Το μπρόκολο είναι στην πραγματικότητα μέλος της οικογένειας του λάχανου και συγγενεύει στενά με το κουνουπίδι. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία. Το Broccolo, η ιταλική ονομασία του φυτού, θα μπορούσε να παραπέμπει σε "φύτρα λάχανου". Το μπρόκολο προέρχεται από τη λατινική ονομασία Brachium, που σημαίνει "κλαδί ή βραχίονας". Αυτό είναι μια αναπαράσταση του σχήματος του τροφίμου που μοιάζει με δέντρο. Αυτό το λαχανικό είναι ένα μείγμα υφών και γεύσεων. Μπορεί να είναι ήπια λουλουδάτο ή ινώδες και τραγανό. Η ποικιλία καθορίζει το χρώμα του φυτού, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από βαθύ φασκόμηλο έως ένα πολύ σκούρο πράσινο και ένα μοναδικό μωβ-πράσινο. Ο πιο δημοφιλής τύπος μπρόκολου που διατίθεται στη Βόρεια Αμερική είναι το ιταλικό πράσινο.
Το ξέρατε;
Το Calabrese χρησιμοποιείται μερικές φορές για να αναφερθεί σε αυτούς. Το μπρόκολο και το μπροκολίνι είναι άλλα λαχανικά που συχνά συνδέονται με το μπρόκολο. Πρόκειται για ένα μείγμα κινέζικου μπρόκολου και μπρόκολου. Τα φύτρα μπρόκολου έχουν γίνει γνωστά λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σουλφοραφάνης, ενός αντικαρκινικού φυτοθρεπτικού συστατικού. Επιλέξτε μπρόκολο με συμπαγείς συστάδες ανθέων που φαίνονται συμπαγείς και δεν έχουν ποτέ μώλωπες. Θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα χωρίς να κιτρινίζουν. Δεν πρέπει να έχουν κιτρινωπά άνθη, καθώς αυτό είναι σημάδι υπερώριμης ωρίμανσης. Τα κοτσάνια και οι μίσχοι πρέπει να είναι ίσια χωρίς γλοιώδεις κηλίδες ή στα άνθη.
Εάν υπάρχουν φύλλα στο μπρόκολο, θα πρέπει να είναι ζωντανά αλλά όχι μαραμένα. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τη σακούλα σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες. Αποφύγετε το μούλιασμα του μπρόκολου σε νερό πριν από την αποθήκευσή του. Να θυμάστε ότι τα μερικά κεφάλια του συνηθισμένου μπρόκολου πρέπει να τοποθετούνται σε σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα και στη συνέχεια να διατηρούνται στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα του μπρόκολου σε βιταμίνη C θα μειωθεί αμέσως τη στιγμή που θα κοπεί. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα.
Αποθήκευση
Το μπρόκολο που έχει λευκανθεί και στη συνέχεια καταψυχθεί καλά μπορεί να διατηρηθεί έως και 12 μήνες. Το υπόλοιπο μαγειρεμένο μπρόκολο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Το μπρόκολο είναι ένα σπουδαίο φυσικό θαυματουργό φάρμακο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πολλών τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού, του καρκίνου του προστάτη, του καρκίνου του μαστού και των καρκίνων του εντέρου, του ήπατος, των πνευμόνων, των νεφρών και άλλων. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στη θεραπεία του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου της μήτρας, επειδή εξαλείφει την περίσσεια οιστρογόνων από τον οργανισμό. Αυτό οφείλεται στην παρουσία ισχυρών αντικαρκινογόνων ουσιών, όπως το β-καροτένιο και η γλυκοραφανίνη, καθώς και άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη C, η Α, η Ε και συγκεκριμένα αμινοξέα, τα οποία είναι επίσης ιδανικοί αντικαρκινικοί παράγοντες.
Το μπρόκολο είναι ένα εξαιρετικό αποτοξινωτικό λόγω των υψηλών επιπέδων θείου και αμινοξέων του, καθώς και της βιταμίνης C. Βοηθά στην εξάλειψη των ελεύθερων ριζών και των τοξικών ενώσεων, όπως το ουρικό οξύ, από ολόκληρο το σώμα σας. Αυτό καθαρίζει το αίμα και αποτρέπει προβλήματα που σχετίζονται με τις τοξίνες, όπως φαγούρα, σπυράκια, αρθρίτιδα και ρευματισμούς. Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Αυτό είναι καλό, καθώς μπορεί να βοηθήσει στην εξάλειψη των περισσότερων στομαχικών προβλημάτων.
Τρόφιμα με ίνες
Οι φυτικές ίνες είναι αυτό που κάνει το φαγητό σας, συγκρατεί το νερό και κάνει το έντερό σας να λειτουργεί. Το μαγνήσιο και οι βιταμίνες που περιέχονται στο μπρόκολο βοηθούν να απαλλαγείτε από την οξύτητα. Βοηθούν επίσης στην πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Επίσης, μειώνουν τη φλεγμονή. Τα εξειδικευμένα αντιοξειδωτικά στο μπρόκολο, όπως το β-καροτένιο και η βιταμίνη C, είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση του δέρματός σας νεανικού και υγιούς. Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες, καθώς και σε άλλα αντιοξειδωτικά. Αυτές οι βιταμίνες συμβάλλουν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στη διατήρηση της λειτουργίας της καρδιάς μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Το μπρόκολο περιέχει ζεαξανθίνη, βιταμίνη Α, φώσφορο και β-καροτένιο, μαζί με άλλες βιταμίνες όπως C, E και σύμπλεγμα Β.
