Broccoli er faktisk et medlem af kålfamilien og er nært beslægtet med blomkål. Den blev først dyrket i Italien. Broccolo, det italienske navn for planten, kunne referere til "kålspire". Broccoli er afledt af det latinske navn Brachium, som betyder "gren eller arm". Dette er en repræsentation af madens trælignende form. Denne grøntsag er en blanding af teksturer og smag. Den kan være mildt blomstrende eller fibrøs og knasende. Sorten bestemmer plantens farve, som kan variere fra dyb salvie til en meget mørk grøn til en unik purpurgrøn. Den mest populære type broccoli i Nordamerika er den italienske grønne.
Vidste du det?
Calabrese bruges nogle gange om dem. Broccoliblomst og broccolini er andre grøntsager, der ofte forbindes med broccoli. De er en blanding af kinesisk broccoli og broccoli. Broccolispirer er blevet kendt på grund af deres høje koncentration af sulforaphan, et phytonæringsstof mod kræft. Vælg broccoli, hvis buketter ser kompakte ud og aldrig har mærker. De skal være ensartet farvede uden at gulne. De må ikke have gullige blomster, da det er et tegn på overmodenhed. Stilke og stængler skal være lige uden slimede pletter eller på blomsterne.
Hvis der sidder blade på broccolien, skal de være levende, men ikke visne. Læg broccolien i en plastikpose. Læg posen i en plastikpose, og lad den ligge i køleskabet i ca. 10 dage. Undgå at lægge broccolien i blød i vand, før du opbevarer den. Husk, at den almindelige broccolis delhoveder skal placeres i en lukket beholder eller plastpose og derefter nedkøles. Tænk på, at C-vitaminindholdet i broccoli falder med det samme, når den skæres. Derfor er det bedre at bruge den hurtigt.
Opbevaring
Broccoli, der er blevet blancheret og derefter frosset godt ned, kan holde sig i op til 12 måneder. Resterende kogt broccoli skal lægges i en tætsluttende beholder og opbevares i køleskabet i et par dage. Broccoli er et fantastisk naturligt vidundermiddel, der kan bruges til at behandle mange former for kræft, herunder brystkræft, prostatakræft, brystkræft og kræft i tarmene, leveren, lungerne, nyrerne og andre. Det er særligt effektivt til behandling af brystkræft og livmoderkræft, fordi det eliminerer overskydende østrogen fra kroppen. Det skyldes tilstedeværelsen af stærke anti-kræftstoffer som beta-caroten og glucoraphanin samt andre næringsstoffer som C-, A- og E-vitamin og specifikke aminosyrer, som også er ideelle anti-kræftmidler.
Broccoli er et godt afgiftningsmiddel på grund af sit høje indhold af svovl og aminosyrer samt vitamin C. Det hjælper med at eliminere frie radikaler og giftige forbindelser som urinsyre fra hele kroppen. Det renser blodet og forebygger problemer relateret til toksiner som kløe, bylder, gigt og reumatisme. Broccoli har et højt fiberindhold. Det er en god ting, da det kan hjælpe med at eliminere de fleste maveproblemer.
Fiber Fødevarer
Fibre er det, der binder din mad, holder på vandet og får dine tarme til at fungere. Magnesium og vitaminer, der findes i broccoli, hjælper med at slippe af med surhed. De hjælper også med fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer. De reducerer også inflammation. De dygtige antioxidanter i broccoli, herunder betacaroten og C-vitamin, er ansvarlige for at holde din hud ung og sund. Broccoli er rig på omega-3-fedtsyrer og fibre samt andre antioxidanter. Disse vitaminer hjælper med at sænke det dårlige kolesterol og vedligeholde hjertefunktionen ved at sænke blodtrykket. Broccoli indeholder zeaxanthin, A-vitamin, fosfor og betacaroten sammen med andre vitaminer som C, E og B-komplekset.
De er alle gode for dine øjne. Disse forbindelser beskytter øjnene mod almindelig grå stær, makuladegeneration og reparerer endda skader forårsaget af UV-stråling. Ascorbinsyre, betacaroten, ascorbinsyre og betacaroten er de stoffer, der giver broccoli dens grønne og lilla farver. De har også immunforstærkende egenskaber, især for dem, der har kobber, zink og selen. Broccoli er rig på calcium og andre næringsstoffer som zink, fosfor og magnesium.
Det gør det til et godt valg for børn, ældre mennesker og gravide eller ammende mødre. De har den største risiko for knogleskørhed og svækkede tænder. Broccoli er en fremragende tilføjelse til en kost, der er rig på næringsstoffer og næring, især for gravide kvinder. Den har et højt fiberindhold og kan hjælpe med at forebygge forstoppelse, som er almindeligt under graviditeten. Krom, et essentielt mineral, der findes i broccoli, er nyttigt til korrekt insulindrift og overvågning af blodsukkeret. Det kan også bruges til at kontrollere blodtrykket. Vitaminer, som er afgørende for, at alle vores systemer fungerer korrekt, kombineret med kostfibre, omega 3 og vitamin B12 hjælper med at kontrollere blodtrykket. Anæmi er et resultat af utilstrækkeligt jern eller mangel på visse proteiner. Broccoli er en god behandling mod anæmi, fordi den indeholder både jern og protein. Tag dem og bliv rødmosset.
På randen af diabetes
Er du på kanten af diabetes? Insulinresistens er en tilstand, der opstår, når folk spiser højglykæmiske fødevarer i lang tid. Insulinresistens er, når kroppen har for meget insulin, som den ikke er i stand til at reagere ordentligt på. Kroppen kan ikke sænke blodsukkerniveauet effektivt, og den forbliver i et forhøjet insulinniveau, som kan være meget skadeligt for kroppen. Type 1-diabetes rammer omkring 6% af befolkningen, men mange mennesker ved ikke, at cøliaki er en almindelig tilstand. En glutenfri kost gør det lettere at styre blodsukkerniveauet.
Hvad er cøliaki? Problemerne opstår, når glutenholdige fødevarer, som f.eks. hvede, når tyndtarmen. Alle, der spiser hvede, har problemet i deres tyndtarme. Hvede producerer for meget zonulin (en type protein). Det, der sker med blodbanen, når overskydende toksiner eller glutenfragmenter frigives i blodbanen, er det, der adskiller dem, der reagerer lidt eller slet ikke på hvede, fra dem, der har cøliaki. For meget zonulin får cellerne i tyndtarmen til at åbne sig for meget, så skadelige forurenende stoffer kommer ind i blodbanen.
Gluten
Glutenfragmenter opfattes som indtrængende af cøliakipatienter. Det starter et totalangreb, men kroppen angriber også sig selv. Kroppens immunsystem producerer antistoffer, som angriber sundt væv og forårsager betændelse og skader. Villi er små, fingerlignende fremspring fra tyndtarmens væg, som hjælper med at overføre næringsstoffer til blodbanen. Villi bliver kortere, og næringsstoffer absorberes ikke i blodbanen, hvilket resulterer i ernæringsmangler. Forskning har vist, at cøliaki er en almindelig tilstand ved type 1-diabetes. Men det er der mange, der ikke ved. Cøliaki kan få blodsukkerniveauet til at stige, hvilket kan føre til diabetes. Personer, der er følsomme over for gluten, kan ikke gøre noget ved deres genetiske dispositioner eller miljømæssige problemer. Men de kan kontrollere mængden af gluten, de spiser. Det er nøglen til et bedre helbred. Diabetes kan forebygges, hvis gluten fjernes tidligt nok.