Mari kita hadapi fakta. Kita semua pasti menginginkan sesuatu yang manis. Pemanis apa yang harus saya gunakan jika saya membuat makanan penutup di rumah? Apa yang harus Anda masukkan ke dalam secangkir kopi Anda? Sebaiknya tidak mengandung sirup jagung fruktosa tinggi. Ini karena akan membuat Anda gemuk. Seberapa buruk sirup fruktosa tinggi dibandingkan gula? Atau madu? Saatnya belajar sains. Ada lima gula yang dikenal sebagai monosakarida: glukosa (glukosa), galaktosa (xilosa), dan ribosa. Kelima gula ini adalah bahan penyusun disakarida yang kita kenal: sukrosa (laktosa), maltosa (trehalosa), dan selobiosa. Kami akan berfokus pada glukosa dan fruktosa, dua...
Glukosa
Glukosa, yang merupakan sumber energi utama untuk fungsi sel, dimetabolisme oleh hampir setiap sel di dalam tubuh. Glukosa sangat penting agar sel Anda dapat berfungsi. Meskipun tidak diperlukan agar tubuh dapat berfungsi (tubuh dapat menggunakan bahan bakar yang berasal dari lemak atau protein), beberapa glukosa dari karbohidrat bermanfaat, terutama jika Anda terlibat dalam aktivitas berintensitas tinggi. Melalui pemberian insulin yang cermat, tubuh bekerja keras untuk mempertahankan glukosa darah dalam kisaran tertentu. Terlalu banyak dapat menyebabkan berbagai macam kerusakan, terlalu sedikit dapat menyebabkan berbagai macam kematian. Hanya ada satu jenis kematian, tetapi itu saja tidak cukup.
Fruktosa, gula yang banyak ditemukan pada buah-buahan, mengalami proses metabolisme oleh hati. Fruktosa memiliki jumlah yang sangat kecil untuk dimetabolisme di dalam hati. Penelitian telah menunjukkan bahwa terlalu banyak fruktosa dapat menyebabkan sejumlah masalah dalam tubuh. Beberapa penelitian menunjukkan adanya kaitan dengan obesitas. Salah satu indikator penyakit jantung adalah peningkatan trigliserida darah. Penelitian lain menunjukkan bahwa fruktosa dapat menarik mineral penting keluar dari darah dan mengkelatnya. Permata kecil ini juga dapat meningkatkan kadar asam urat, yang dapat menyebabkan gejala asam urat.
Penyakit Hati
Penyakit hati yang lelah disebabkan oleh terlalu banyak fruktosa. Hal ini dapat membuat hati terlihat seperti hati pecandu alkohol. Fruktosa juga mengurangi insulin, leptin dan ghrelin, hormon yang mengontrol nafsu makan dan rasa kenyang. Mengingat fruktosa adalah potensi bahaya dalam pemanis, tujuan kita adalah mengurangi kandungannya sebanyak mungkin. Mari kita lihat beberapa gula yang umum ditambahkan ke dalam produk. Pertama, Sirup Jagung fruktosa tinggi "tersedia" dalam tiga bentuk: HFCS 90, HFCS 55, dan HFCS 42. HFCS-55 adalah jenis yang paling umum digunakan dalam minuman ringan. Ini mengandung fruktosa 55%, glukosa 45%, dan biasanya digunakan dalam makanan yang dipanggang. HFCS-42 paling sering digunakan dalam makanan yang dipanggang. Ini mengandung 42% fruktosa, 58% glukosa, dan 58% fruktosa. HFCS-90 hampir secara eksklusif digunakan untuk membuat dua jenis lainnya.
Menurut para ahli gizi, HFCS-90 adalah kutukan dan penyebab utama dalam segala hal, mulai dari epidemi obesitas hingga invasi Hitler ke Polandia. Sukrosa adalah campuran 50% fruktosa (50%) dan 50% glukosa (50%) Ikatan yang lemah antara monosakarida diputus dalam lingkungan yang asam. Lambung sangat asam, sehingga sukrosa tidak memiliki kesempatan. Setiap molekul sukrosa yang dikonsumsi akan mengirimkan satu molekul glukosa langsung ke aliran darah Anda dan satu molekul fruktosa langsung ke hati. Ini tidak jauh lebih baik daripada fruktosa 55% dalam HFCS, dan lebih buruk daripada HFCS 42 yang digunakan dalam makanan yang dipanggang. Ini tidak menghasilkan gigitan suara yang bagus, jadi Anda tidak akan mendengarnya.
