Még mindig sok mítosz és súlytipp tartja magát, még akkor is, ha a szakértők megpróbálták megmagyarázni őket. Ezeket a mítoszokat az Amerikai Dietetikusok Szövetségének múlt hónapban Chicagóban megrendezett Food & Nutrition Conference & Expo konferenciáján és kiállításán cáfolták meg. Íme a tíz leggyakoribb és téves táplálkozási és diétás mítosz. Ezek a mítoszok a leggyakoribbak. Ezeket a mítoszokat gyakran ismételgetik a szakértők az ADA konferencián.
Mítoszok
- 1. mítosz: Az éjszakai étkezés ártalmas. Christine Rosenbloom PhD, RD CSSD a Georgia Állami Egyetemről azt mondja, hogy ez teljesen hamis. Valószínűleg abból a feltételezésből ered, hogy a reggeli pozitív hatással van a BMI-re. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a nap későbbi szakaszában történő étkezés rossz. Nem számít, hogy reggel vagy később este eszünk először, a naponta elfogyasztott kalóriamennyiség az, ami számít.
- 2. mítosz: Kerülje a magas glikémiaszintű élelmiszereket. Ez az index félrevezető lehet, mivel mindent mér, amit megeszel. Ez az index nem lehet az egyetlen stratégiája a vércukorszint szabályozására és a fogyásra. Valószínűleg segíteni fog abban, hogy finomhangolja az étkezési szokásait.
- 3. mítosz: A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup súlygyarapodást okoz Ezt a diétás mítoszt 2003-ban hozták létre szakértők, akik a magas fruktóztartalmú szirup használata miatt az elhízás növekedését észlelték. Bár próbálták a kettőt összekapcsolni, eltartott egy ideig, mire megtalálták a helyes választ. Az Amerikai Orvosi Szövetség nemrégiben arra a következtetésre jutott, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem okoz elhízást.
- 4. mítosz: A koffein rossz. Rosenbloom szerint bizonyíték van arra, hogy a koffein nemcsak éber érzést ad, hanem pozitív hatással van olyan betegségekre is, mint a köszvény vagy a Parkinson-kór. A közhiedelemmel ellentétben a koffein nem dehidratál.
- 5. mítosz: Minél egészségesebb vagy, annál kevesebb zsírt fogyasztasz. Nem számít, hogy hány gramm zsírt fogyasztasz. A metabolikus szindrómában, szívbetegségben, cukorbetegségben vagy más betegségben szenvedők számára hasznos lehet, ha egészséges zsírokat építenek be az étrendjükbe. Az egészséges zsírok egyszeresen telítetlenek, és amikor csak lehet, telített zsírokkal kell helyettesíteni őket. Félrevezető, ha az étrend egy-egy összetevőjét elszigetelten vesszük figyelembe. A mértékletesség a legjobb megoldás.
- 6. mítosz - Kerülje a sós ételeket, és egyen helyette tengeri sót. Az ínyenc sók, például a tengeri só nem egészségesebb, mint a hagyományos, csillogástalan só. A tengeri só durvább, mint a hagyományos asztali só, ami azt jelenti, hogy egy normál teáskanálban kevesebb szemet lehet felhasználni. A nátriumbevitelt csökkentheti, ha elolvassa a feldolgozott élelmiszerek címkéjét. Ezeket az élelmiszereket jobb elkerülni, mivel magas a nátriumtartalmuk.
- 7. mítosz: Ha naponta több vizet iszol, az segít a fogyásban. Bár nincs bizonyíték arra az állításra, hogy a víz segít a fogyásban, a levesek és más vízben gazdag ételek jóllakathatnak. Bár ha egy nagy vizes palackot hordasz magaddal, és rendszeresen iszol belőle, azzal ugyan csillapíthatod a szomjadat, de nem befolyásolja, hogy mennyire vagy éhes, és nem fogsz kalóriát veszíteni.
- 8. mítosz: A teljes kiőrlésű gabonák jobbak, mint a finomítottak. A teljes kiőrlésű gabonák egészségesebbek és finomabbak, mint a finomítottak, de nem kell lemondani a finomított gabonákról. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának My Pyramid irányelvei szerint a gabonaféléknek csak a felét kell teljes kiőrlésű gabonából fogyasztani. Ahelyett, hogy betiltanád a kenyereket, fontold meg a dúsított gabonaféléket. Ezeknek a finomított gabonáknak is lehetnek egészségügyi előnyei (például folsav és más tápanyagok). A kiegyensúlyozott étrend mindkét gabonafélét tartalmazza.
