, který se dá použít ve zprávě, a jeho zákaz vyvolává u některých lidí, kteří dbají na zdraví, závrať. Přiznejme si, že fakta jsou na světě. HFCS obsahuje více fruktózy, a tedy více sladkosti než běžný kukuřičný sirup. S jinými sladidly se nedá srovnávat. Jak vidíte, všechna sladidla v obchodě obsahují stejné množství fruktózy. Nemyslete si, že nealkoholické nápoje nebo sušenky vyrobené ze surového cukru, agávového nektaru nebo jiných přírodních sladidel jsou zdravé. Ekologický odpad je stále odpadem. Nezáleží na tom, jestli je sušenka vyrobena z organické odpařené třtinové šťávy s certifikátem USDA, která je zaorána pod nápisy Fair Trade.

Ani vašemu tělu to nevadí. Cukr je cukr, jakmile se dostane do žaludeční kyseliny a krevního oběhu. To neznamená, že je pro vás cukr dobrý jen proto, že se prodává v obchodě Whole Foods. Jaký cukr je nejlepší? Žádný. Pokud si musíte do jídla něco přidat, můžete použít med nebo odpařenou třtinovou šťávu. Vyhněte se sladidlům a držte se přírodní sladkosti z borůvek, papáji a jablek. Můžeme se do krve hádat, které ovoce je nejlepší, protože má nižší obsah fruktózy a podobně. Ale pokud někoho přimějeme, aby přestal jíst dorty, limonády a sušenky, určitě může celý den jíst jablka a bude v pohodě.

 

Zanechat komentář