Pemanis Alami
Banyak orang berbicara tentang memilih pemanis alami seperti madu atau nektar agave untuk menghindari produk dengan HFCS dan gula. Gula alami ini lebih sehat, bukan? Tentu saja tidak dalam hal fruktosa. Madu biasanya memiliki rasio fruktosa yang sama dengan HFCS. Tergantung pada mereknya, nektar Agave dapat mengandung antara 56-92% fruktosa. Pilihan lain termasuk jus tebu yang diuapkan. Ini bervariasi dalam jumlah sukrosa (dan dengan demikian fruktosa) tetapi jumlah terbaik adalah 85-95% sukrosa. Ini berarti 42,5-47,5% fruktosa. Mereka lebih sedikit diproses daripada pemanis lainnya. Itulah satu-satunya yang akan saya berikan kepada mereka. Saya mendengar penonton bergumam, "Jadi jika fruktosa bisa berdampak buruk dan terutama ditemukan pada buah-buahan, apakah ini berarti kita harus menghindari buah-buahan?" Mari kita bandingkan jumlah fruktosa yang ditemukan dalam buah-buahan pada umumnya dengan yang ditemukan dalam madu, sukrosa, dan HFCS 55.
Mereka mengandung persentase fruktosa yang lebih tinggi daripada madu, gula, atau HFCS-55. Apakah ini berarti mereka buruk? Tapi bukan berarti mereka buruk. Lihatlah kandungan gula dalam 100 gramnya, lalu tambahkan serat, vitamin, mineral, atau makanan lain. Ini akan membatasi jumlah makanan yang bisa Anda makan. Jangan terlalu terpaku pada fruktosa dan menganggap buah itu buruk. Jelas sekali, buah itu baik. Meskipun beberapa orang harus berhati-hati dengan jumlah gula, kecil kemungkinan Anda akan terkena perlemakan hati dari apel (buah yang paling kaya fruktosa yang saya temukan). Mari kita akhiri diskusi ini sebelum mencapai 10.000 kata. Pemikiran serupa juga diungkapkan dalam tulisan saya sebelumnya tentang PCC Natural Markets di Seattle yang melarang produk yang mengandung HFCS. Saya juga membahas tentang subsidi gula.
Apa kau tahu?
Sirup Jagung Fruktosa Tinggi adalah kambing hitam. Ini adalah nama yang menakutkan untuk digunakan dalam laporan berita, dan melarangnya membuat beberapa orang yang sadar akan kesehatan menjadi pusing. Mari kita hadapi itu, faktanya ada di luar sana. HFCS mengandung lebih banyak fruktosa dan karena itu lebih manis daripada sirup jagung biasa. Ini tidak sebanding dengan pemanis lainnya. Seperti yang Anda lihat, semua pemanis di toko mengandung jumlah fruktosa yang sama. Jangan mengira bahwa minuman ringan atau kue yang dibuat dengan gula mentah, nektar agave, atau pemanis alami lainnya itu sehat. Sampah organik tetaplah sampah. Tidak masalah jika kue tersebut dibuat dari jus tebu organik bersertifikat USDA, yang dibajak di bawah spanduk Perdagangan Adil.
Tubuh Anda juga tidak peduli. Gula tetaplah gula setelah mencapai asam lambung dan aliran darah. Itu tidak membuat gula menjadi baik untuk Anda hanya karena dijual di Whole Foods. Gula apa yang terbaik? Tidak ada. Anda bisa menggunakan madu atau jus tebu yang diuapkan jika Anda harus menambahkan sesuatu pada makanan Anda. Hindari pemanis dan pilihlah rasa manis alami dari blueberry, pepaya, dan apel. Kita bisa berdebat hingga mata kita membiru tentang buah mana yang terbaik karena memiliki fruktosa yang lebih rendah dan sebagainya. Tapi jika kita bisa membuat seseorang berhenti makan kue, soda dan biskuit, saya yakin mereka bisa makan apel sepanjang hari dan baik-baik saja.