Ugrás a tartalomra Ugrás az oldalsávra Ugrás a láblécre

Milyen édesítőszert válasszon?

Nézzünk szembe a tényekkel. Mindannyian vágyunk az édes dolgokra valamikor. Milyen édesítőszert használjak, ha otthon készítek desszertet? Mit tegyünk a kávénkba? Nem szabad, hogy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazzon. Ettől ugyanis elhízol. Mennyivel rosszabb a magas fruktóztartalmú szirup, mint a cukor? Vagy a méz? Itt az ideje, hogy tudományt tanuljunk. Öt cukrot nevezünk monoszacharidoknak: glükóz (szőlőcukor), galaktóz (xilóz) és ribóz. Ez az öt cukor az építőköve a sok általunk kedvelt diszacharidnak: a szacharóznak (laktóz), a maltóznak (trehalóz) és a cellobióznak. A glükózra és a fruktózra fogunk összpontosítani, két...

Glükóz

A glükózt, amely a sejtműködés fő energiaforrása, a szervezet szinte minden sejtje metabolizálja. A sejtek működéséhez elengedhetetlenül szükséges. Bár a szervezet működéséhez nem szükséges (a zsírból vagy fehérjéből származó üzemanyagot is használhat), némi szénhidrátból származó glükóz hasznos, különösen, ha nagy intenzitású tevékenységet folytat. A szervezet gondos inzulinadagolással keményen dolgozik azon, hogy a vércukorszintet egy meghatározott tartományon belül tartsa. A túl sok mindenféle kárt okozhat, a túl kevés mindenféle halálhoz vezethet. A halálnak csak egy fajtája van, de az nem elég.

A gyümölcscukor, amely főként a gyümölcsökben található cukor, a májban metabolikus feldolgozáson megy keresztül. A fruktóznak nagyon kis mennyiségben van szüksége arra, hogy a májban metabolizálódjon. Tanulmányok kimutatták, hogy a túl sok fruktóz számos problémát okozhat a szervezetben. Egyes tanulmányok összefüggést mutatnak az elhízással. A szívbetegségek egyik mutatója a vér trigliceridszintjének növekedése. Más tanulmányok kimutatták, hogy a fruktóz fontos ásványi anyagokat vonhat ki a vérből és kelátképezhet. Ez a kis gyöngyszem a húgysavszintet is növelheti, ami köszvényes tünetekhez vezethet.

Májbetegség

A fáradt májbetegséget a túl sok fruktóz okozza. Ettől a máj úgy nézhet ki, mint egy alkoholistáé. A fruktóz csökkenti az inzulint, a leptint és a ghrelint is, az étvágyat és a jóllakottságot szabályozó hormonokat. Tekintettel arra, hogy a fruktóz potenciális veszélyt jelent az édesítőszerekben, célunk az kell, hogy legyen, hogy minél jobban csökkentsük a tartalmát. Nézzünk meg néhány gyakori cukrot, amelyet a termékekhez adnak. Először is, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup három formában "kapható": HFCS 90, HFCS 55 és HFCS 42. A HFCS-55 a leggyakrabban használt típus az üdítőitalokban. Ez 55% fruktózt és 45% glükózt tartalmaz, és gyakran használják pékárukban. A HFCS-42-t leggyakrabban pékárukban használják. Ez 42% fruktózt, 58% glükózt és 58% fruktózt tartalmaz. A HFCS-90-et szinte kizárólag a másik két típus előállításához használják.

A táplálkozástudományi szakemberek szerint a HFCS-90 a főbűnös mindenben, az elhízási járványtól kezdve Hitler lengyelországi inváziójáig. A szacharóz 50% fruktóz (50%) és 50% glükóz (50%) keveréke A monoszacharidok közötti gyenge kötés savas környezetben felbomlik. A gyomor erősen savas, így a szacharóznak nincs esélye. Minden egyes elfogyasztott szacharózmolekula egy molekula glükózt egyenesen a véráramba, egy molekula fruktózt pedig egyenesen a májba juttat. Ez nem sokkal jobb, mint a HFCS-ben lévő 55% fruktóz, és rosszabb, mint a pékárukban használt HFCS 42. Ez nem hangzik jól, ezért nem is fogod hallani.

