専門家が説明を試みても、いまだに根強く残っている神話や体重のコツがあります。これらの神話は、先月シカゴで開催された米国栄養士会のFood & Nutrition Conference & Expoで論破されました。ここでは、最も一般的で間違いの多い栄養とダイエットの神話を10個紹介します。これらの神話は最も一般的なものです。これらの神話は、ADAの会議で専門家によってよく繰り返されます。
神話
- 神話1：夜食は体に悪い。ジョージア州立大学のChristine Rosenbloom PhD, RD CSSDは、これは完全に間違いだと言っています。これは、朝食がBMIに良い影響を与えるという思い込みからきているようです。ただし、これは1日の後半に食べることが悪いということではありません。朝一番に食べようが、夕方以降に食べようが関係なく、1日の消費カロリーが重要なのです。
- 神話2：グリセミック値の高い食品を避ける。この指数は、食べたものすべてを測定するために使用されるため、誤解を招く可能性があります。この指数は、血糖値をコントロールして体重を減らすための唯一の戦略であるべきではありません。食べ方を微調整するのに役立つことがほとんどでしょう。
- 神話3：果糖ぶどう糖液糖は体重増加を引き起こす このダイエット神話は、果糖ぶどう糖液糖の使用による肥満の増加に気づいた専門家によって、2003年に作られました。この2つを結びつける試みがなされましたが、正しい答えを見つけるには時間がかかりました。米国医師会は最近、高フルクトース・コーンシロップは肥満の原因にはならないとの結論を出しました。
- 神話4：カフェインは悪いものだ。Rosenbloomによると、カフェインは注意力を高めるだけでなく、痛風やパーキンソン病などの症状にも良い影響を与えるという証拠があるそうです。一般に信じられているのとは異なり、カフェインで脱水を起こすことはありません。
- 神話5：健康的であればあるほど、摂取する脂肪は少なくなる。脂肪を何グラム食べるかは問題ではない。メタボリックシンドローム、心臓病、糖尿病、その他の疾患を持つ人は、食事に健康的な脂肪を取り入れることが有効であると考えられる。健康的な脂肪は一価不飽和脂肪酸であり、可能な限り飽和脂肪酸に置き換える必要があります。食事療法を構成する要素の1つを切り離して考えるのは誤解を招きます。適度な摂取がベストです。
- 神話6-塩辛いものを避け、代わりに海塩を食べよう。海塩のようなグルメな塩は、普通の華美でない塩よりも健康的ではありません。海塩は普通の食卓塩よりも粗いので、標準的なティースプーンに使える粒の数は少なくなります。加工食品のラベルを読めば、ナトリウムの摂取量を減らすことができます。これらの食品はナトリウム濃度が高いので、避けたほうがよいでしょう。
- 神話7：1日に飲む水の量を増やすと痩せる。水がダイエットに役立つという主張を裏付ける証拠はありませんが、スープなど水分が豊富な食品はお腹を満たしてくれます。大きな水筒を持ち歩き、定期的に飲むことで喉の渇きを癒すことはできますが、空腹感に影響を与えたり、カロリーを減らしたりすることはありません。
- 神話8：全粒粉は精製された穀物より優れている。全粒穀物は精製された穀物よりも健康的でおいしいですが、精製された穀物をあきらめる必要はないでしょう。米国農務省のマイピラミッドガイドラインによると、穀物の半分を全粒粉から摂取すればよいことになっています。パンを禁止する代わりに、エンリッチド・グレインを検討してみてください。これらの精製された穀物には、健康上の利点（葉酸やその他の栄養素など）もあります。バランスのとれた食事は、両方の穀物を含みます。
- 神話9：砂糖は子どもの行動問題を引き起こす。この神話は、あなたが自分の期待を見直すべきところです。お菓子を食べた後、子供が何をすることを期待しているのでしょうか？そして、誰もが口にする「シュガーハイ」についてもです。驚くべきことに、砂糖が与えられていないにもかかわらず、砂糖を与えられたと思った子どもは、親よりもハイテンションになるという研究結果があります。砂糖のせいにするのではなく、イベントにまつわる期待や興奮が、お子さんの興奮の源になっていると考えてみましょう。
- 神話10-タンパク質はアスリートに必要な重要な栄養素である。アスリートは他の人よりも多くのタンパク質を必要としますが、他の人ほど多くのタンパク質を必要とするわけではありません。健康志向でタンパク質を多く摂ることが多いアスリートには必要ないので、サプリメントも不要でしょう。ウェイトトレーニングをしている場合は、運動後に8gのタンパク質を摂ることで、筋肉の再構築を助けることができます。特別な飲み物でホエイパウダーを1スクープ以上摂取するのはやめたほうがよいでしょう。
フットバランス
発酵とは、酵素や複雑な有機触媒を用いて、有機化合物をより単純な化合物に化学変化させることをいいます。これらの酵素やその他の有機触媒は、酵母、カビ、細菌、イースト菌などの微生物によって作られます。酵素は、複雑な有機分子をより小さな化合物や栄養素に分解する役割を担っています。重要な酵素は、プロテアーゼ、リパーゼ、アミラーゼの3つです。
- プロテアーゼは、大きなタンパク質分子をポリペプチドやペプチドに分解し、さらにアミノ酸に分解する役割を担っています。アミノ酸は、細胞の再生や人間の成長に欠かせない成分です。
- アミラーゼは炭水化物に働きかけ、デンプン、複合糖質、グルコースを単糖類やブドウ糖に還元します。これは、私たちの体のすべてのプロセスの燃料となります。アミラーゼの増加は、胆嚢や膵臓に問題があることを示しています。
- リパーゼは、複雑な脂肪分子をより単純な無脂肪酸に変換する。腸内での栄養の消化吸収を助ける働きがあります。食品によっては発酵し、ガス、消化不良、膨満感を引き起こすことがある。多様な種類の未消化の食塊は、消化器系疾患の原因となります。未消化の食物は、発酵・腐敗することで細菌の温床となる。
- 酸性食品の組み合わせとタンパク質 - 酸性食品は、タンパク質の消化を遅らせる。未消化のタンパク質は、細菌の腐敗やいくつかの毒の影響を引き起こす可能性があります。
- デザートと食事の組み合わせ - 食事の後に出されるデザートは、胃が重くなったり、消化が悪くなったりする原因になります。そのため、発酵や細菌が食品をアルコールや酢、酢酸に変化させます。
- 酸とデンプンの混合物 - 酸はデンプン消化のアルカリ性媒体を中和します。その結果、発酵が起こり消化不良を起こす。
- トマトのじゃがいも煮 - トマトの酸味は、プチアリンの作用に必要なアルカリ性の媒体を傷つけます。プチアリンは酸性の環境では機能しない。ジャガイモは、消化を続けるために小腸に到達するまで待たなければなりません。胃の中の細菌がジャガイモを発酵させ、アルコールと酢酸に変えてくれるのです。小腸がジャガイモを吸収すると、中毒を起こす可能性があります。接触したすべての組織が影響を受ける。胃の炎症は、炎症、潰瘍、そして最終的には癌につながる。食べ過ぎは肥満の大きな原因であり、体の退化を助長する。適切な食品を適度に食べることが、健康長寿の鍵です。