Brokoliai iš tikrųjų yra kopūstų šeimos narys, artimai susijęs su žiediniais kopūstais. Pirmą kartą jis buvo pradėtas auginti Italijoje. Itališkas šio augalo pavadinimas Broccolo gali reikšti "kopūstų daigus". Brokoliai kilę iš lotyniško pavadinimo Brachium, kuris reiškia "šaka arba ranka". Tai reiškia maisto produkto formą, panašią į medį. Ši daržovė - tai tekstūrų ir skonių mišinys. Ji gali būti švelniai gėlėta arba pluoštinė ir traški. Veislė lemia augalo spalvą, kuri gali būti nuo tamsiai žalsvos iki labai tamsiai žalios ir unikalios violetiškai žalios. Populiariausia Šiaurės Amerikoje parduodamų brokolių rūšis yra itališki žalieji.
Ar žinojote?
Kartais jiems pavadinti vartojamas žodis Calabrese. Brokoliai ir brokoliniai kopūstai yra kitos daržovės, kurios dažnai siejamos su brokoliais. Jos yra kininių brokolių ir brokolių mišinys. Brokolių daigai tapo gerai žinomi dėl didelės sulforafano - priešvėžinio fitonutriento - koncentracijos. Rinkitės brokolius, kurių žiedynkočių kekės atrodo kompaktiškos ir niekada nebūna sutrūkinėjusios. Jie turėtų būti vienodos spalvos, nepageltę. Jie neturi turėti gelsvų žiedų, nes tai yra perbrendimo požymis. Stiebai ir koteliai turi būti tiesūs, be gleivėtų dėmių ar ant žiedynų.
Jei prie brokolių yra lapų, jie turi būti gyvybingi, bet ne sudžiūvę. Brokolius sudėkite į plastikinį maišelį. Įdėkite maišelį į plastikinį maišelį ir palikite šaldytuve maždaug 10 dienų. Prieš laikydami brokolius venkite juos mirkyti vandenyje. Nepamirškite, kad paprastųjų brokolių dalinės galvutės turi būti dedamos į sandarų indą arba plastikinį maišelį ir tada laikomos šaldytuve. Atsižvelkite į tai, kad vitamino C kiekis brokoliuose iš karto sumažėja tą pačią akimirką, kai jie supjaustomi. Todėl geriau jį sunaudoti greitai.
Saugykla
Blanširuotus ir gerai užšaldytus brokolius galima laikyti iki 12 mėnesių. Likusius virtus brokolius reikėtų sudėti į sandariai uždengtą indą ir kelias dienas palaikyti šaldytuve. Brokoliai yra puikus natūralus stebuklingas vaistas, kuriuo galima gydyti daugelio rūšių vėžį, įskaitant krūties vėžį, prostatos vėžį, krūties vėžį, žarnyno, kepenų, plaučių, inkstų ir kt. vėžį. Jis ypač veiksmingas gydant krūties vėžį ir gimdos vėžį, nes iš organizmo pašalina estrogenų perteklių. Taip yra dėl sudėtyje esančių stiprių antikancerogeninių medžiagų, tokių kaip beta karotenas ir gliukorafaninas, taip pat kitų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, A, E ir specifinės aminorūgštys, kurios taip pat yra idealios priešvėžinės medžiagos.
Brokoliai yra puiki detoksikacinė priemonė, nes juose yra daug sieros ir aminorūgščių, taip pat vitamino C. Jie padeda iš viso organizmo pašalinti laisvuosius radikalus ir toksinius junginius, pavyzdžiui, šlapimo rūgštį. Taip valomas kraujas ir išvengiama su toksinais susijusių problemų, tokių kaip niežai, išopėjimai, artritas ir reumatas. Brokoliuose gausu skaidulų. Tai gerai, nes gali padėti pašalinti daugumą skrandžio problemų.
Pluoštinis maistas
Skaidulos sudaro maistą, sulaiko vandenį ir skatina žarnyno veiklą. Brokoliuose esantis magnis ir vitaminai padeda atsikratyti rūgštingumo. Jie taip pat padeda virškinti ir įsisavinti maistines medžiagas. Jie taip pat mažina uždegimą. Brokoliuose esantys ekspertiniai antioksidantai, įskaitant beta karotiną ir vitaminą C, atsakingi už odos jaunystę ir sveikatą. Brokoliuose gausu omega-3 riebalų rūgščių ir skaidulų, taip pat kitų antioksidantų. Šie vitaminai padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir palaikyti širdies veiklą, nes mažina kraujospūdį. Brokoliuose yra zeaksantino, vitamino A, fosforo ir beta karotino, taip pat kitų vitaminų, tokių kaip C, E ir B komplekso.
