Peper bevat heel weinig eiwitten (0,89%) en koolhydraten (4,43%), en bijna geen vet (0,19%). Ze hebben ook een kleine hoeveelheid vitamine B. De peper bevat vitamine A, wat meer dan de helft is van de dagelijkse behoefte voor volwassen mannen. Andere carotenoïden, zoals lycopeen, zitten ook in paprika. Deze krachtige antioxidant beschermt tegen kanker. Het vitamine C-gehalte van rode paprika is bijna vier keer zo hoog als dat van sinaasappels en citroenen. Het bevat ook 2% plantaardige vezels.Let op...