I semi di sedano, noti anche come Apium graveolens, sono una spezia annuale. Fa parte della famiglia delle Ombrellifere o Apiacee. I gambi di sedano e il sedano rapa sono entrambi prodotti dalla stessa pianta. Il sedano piccolo è il sedano selvatico originale. Si trova allo stato selvatico in Europa e in Asia, in habitat umidi. Il sedano è originario della Nuova Scozia ed è stato introdotto in circa la metà degli Stati Uniti. Essendo molto amaro, potrebbe aver contribuito allo sviluppo delle varietà più dolci di oggi. Viene coltivato per la sua radice bulbosa, utilizzata come ortaggio. Pianta del sedano La pianta del sedano può...
Pianta di sedano
La pianta del sedano può crescere fino a due o tre metri di altezza. Ha forti steli fogliari chiamati piccioli. Questi sono i familiari gambi del sedano. Le piante di sedano devono essere trapiantate in trincee prima di raggiungere le dimensioni mature. Gli steli vengono poi ricoperti di terra. I gambi possono essere legati con carta di giornale per impedire alla luce di raggiungerli. Il sedano coltivato "al buio" non è una pianta amara e verde scuro. È stato sbollentato fino a ottenere un colore verde-bianco chiaro con un sapore dolce.
I gambi di sedano vengono raccolti eliminando le radici e la maggior parte delle parti frondose. Rimangono così diversi gambi collegati alla base. Per preparare la cottura, i gambi devono essere separati dal gruppo. Vengono quindi tagliati nella parte superiore e inferiore e poi tagliati nella lunghezza appropriata o tritati in piccoli pezzi. I gambi di sedano possono essere consumati crudi o con salsine e creme spalmabili come antipasto. Il sapore amaro delle parti frondose non è gradito da chi le consuma crude, per cui vengono spesso utilizzate per insaporire i cibi. I gambi e le foglie intere vengono utilizzati per insaporire zuppe, stufati e minestre.
Buono a sapersi
Il sedano si sposa bene con cipolle, peperoni o cipolle e carote. Il sedano, un'erba amara, si sposa bene con il pollo e il tacchino. Si usa nelle zuppe, nelle salse e nei ripieni. I gambi di sedano si usano come guarnizione nei piatti e si mettono nei bicchieri alti per il cocktail Bloody Mary. I semi di sedano sono piccoli frutti che possono essere utilizzati come condimento. I semi di sedano possono essere utilizzati per insaporire zuppe, sottaceti e insalate. I semi di sedano possono essere macinati e mescolati con il sale per ottenere il sale di sedano. Questo sale è ottimo per riso, pasta e piatti di carne.
I semi di sedano hanno un contenuto di oli essenziali pari a 2-3%, con d-limonene (il componente principale) e selinene (il componente principale). Il succo di sedano è utilizzato dai praticanti indiani dell'Ayurveda per molti disturbi. Può essere usato per abbassare la pressione sanguigna, lenire l'indigestione e alleviare sintomi dolorosi come la gotta o i reumatismi. Le proprietà antinfiammatorie, diuretiche e antistress del sedano dovrebbero essere approfondite. Naomi ha una serie di articoli sull'argomento.