Όλα αυτά είναι εξαιρετικά για τα μάτια σας. Αυτές οι ενώσεις προστατεύουν τα μάτια από τον κοινό καταρράκτη, τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και ακόμη και την αποκατάσταση των βλαβών που προκαλούνται από τις υπεριώδεις ακτινοβολίες. Το ασκορβικό οξύ, το β-καροτένιο, το ασκορβικό οξύ και το β-καροτένιο είναι οι ουσίες που δίνουν στο μπρόκολο το πράσινο και το μοβ χρώμα του. Παρέχουν επίσης ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος, ιδιαίτερα για όσους διαθέτουν χαλκό, ψευδάργυρο και σελήνιο. Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος και το μαγνήσιο.
Αυτό το καθιστά εξαιρετική επιλογή για παιδιά, ηλικιωμένους, έγκυες γυναίκες ή θηλάζουσες μητέρες. Αυτές διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο οστεοπόρωσης και αποδυνάμωσης των δοντιών. Το μπρόκολο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια δίαιτα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και διατροφή, ειδικά για τις έγκυες γυναίκες. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, η οποία είναι συχνή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το χρώμιο, ένα βασικό μέταλλο που βρίσκεται στο μπρόκολο, είναι χρήσιμο για τη σωστή λειτουργία της ινσουλίνης και την παρακολούθηση του σακχάρου στο αίμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Οι βιταμίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία όλων των συστημάτων μας, σε συνδυασμό με τις φυτικές ίνες, τα ωμέγα 3 και τη βιταμίνη Β12 βοηθούν στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Η αναιμία είναι αποτέλεσμα ανεπαρκούς σιδήρου ή έλλειψης ορισμένων πρωτεϊνών. Το μπρόκολο είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την αναιμία, επειδή περιέχει τόσο σίδηρο όσο και πρωτεΐνες. Πάρτε τα και κοκκινίστε.
Στα πρόθυρα του διαβήτη
Βρίσκεστε στα όρια του διαβήτη; Η αντίσταση στην ινσουλίνη είναι μια κατάσταση που εμφανίζεται όταν οι άνθρωποι τρώνε τρόφιμα υψηλής γλυκαιμικής αξίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αντίσταση στην ινσουλίνη είναι όταν ο οργανισμός έχει υπερβολική ποσότητα ινσουλίνης που δεν μπορεί να ανταποκριθεί σωστά. Το σώμα δεν μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και παραμένει σε αυξημένο επίπεδο ινσουλίνης, το οποίο μπορεί να είναι πολύ επιβλαβές για τον οργανισμό. Ο διαβήτης τύπου 1 επηρεάζει περίπου το 6% του πληθυσμού, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι η κοιλιοκάκη είναι μια συχνή πάθηση. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη διευκολύνει τη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Τι είναι η κοιλιοκάκη; Προβλήματα προκύπτουν όταν τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, όπως το σιτάρι, φτάνουν στο λεπτό έντερο. Όλοι όσοι τρώνε σιτάρι έχουν το πρόβλημα στο λεπτό τους έντερο. Το σιτάρι παράγει πάρα πολύ ζονουλίνη (ένα είδος πρωτεΐνης). Αυτό που συμβαίνει στην κυκλοφορία του αίματος όταν η περίσσεια τοξινών ή θραυσμάτων γλουτένης απελευθερώνεται στην κυκλοφορία του αίματος είναι αυτό που διαφοροποιεί εκείνους που αντιδρούν ελάχιστα ή καθόλου στο σιτάρι από εκείνους που έχουν κοιλιοκάκη. Η περίσσεια ζονουλίνης προκαλεί το υπερβολικό άνοιγμα των κυττάρων στο λεπτό έντερο, επιτρέποντας την είσοδο βλαβερών μολυσματικών ουσιών στην κυκλοφορία του αίματος.
Γλουτένη
Τα θραύσματα γλουτένης θεωρούνται εισβολείς από τους ασθενείς με κοιλιοκάκη. Ξεκινά μια ολομέτωπη επίθεση, αλλά το σώμα επιτίθεται και στον εαυτό του. Το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού παράγει αντισώματα που επιτίθενται σε υγιείς ιστούς, προκαλώντας φλεγμονή και βλάβες. Οι λαχνές είναι μικροσκοπικές, δακτυλοειδείς προεξοχές από το τοίχωμα του λεπτού εντέρου που βοηθούν στη μεταφορά θρεπτικών συστατικών στην κυκλοφορία του αίματος. Οι λαβίδες μικραίνουν και τα θρεπτικά συστατικά δεν απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται διατροφικές ελλείψεις. Έρευνες έχουν δείξει ότι η κοιλιοκάκη είναι μια κοινή κατάσταση στον διαβήτη τύπου 1. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν αυτό. Η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη δεν μπορούν να κάνουν τίποτα για τις γενετικές τους προδιαθέσεις ή τα περιβαλλοντικά τους ζητήματα. Ωστόσο, μπορούν να ελέγξουν την ποσότητα της γλουτένης που τρώνε. Αυτό είναι το κλειδί για καλύτερη υγεία. Ο διαβήτης μπορεί να προληφθεί εάν η γλουτένη αφαιρεθεί εγκαίρως.