Pāriet uz saturu Pāriet uz sānjoslu Pāriet uz pēdiņu

Kādu saldinātāju izvēlēties?

Paskatīsimies faktiem acīs. Mēs visi kādreiz alkstam pēc saldām lietām. Kādu saldinātāju izmantot, ja gatavoju desertu mājās? Ko likt savā kafijas tasītē? Tam nevajadzētu saturēt augsti fruktozētu kukurūzas sīrupu. Tas ir tāpēc, ka tas padara jūs resnu. Cik daudz sliktāks par cukuru ir augstas fruktozes sīrups? Vai medus? Ir pienācis laiks apgūt zinātni. Par monosaharīdiem sauc piecus cukurus: glikozi (glikozi), galaktozi (ksilozi) un ribozi. Šie pieci cukuri ir daudzo mums mīļo disaharīdu - saharozes (laktozes), maltozes (trehalozes) un celobiozes - pamatelementi. Mēs pievērsīsimies glikozei un fruktozei, divām...

Glikoze

Glikozi, kas ir galvenais enerģijas avots šūnu darbībai, metabolizē gandrīz katra organisma šūna. Tā ir nepieciešama šūnu darbībai. Lai gan tā nav nepieciešama organisma funkcionēšanai (tas var izmantot degvielu, kas iegūta no taukiem vai olbaltumvielām), daļa no ogļhidrātiem iegūtās glikozes ir noderīga, īpaši, ja veicat augstas intensitātes aktivitātes. Rūpīgi ievadot insulīnu, organisms cītīgi strādā, lai uzturētu glikozi asinīs noteiktā robežās. Pārāk daudz var izraisīt visdažādākos bojājumus, pārāk maz var izraisīt visdažādākās nāves formas. Ir tikai viens nāves veids, taču ar to nepietiek.

Fruktoze, cukurs, kas galvenokārt atrodams augļos, aknās tiek pakļauts metaboliskai pārstrādei. Fruktozei ir ļoti mazs daudzums, kas nepieciešams aknu metabolismam. Pētījumi liecina, ka pārāk liels fruktozes daudzums organismā var izraisīt virkni problēmu. Daži pētījumi liecina par saistību ar aptaukošanos. Viens no sirds slimību indikatoriem ir triglicerīdu līmeņa pieaugums asinīs. Citi pētījumi liecina, ka fruktoze var izvilkt no asinīm svarīgas minerālvielas un helātu. Šis mazais dārgakmens var arī paaugstināt urīnskābes līmeni, kas var izraisīt podagras simptomus.

Aknu slimības

Pārmērīga fruktozes daudzuma izraisītu aknu slimību. Tas var padarīt aknas līdzīgas alkoholiķa aknām. Fruktoze arī samazina insulīna, leptīna un grelīna - hormonu, kas kontrolē apetīti un sāta sajūtu - līmeni. Ņemot vērā, ka fruktoze saldinātājos ir potenciāli bīstama, mūsu mērķim vajadzētu būt pēc iespējas samazināt tās saturu. Aplūkosim dažus izplatītākos cukurus, kas tiek pievienoti produktiem. Pirmkārt, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir "pieejams" trīs formās: HFCS 90, HFCS 55 un HFCS 42. HFCS 55 ir visbiežāk bezalkoholiskajos dzērienos izmantotais veids. Tas satur 55% fruktozes, 45% glikozes, un to parasti izmanto maizes izstrādājumos. HFCS-42 visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumos. Tas satur 42% fruktozes, 58% glikozes un 58% fruktozes. HFCS-90 izmanto gandrīz tikai pārējo divu veidu produktu ražošanā.

Uztura speciālisti uzskata, ka HFCS-90 ir ļaunums un galvenais vaininieks visās lietās, sākot ar aptaukošanās epidēmiju un beidzot ar Hitlera iebrukumu Polijā. Saharoze ir 50% fruktozes (50%) un 50% glikozes (50%) maisījums. Vājā saite starp monosaharīdiem tiek pārrauta skābā vidē. Kuņģī ir ļoti skāba vide, tāpēc saharozei nav nekādu iespēju. Katra uzņemtā saharozes molekula nogādā vienu molekulu glikozes tieši asinīs un vienu molekulu fruktozes tieši aknās. Tas nav daudz labāk nekā HFCS 55% fruktoze, un tas ir sliktāk nekā HFCS 42, ko izmanto konditorejas izstrādājumos. Tas neizklausās pārāk skaļi, tāpēc jūs to nedzirdēsiet.

