Produsen mulai mempermanis makanan dan minuman dengan HFCS (Sirup Jagung Fruktosa Tinggi) pada tahun 1970-an. HFCS lebih murah daripada gula, memiliki masa simpan yang lebih pendek daripada gula, dan sedikit lebih manis. Ada tiga tingkat kemanisan yang tersedia untuk HFCS: HFCS 55, HFCS 42, dan HFCS90. HFCS-42 berarti sirup tersebut mengandung 42% fruktosa, 58% glukosa, dan HFCS-55 mengandung 55% fruktosa. HFCS-55 mengandung 55% fruktosa, dan 45% glukosa. HFCS 90, yang merupakan fruktosa 90%, tidak digunakan dalam makanan tetapi digunakan untuk mengubah HFGS-42 menjadi HFCS-55. HFCS terbuat dari jagung. Ini dimulai sebagai glukosa murni, dan kemudian enzim digunakan untuk mengubah beberapa glukosa menjadi fruktosa.
Sukrosa
Gula bit atau tebu digunakan untuk membuat sukrosa (gula meja). Sukrosa juga mengandung glukosa dan fruktosa. Masalahnya adalah sukrosa memiliki ikatan yang berbeda dengan glukosa dan fruktosa daripada HFCS. Tubuh memproduksi enzim khusus yang disebut surase, yang fungsi utamanya adalah memecah sukrosa menjadi glukosa atau fruktosa. Sirup untuk buah-buahan kalengan, makanan penutup dan roti, serta saus salad, selai dan saus, daging sarapan, daging makan siang (yoghurt, sup), makanan yang dipanggang, es krim, dan makanan bayi, biasanya menggunakan versi HFCS 42.
Minuman berkarbonasi biasanya dimaniskan menggunakan versi HFCS 55%. HFCS digunakan pada sekitar 55% pemanis yang ditambahkan ke makanan dan minuman selama pembuatannya. Meksiko dan negara-negara lain menggunakan gula dalam minuman ringan. Makanan rendah lemak sering kali dibuat dengan HFCS untuk menggantikan lemak yang hilang. Makanan perlu diberi pemanis atau lemak agar rasanya enak. Sebuah artikel menyatakan bahwa HRCS adalah sumber kalori utama di AS, dan juga sangat berbeda dengan fruktosa yang ditemukan dalam makanan. Kandungan fruktosa dalam buah-buahan, seperti apel, anggur, dan beri, serta pemanis seperti madu dan molase, kurang dari 10%. HFCS bahkan telah digunakan dalam industri pertanian Amerika. HFCS digunakan oleh peternak lebah untuk memberi makan lebah madu mereka sebagai pengganti sukrosa, yang merupakan makanan mereka di masa lalu.
Penelitian
Sebuah studi tahun 2012 (Chensheng Lu et al. HFCS dapat menyebabkan kematian lebah madu ketika dipanaskan. Hal ini dikonfirmasi oleh sebuah studi tahun 2012 (Chensheng Lu et al. Penelitian oleh banyak ahli lainnya sekarang mempertanyakan penggunaan HFCS untuk makanan kita. Robert H. Lustig M.D. HFCS dan gula lainnya, dan menemukan bahwa fruktosa dapat diserap dari G.I. Fruktosa dimetabolisme 100% di hati, dan kemudian masuk ke jalur yang menghasilkan trigliserida. Trigliserida, lipid darah, membantu transfer adiposa dan glukosa darah dari hati. Penelitiannya juga mengungkapkan bahwa glukosa dibakar oleh setiap sel tubuh Anda, sementara HFCS diubah menjadi asam lemak bebas, VLDL (bentuk kolesterol yang berbahaya), dan trigliserida, yang disimpan sebagai lemak.
Asam lemak yang dimetabolisme oleh fruktosa akan menumpuk di dalam hati dan jaringan otot rangka, yang menyebabkan resistensi insulin dan penyakit hati berlemak nonalkohol. Fruktosa, yang lebih bersifat lipofilik daripada glukosa, diubah menjadi gliserol teraktivasi (3-p), yang kemudian mengubah asam lemak bebas menjadi trigliserida. Semakin banyak g-3 p yang Anda miliki, Anda akan menyimpan lebih banyak lemak. Hal ini tidak terjadi pada glukosa. Resistensi insulin dapat menyebabkan sindrom metabolik dan diabetes tipe 2. Metabolisme fruktosa dalam hati Anda menghasilkan banyak produk limbah dan zat beracun, termasuk banyak asam urat. Hal ini dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan asam urat. Tubuh Anda akan menyimpan kurang dari 1 kalori glukosa per hari jika Anda makan 120 kalori. Tubuh Anda akan menyimpan 40 kalori sebagai lemak jika Anda makan 120 kalori fruktosa. Selain itu, setelah makan makanan yang mengandung glukosa, hormon rasa lapar Ghrelin akan ditekan, dan hormon penekan nafsu makan Leptin akan dirangsang.
Mengkonsumsi fruktosa tidak mempengaruhi ghrelin. Hal ini juga mengganggu komunikasi otak dengan leptin. Hal ini dapat menyebabkan makan berlebihan. Jurnal Farmakologi, Biokimia dan Perilaku menerbitkan dua studi online pada 26 Februari 2012. Mereka menemukan bahwa tikus menjadi gemuk ketika mereka minum HFCS dengan kekuatan setengah, tetapi tidak ketika mereka mengonsumsi minuman ringan yang dimaniskan dengan konsentrasi gula penuh. Studi kedua menemukan bahwa tikus yang diberi makan HFCS atau rat chow selama 6 bulan mengalami sindrom metabolik, sedangkan tikus yang hanya diberi makan rat chow tidak mengalaminya. HFCS memiliki masalah lain, termasuk fakta bahwa semua jagung yang digunakan dalam pembuatan HFCS telah dimodifikasi secara genetik.
Fruktosa
Fruktosa kristal, versi yang lebih kuat dari HFCS yang digunakan dalam makanan dan minuman, mungkin mengandung arsenik dan timbal, serta klorida dan logam berat lainnya. Environmental Health (2009) menerbitkan sebuah penelitian yang menemukan merkuri dalam sembilan dari dua puluh sampel HFCS komersial. Hal ini menghasilkan asupan harian rata-rata 28 mikrogram. Institute for Agriculture and Trade Policy adalah lembaga pengawas nirlaba yang menguji 55 produk yang mengandung HFCS dan menemukan merkuri di salah satunya. Sebuah rancangan undang-undang diperkenalkan pada tahun 2007 (S.HFCS yang menggunakan sel merkuri per 1 Januari 2012). RUU tersebut dikalahkan dan tidak jelas apakah statusnya akan berubah.
Menurut peraturan saat ini, produsen yang memproduksi HFCS tidak diwajibkan untuk mengungkapkan kepada produsen makanan apakah mereka menggunakan teknologi sel merkuri. Jika Anda harus menggunakan pemanis, pilihan terbaik adalah stevia (yang terbuat dari ramuan dan dipasarkan sebagai Truvia), gula organik dalam jumlah kecil, madu organik (juga dalam jumlah yang sangat terbatas), dan hindari sirup agave yang mengandung 100% fruktosa, serta semua pemanis buatan dan jus buah, minuman buah, minuman berenergi, dan minuman olahraga. Air putih adalah pilihan terbaik. Kopi atau teh tawar adalah pilihan kedua. Kita dapat berhenti membeli produk yang mengandung HFCS dan memaksa produsen untuk berhenti menggunakannya. Hal ini akan mengakhiri epidemi obesitas di Amerika.