Joprojām pastāv daudzi mīti un svara padomi, lai gan eksperti ir centušies tos izskaidrot. Pagājušajā mēnesī Čikāgā notikušajā Amerikas Diētas asociācijas pārtikas un uztura konferencē un izstādē šie mīti tika apgāzti. Lūk, desmit izplatītākie un kļūdainākie mīti par uzturu un diētu. Šie mīti ir visizplatītākie. Šos mītus ADA konferencē bieži atkārtoja eksperti.
Mīti
- 1. mīts: ēšana naktī ir kaitīga. Dr. Christine Rosenbloom, RD CSSD no Džordžijas štata universitātes apgalvo, ka šis apgalvojums ir pilnīgi nepatiess. Tas, visticamāk, radies no pieņēmuma, ka brokastīm ir pozitīva ietekme uz ķermeņa masas indeksu. Tomēr tas nenozīmē, ka ēst vēlāk dienas laikā ir slikti. Nav nozīmes, vai ēdat no rīta vai vēlāk vakarā, svarīgi ir tas, cik daudz kaloriju uzņemat katru dienu.
- 2. mīts: Izvairieties no pārtikas produktiem ar augstu glikēmisko līmeni. Šis indekss var būt maldinošs, jo ar to mēra visu, ko ēdat. Šim indeksam nevajadzētu būt jūsu vienīgajai stratēģijai, lai kontrolētu cukura līmeni asinīs un zaudētu svaru. Tas, visticamāk, palīdzēs jums precizēt to, kā jūs ēdat.
- 3. mīts: Augsts fruktozes saturs kukurūzas sīrupā izraisa svara pieaugumu Šo mītu par diētu 2003. gadā radīja eksperti, kuri pamanīja, ka augsts fruktozes sīrupa patēriņš veicina aptaukošanās pieaugumu. Lai gan tika mēģināts šos divus faktorus saistīt, pagāja zināms laiks, līdz tika atrasta pareizā atbilde. Amerikas Medicīnas asociācija nesen secināja, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu neizraisa aptaukošanos.
- 4. mīts: Kofeīns ir kaitīgs. Rosenblūms apgalvo, ka ir pierādījumi, ka kofeīns var ne tikai sniegt modrības sajūtu, bet arī pozitīvi ietekmēt tādas slimības kā podagra vai Parkinsona slimība. Pretēji izplatītajam uzskatam, kofeīns nenodarbo dehidratāciju.
- Mīts Nr. 5: Jo veselīgāks esi, jo mazāk tauku uzņemsi. Nav nozīmes, cik gramus tauku jūs uzņemat. Cilvēkiem ar metabolisko sindromu, sirds slimībām, diabētu vai citām saslimšanām varētu būt lietderīgi uzturā iekļaut veselīgus taukus. Veselīgie tauki ir mononepiesātinātie tauki, un, kad vien iespējams, tie jāaizstāj ar piesātinātajiem taukiem. Ir maldinoši vienu diētas sastāvdaļu vērtēt izolēti. Labākais risinājums ir mērenība.
- Mīts Nr. 6 - Izvairieties no sāļiem ēdieniem un tā vietā lietojiet jūras sāli. Gardēžu sāls, piemēram, jūras sāls, nav veselīgāks par parasto, necilo sāli. Jūras sāls ir rupjāka nekā parastā galda sāls, un tas nozīmē, ka standarta tējkarotei var izmantot mazāk graudiņu. Jūs varat samazināt nātrija patēriņu, lasot apstrādātu pārtikas produktu etiķetes. No šiem pārtikas produktiem labāk izvairīties, jo tajos ir augsts nātrija līmenis.
- 7. mīts: Dzerot vairāk ūdens dienā, jūs zaudēsiet svaru. Lai gan nav pierādījumu, kas pamatotu apgalvojumu, ka ūdens palīdz zaudēt svaru, zupas un citi ūdens bagāti pārtikas produkti var jūs piepildīt. Lai gan lielas ūdens pudeles nēsāšana līdzi un regulāra dzeršana var remdēt slāpes, tas neietekmēs jūsu izsalkumu un neveicinās kaloriju zudumu.
- 8. mīts: Pilngraudu produkti ir labāki par rafinētiem graudiem. Pilngraudu graudi ir veselīgāki un garšīgāki par rafinētiem graudiem, taču jums nav jāatsakās no rafinētiem graudiem. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta "Manas piramīdas" vadlīnijām jums vajadzētu patērēt tikai pusi no pilngraudu graudiem. Tā vietā, lai aizliegtu maizi, apsveriet bagātinātu graudu produktus. Arī šiem rafinētajiem graudiem var būt dažas veselībai labvēlīgas īpašības (piemēram, folijskābes un citas uzturvielas). Sabalansēts uzturs ietver abus graudaugus.