Dabīgie saldinātāji

Lai izvairītos no produktiem ar HFCS un cukuru, cilvēki runā par dabīgiem saldinātājiem, piemēram, medu vai agaves nektāru. Šie dabīgie cukuri ir veselīgāki, vai ne? Noteikti ne attiecībā uz fruktozi. Medū parasti ir tāda pati fruktozes attiecība kā HFCS. Agaves nektārs atkarībā no zīmola var saturēt 56-92% fruktozes. Citas iespējas ir iztvaicēta cukurniedru sula. Tajās saharozes (un līdz ar to arī fruktozes) daudzums atšķiras, bet labākais rādītājs ir 85-95% saharozes. Tas nozīmē 42,5-47,5% fruktozes. Tie ir mazāk pārstrādāti nekā citi saldinātāji. Tas ir vienīgais, ko es tiem piešķiršu. Es dzirdu, kā auditorija murmina: "Tātad, ja fruktoze var būt slikta un galvenokārt atrodama augļos, vai tas nozīmē, ka mums vajadzētu izvairīties no augļiem?". Salīdzināsim fruktozes daudzumu, kas atrodams parastos augļos, ar to, kas atrodams medū, saharozē un HFCS 55.

Tās satur vairāk fruktozes nekā medus, cukurs vai HFCS-55. Vai tas nozīmē, ka tie ir slikti? Bet tas nenozīmē, ka tie ir slikti. Paskaties, cik daudz cukura ir 100 g, un pēc tam pievienojiet šķiedrvielas, vitamīnus, minerālvielas vai citus labumus. Tas ierobežos pārtikas daudzumu, ko varat apēst. Nepievērsīsimies fruktozei un neuzņemsimies, ka augļi ir slikti. Viennozīmīgi augļi ir labi. Lai gan dažiem cilvēkiem ir jāuzmanās no cukura daudzuma, ir maz ticams, ka no āboliem (manis atrastie augļi, kas ir visbagātākie ar fruktozi) jūs iegūsiet taukainas aknas. Pabeigsim šo diskusiju, pirms mēs sasniedzam 10 000 vārdu. Līdzīgas domas izskanēja arī manā iepriekšējā ierakstā par PCC Natural Markets Sietlā, kas aizliedz produktus, kuri satur HFCS. Tāpat es apspriedu cukura subsīdijas.

Vai zinājāt?

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir grēkāžu zaķis. Tas ir biedējošs nosaukums, ko izmantot ziņu reportāžā, un tā aizliegšana dažiem cilvēkiem, kas domā par veselību, liek sajūsmināties. Atzīsim, ka fakti ir atklāti. HFCS satur vairāk fruktozes un līdz ar to vairāk salduma nekā parastais kukurūzas sīrups. Tas nav salīdzināms ar citiem saldinātājiem. Kā redzat, visi veikalā nopērkamie saldinātāji satur vienādu fruktozes daudzumu. Nedomājiet, ka bezalkoholiskie dzērieni vai cepumi, kas gatavoti ar jēlcukuru, agaves nektāru vai citiem dabīgiem saldinātājiem, ir veselīgi. Bioloģiski ražotais junk joprojām ir junk. Nav nozīmes, vai cepums ir izgatavots no USDA sertificētas bioloģiskās iztvaicēto cukurniedru sulas, kas ir izpludināta zem godīgās tirdzniecības zīmēm.

Arī jūsu ķermenim ir vienalga. Cukurs ir cukurs, tiklīdz tas nonāk kuņģa skābē un asinsritē. Tas nenozīmē, ka cukurs ir labs tikai tāpēc, ka to pārdod veikalā Whole Foods. Kas ir labākais cukurs? Neviens. Jūs varat izmantot medu vai iztvaicētu cukurniedru sulu, ja jums kaut kas jāpievieno savam ēdienam. Izvairieties no saldinātājiem un palieciet pie dabiskā salduma, ko iegūst no mellenēm, papaijas un āboliem. Mēs varam strīdēties līdz zilām acīm par to, kuri augļi ir labākie, jo tajos ir mazāk fruktozes un tamlīdzīgi. Bet, ja mēs varam panākt, lai kāds pārstāj ēst kūkas, limonādes un cepumus, esmu pārliecināts, ka viņš var ēst ābolus visu dienu un viss būs kārtībā.

 

Atstājiet savu komentāru