- 9. mítosz: A cukor viselkedési problémákat okozhat a gyermekeknél. Ebben a mítoszban érdemes átértékelni az elvárásokat. Mit vársz el a gyerekedtől, hogy mit csináljon, miután édességet evett? És akkor még ott van az a "cukros hangulat", amiről mindenki beszél. Meglepő módon a tanulmányok azt mutatják, hogy azok a gyerekek, akik azt hiszik, hogy cukrot kaptak, sokkal hiperaktívabbak, mint a szüleik, még akkor is, ha nem fogyasztottak cukrot. Ahelyett, hogy a cukrot hibáztatná, tekintse az eseményt övező várakozást és izgalmat a gyermeke izgalmának forrásának.
- 10. mítosz - A fehérje a legfontosabb tápanyag, amelyre a sportolóknak szükségük van. Bár a sportolóknak több fehérjére van szükségük, mint a többieknek, közel sincs szükségük annyi fehérjére, mint másoknak. A kiegészítőkre valószínűleg nincs szükség, mivel a sportolóknak, akik gyakran egészségtudatosak és sok fehérjét fogyasztanak, nincs szükségük rájuk. Az izmok újjáépülését segítheti, ha edzés után 8 gramm fehérjét fogyaszt, ha súlyzós edzést végez. Egy kiskanál tejsavópornál többet nem szabad fogyasztani egy speciális italban.
Lábegyensúly
Az erjesztés a szerves vegyületek enzimek és összetett szerves katalizátorok segítségével történő kémiai átalakítását jelenti egyszerűbb vegyületekké. Ezeket az enzimeket és más szerves katalizátorokat mikroorganizmusok, például élesztők, penészgombák, baktériumok és élesztők állítják elő. Az enzimek felelősek az összetett szerves molekulák kisebb vegyületekké és tápanyagokká történő lebontásáért. Három fontos enzim a proteáz, a lipáz és az amiláz.
- A proteáz felelős a nagy fehérjemolekulák polipeptidekre vagy peptidekre, majd aminosavakra történő lebontásáért. Az aminosavak nélkülözhetetlenek a sejtek megújulásához és az emberi növekedéshez.
- Az amiláz a szénhidrátokkal együttműködve a keményítőt, az összetett cukrokat és a glükózt egyszerű cukrokká vagy glükózzá redukálja. Ez táplálja szervezetünk összes folyamatát. Az amiláz emelkedése az epehólyag vagy a hasnyálmirigy problémájára utalhat.
- A lipáz az összetett zsírmolekulákat egyszerűbb zsírmentes savakká alakítja át. Segíti a tápanyagok emésztését és felszívódását a belekben. Egyes élelmiszerek erjedhetnek, ami gázokhoz, emésztési zavarokhoz és puffadáshoz vezethet. Az emésztési zavarokat a különböző típusú emésztetlen tápláléktömegek okozhatják. Az emésztetlen ételek erjedésük és bomlásuk során a baktériumok táptalajává válnak.
- Savas ételkombinációk és fehérjék - A savas ételek lassítják a fehérje emésztését. Az emésztetlen fehérje bakteriális bomlást és bizonyos mérgező hatásokat okozhat.
- Desszertek és ételkombinációk - Az étkezés után felszolgált desszertek nehéz gyomrot és rossz emésztést okozhatnak. Ez erjedést és baktériumokat okoz, amelyek az ételeket alkohollá és ecetté, valamint ecetsavvá alakítják.
- Savak és keményítő keverékek - A savak semlegesítik a keményítőemésztés lúgos közegét. Ez erjedést és emésztési zavarokat eredményez.
- Paradicsom burgonyával - A paradicsom savassága károsítja a lúgos közeget, amely szükséges a ptyalin hatásához. A ptyalin savas környezetben nem tud működni. A burgonyának meg kell várnia, amíg a vékonybélbe jut, hogy folytassa az emésztést. A gyomorban lévő baktériumok megerjesztik a burgonyát, és alkohollá és ecetsavvá alakítják. Amikor a vékonybél felszívja a burgonyát, az mérgezést okozhat. Minden szövet, amellyel érintkezik, károsodik. A gyomorirritáció gyulladáshoz, fekélyhez és végül rákhoz vezethet. A túlevés az elhízás egyik fő oka, és hozzájárul a szervezet degenerációjához. A megfelelő ételek mértékletes fogyasztása a kulcs az egészséges hosszú élethez.