- 9. mīts: Cukurs var izraisīt bērnu uzvedības problēmas. Šis mīts ir joma, kurā jums vajadzētu pārvērtēt savas cerības. Ko jūs sagaidāt, ka bērns darīs pēc tam, kad būs apēdis konfektes? Un tad ir tas "cukura kāpums", par ko visi runā. Pārsteidzoši pētījumi rāda, ka bērni, kuri domā, ka viņiem ir dots cukurs, ir vairāk uzbudināti nekā viņu vecāki, pat ja cukurs nav lietots. Tā vietā, lai vainotu cukuru, apsveriet, ka bērna uzbudinājuma avots ir notikuma gaidas un uztraukums.
- 10. mīts - sportistiem svarīgākā uzturviela ir olbaltumvielas. Lai gan sportistiem olbaltumvielu nepieciešams vairāk nekā citiem, viņiem to nav nepieciešams tik daudz kā citiem. Uztura bagātinātāji, visticamāk, nav nepieciešami, jo sportistiem, kuri bieži vien rūpējas par savu veselību un ēd daudz olbaltumvielu, tie nav nepieciešami. Jūs varat palīdzēt atjaunot muskuļus, apēdot 8 gramus olbaltumvielu pēc treniņa, ja trenējaties ar svaru. Jums nevajadzētu patērēt vairāk par vienu karoti sūkalu pulvera īpašā dzērienā.
Kāju līdzsvars
Fermentācija ir organisko savienojumu ķīmiska pārveidošana vienkāršākos savienojumos, izmantojot fermentus un sarežģītus organiskos katalizatorus. Šos fermentus un citus organiskos katalizatorus ražo tādi mikroorganismi kā raugi, pelējumi, baktērijas un raugi. Fermenti ir atbildīgi par sarežģītu organisko molekulu sadalīšanu mazākos savienojumos un barības vielās. Trīs svarīgi fermenti ir proteāze, lipāze un amilāze.
- Proteāze ir atbildīga par lielu olbaltumvielu molekulu sadalīšanu polipeptīdos jeb peptīdos un pēc tam aminoskābēs. Aminoskābes ir būtiskas šūnu atjaunošanai un cilvēka augšanai.
- Amilāze darbojas ar ogļhidrātiem, lai cieti, saliktos cukurus un glikozi pārvērstu vienkāršajos cukros jeb glikozē. Tas nodrošina enerģiju visiem mūsu organisma procesiem. Paaugstināts amilāzes līmenis var liecināt par žultspūšļa vai aizkuņģa dziedzera problēmām.
- Lipāze pārvērš sarežģītas tauku molekulas vienkāršākās taukskābēs bez taukskābēm. Tā veicina barības vielu gremošanu un uzsūkšanos zarnās. Daži pārtikas produkti var fermentēties, kas var izraisīt gāzu veidošanos, gremošanas traucējumus un vēdera uzpūšanos. Dažāda veida nesagremota pārtikas masa var izraisīt gremošanas traucējumus. Nesagremota pārtika, tai rūgstot un sadaloties, kļūst par baktēriju vairošanās vietu.
- Skāba pārtikas kombinācijas un olbaltumvielas - skābi pārtikas produkti palēnina olbaltumvielu gremošanu. Nesagremotas olbaltumvielas var izraisīt bakteriālu sadalīšanos un dažas indīgas blakusparādības.
- Deserti un ēdienu kombinācijas - deserti, kas tiek pasniegti pēc maltītes, var izraisīt smaguma sajūtu vēderā un sliktu gremošanu. Tas izraisa fermentāciju un baktērijas, kas pārtiku pārvērš alkoholos un etiķos, kā arī etiķskābē.
- Skābes un cietes maisījumi - skābes neitralizē cietes sārmaino vidi. Tas izraisa fermentāciju un gremošanas traucējumus.
- Tomāti ar kartupeļiem - tomātu skābums bojā sārmaino vidi, kas nepieciešama ptialīna iedarbībai. Ptialīns nevar darboties skābā vidē. Kartupeļiem ir jāgaida, līdz tie nonāk tievajās zarnās, lai turpinātu gremošanu. Kuņģa baktērijas raudzē kartupeļus un pārvērš tos alkoholā un etiķskābēs. Kad tievās zarnas uzsūc kartupeļus, tas var izraisīt saindēšanos. Tiek ietekmēti visi audi, ar kuriem tie nonāk saskarē. Kuņģa kairinājums var izraisīt iekaisumu, čūlas un galu galā vēzi. Pārēšanās ir galvenais aptaukošanās cēlonis, kas veicina organisma deģenerāciju. Mērena pareizo pārtikas produktu lietošana uzturā ir galvenais priekšnoteikums veselīgam mūžam.