Visi šie produktai puikiai tinka jūsų akims. Šie junginiai apsaugo akis nuo kataraktos, geltonosios dėmės degeneracijos ir net atstato UV spindulių padarytą žalą. Askorbo rūgštis, betakarotenas, askorbo rūgštis ir beta karotenas - tai medžiagos, suteikiančios brokoliams žalią ir violetinę spalvas. Jos taip pat pasižymi imunitetą stiprinančiomis savybėmis, ypač turintiems vario, cinko ir seleno. Brokoliuose gausu kalcio ir kitų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, cinko, fosforo ir magnio.
Dėl to jis puikiai tinka vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir žindančioms motinoms. Jiems gresia didžiausia osteoporozės ir dantų susilpnėjimo rizika. Brokoliai yra puikus maistingųjų medžiagų ir maistingumo turtingos mitybos priedas, ypač nėščioms moterims. Jame gausu skaidulinių medžiagų ir jis gali padėti išvengti nėštumo metu dažnai pasitaikančio vidurių užkietėjimo. Brokoliuose esantis būtinas mineralas chromas yra naudingas tinkamam insulino veikimui ir cukraus kiekio kraujyje kontrolei. Jis taip pat gali būti naudojamas kraujospūdžiui kontroliuoti. Vitaminai, kurie būtini, kad visos mūsų sistemos tinkamai veiktų, kartu su maistinėmis skaidulomis, omega 3 ir vitaminu B12 padeda kontroliuoti kraujospūdį. Anemija atsiranda dėl nepakankamo geležies kiekio arba tam tikrų baltymų trūkumo. Brokoliai yra puikus vaistas nuo mažakraujystės, nes juose yra ir geležies, ir baltymų. Vartokite juos ir raudonuokite.
Diabeto riba
Ar esate ties diabeto riba? Atsparumas insulinui - tai būklė, kuri atsiranda, kai žmonės ilgą laiką valgo daug glikemijos turinčius maisto produktus. Atsparumas insulinui yra tada, kai organizme yra per daug insulino, į kurį jis nesugeba tinkamai reaguoti. Organizmas negali efektyviai sumažinti cukraus kiekio kraujyje ir lieka padidėjęs insulino kiekis, kuris gali būti labai kenksmingas organizmui. 1 tipo cukriniu diabetu serga apie 6% gyventojų, tačiau daugelis žmonių nežino, kad celiakija yra dažna liga. Dieta be glitimo padeda lengviau valdyti cukraus kiekį kraujyje.
Kas yra celiakija? Problemų kyla, kai glitimo turintys maisto produktai, pvz., kviečiai, patenka į plonąjį žarnyną. Visi, kurie valgo kviečius, turi problemų plonosiose žarnose. Kviečiai gamina per daug zonulino (tam tikros rūšies baltymo). Tai, kas nutinka kraujyje, kai toksinų perteklius arba glitimo fragmentai patenka į kraujotaką, ir skiria tuos, kurie į kviečius reaguoja mažai arba nereaguoja, nuo sergančiųjų celiakija. Dėl zonulino pertekliaus plonųjų žarnų ląstelės pernelyg plačiai atsidaro ir į kraują patenka kenksmingų teršalų.
Glitimas
Sergantieji celiakija glitimo fragmentus laiko įsibrovėliais. Jis puola visą organizmą, tačiau organizmas puola ir pats save. Organizmo imuninė sistema gamina antikūnus, kurie puola sveikus audinius, sukeldami uždegimą ir žalą. Vilijos yra mažyčiai, į pirštus panašūs plonosios žarnos sienelės išsikišimai, padedantys pernešti maistines medžiagas į kraują. Vilijos sutrumpėja ir maistinės medžiagos neįsisavinamos į kraują, todėl atsiranda mitybos trūkumas. Tyrimai parodė, kad celiakija yra dažna 1 tipo cukrinio diabeto liga. Tačiau daugelis žmonių to nežino. Dėl celiakijos gali pakilti cukraus kiekis kraujyje, o tai gali sukelti diabetą. Glitimui jautrūs asmenys negali nieko padaryti dėl savo genetinio polinkio ar aplinkos problemų. Tačiau jie gali kontroliuoti suvartojamo glitimo kiekį. Tai yra raktas į geresnę sveikatą. Cukrinio diabeto galima išvengti, jei glitimas pašalinamas pakankamai anksti.