Természetes édesítőszerek

Az emberek arról beszélnek, hogy a természetes édesítőszereket, például a mézet vagy az agavé nektárt választják, hogy elkerüljék a HFCS-t és a cukrot tartalmazó termékeket. Ezek a teljesen természetes cukrok egészségesebbek, igaz? A fruktóz szempontjából biztosan nem. A mézben általában ugyanolyan arányban van fruktóz, mint a HFCS-ben. Az agavé nektár a márkától függően 56-92% fruktózt tartalmazhat. Más lehetőségek közé tartozik a párolt cukornádlé. Ezek szacharóz (és így fruktóz) mennyisége változó, de a legjobb szám 85-95% szacharóz. Ez 42,5-47,5% fruktózt jelent. Kevésbé feldolgozottak, mint más édesítőszerek. Én csak ezt adom nekik. Hallom a hallgatóság mormogását: "Tehát ha a fruktóz rossz lehet, és főként a gyümölcsökben található, ez azt jelenti, hogy kerülnünk kellene a gyümölcsöket?". Hasonlítsuk össze a közönséges gyümölcsökben található fruktóz mennyiségét a mézben, a szacharózban és a HFCS 55-ben található mennyiséggel.

Magasabb százalékban tartalmaznak fruktózt, mint a méz, a cukor vagy a HFCS-55. Ez azt jelenti, hogy rossz? De ez nem jelenti azt, hogy rosszak. Nézd meg a 100 g cukortartalmat, majd adj hozzá rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat vagy más finomságokat. Ez korlátozza az elfogyasztott ételek mennyiségét. Ne ragadjunk le túlságosan a fruktóznál, és ne feltételezzük, hogy a gyümölcs rossz. Egyértelmű, hogy a gyümölcs jó. Bár egyeseknek vigyázniuk kell a cukor mennyiségével, nem valószínű, hogy az almától (a legfruktózban leggazdagabb gyümölcs, amit találtam) zsírmájat kapunk. Fejezzük be ezt a vitát, mielőtt elérjük a 10 000 szót. Hasonló gondolatok hangzottak el az előző bejegyzésemben a seattle-i PCC Natural Marketsről, amely betiltotta a HFCS-t tartalmazó termékeket. Emellett a cukortámogatásokat is megvitattam.

Tudtad?

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a bűnbak. Ijesztő név egy hírben, és a betiltása néhány egészségtudatos embert szédületbe ejt. Nézzünk szembe a tényekkel. A HFCS több fruktózt és ezáltal több édeset tartalmaz, mint a hagyományos kukoricaszirup. Nem hasonlítható össze más édesítőszerekkel. Mint láthatod, a boltban kapható összes édesítőszer ugyanannyi fruktózt tartalmaz. Ne gondolja, hogy a nyerscukorral, agavé nektárral vagy más természetes édesítőszerrel készült üdítőitalok vagy sütemények egészségesek. A bio szemét még mindig szemét. Nem számít, hogy a süti USDA által tanúsított, bio párolt cukornádlével készült, Fair Trade zászlók alatt szántva.

A testedet sem érdekli. A cukor az cukor, ha egyszer eléri a gyomorsavat és a véráramot. Attól még a cukor nem lesz jó neked, hogy a Whole Foodsban árulják. Mi a legjobb cukor? Egyik sem. Használhatsz mézet vagy párolt cukornádlevet, ha valamit hozzá kell adnod az ételedhez. Kerüld az édesítőszereket, és ragaszkodj az áfonyából, papayából és almából származó természetes édességhez. Vitatkozhatunk, amíg el nem kékül a szemünk, hogy melyik gyümölcs a legjobb, mert alacsonyabb a fruktóztartalma, meg minden. De ha valakit rá tudunk venni, hogy ne egyen több süteményt, üdítőt és sütit, biztos vagyok benne, hogy egész nap almát ehet, és nem lesz semmi baja.

 

Leave a comment