Begin 1900 waren volle zuivelproducten, vlees en witte bloem de belangrijkste voedingsmiddelen die mensen aten. Er kwamen meer boter en dierlijke vetten bij. Hartziekten waren toen verantwoordelijk voor slechts 10% van alle sterfgevallen. Tussen 1920 en 1955 steeg het aantal sterfgevallen door hartziekten tot 40%. Om de snelle toename van hartziekten te verklaren, werd een "lipidenhypothese" ontwikkeld. Wetenschappers ontdekten dat het cholesterolgehalte toenam naarmate er meer vet werd gegeten. Slachtoffers van hartziekten bleken ook een hoog cholesterolgehalte te hebben. Zij concludeerden dat overmatige vetconsumptie de oorzaak was van hartziekten. In 1977 publiceerde het USDA de eerste reeks voedingsrichtlijnen. Amerikanen werd geadviseerd geraffineerde suikers en totaal vet, verzadigde vetten, cholesterol en natrium te vermijden.
Over vetten
In plaats van verzadigde en dierlijke vetten te eten kregen Amerikanen het advies om meer meervoudig onverzadigde oliën en fructose te consumeren. In de richtsnoeren staat duidelijk dat men moet kiezen voor vetarme of vetvrije producten. De richtsnoeren van 1982 werden gewijzigd om de vetinname te verminderen. Uit onderzoek is gebleken dat obesitas nauwer samenhangt met de inname van koolhydraten dan met die van vet. Amerikanen werd geleerd dat vet dik maakt. Maar het omgekeerde is waar. Koolhydraten zijn niet precies hetzelfde als vet. Maar wanneer ze ons lichaam binnenkomen, kunnen ze onder bepaalde omstandigheden worden omgezet in vet. Koolhydraatinname kan de bloedsuiker doen stijgen en insuline wordt afgescheiden om energie te leveren.
De lever slaat ook koolhydraten op voor toekomstige energiebehoeften. De lever creëert vLDL door triglyceriden aan te maken. Gebleken is dat zwaarlijvige mensen en mensen met hartziekten hoge niveaus van triglyceriden hebben. Triglyceriden in het bloed kunnen plaquevorming en verharde slagaders veroorzaken. Overmatige koolhydraatinname kan leiden tot vele andere complicaties. Na verloop van tijd probeert de alvleesklier te "voorspellen" hoeveel insuline nodig zal zijn. Een lage bloedglucose kan het gevolg zijn van een vroege insulineresistentie. Omdat de hersenen 30-40% bloedglucose nodig hebben om te functioneren, kan hypoglykemie hersenschade veroorzaken.
Hormonale factor
Omdat het hormoon leptine de hersenen niet kan bereiken, krijgen de hersenen geen signaal dat ze vol zitten. Diabetes type 2 wordt veroorzaakt door het metabool syndroom, dat voorafgegaan wordt door insulineresistentie. Als leptine niet goed werkt en de bloedsuikerspiegel laag is, hunkeren de hersenen naar meer koolhydraten om zichzelf van brandstof te voorzien. Deze gevaarlijke cyclus kan leiden tot een zoetekauw of trek in koolhydraten. Insulineresistentie kan ook leiden tot angst, depressie, slechte slaap, onvermogen om helder te denken en vermoeidheid. Ik geloof dat Amerikanen worden misleid door te geloven dat een vetrijk dieet een slimme keuze is. Het is goedkoper om mensen te voeden met koolhydraten. Het is aangetoond dat eiwitten de insulinespiegel op dezelfde manier kunnen verhogen als koolhydraten.
We moeten kiezen tussen granen en vetten. Terugkijkend is het waarschijnlijk dat iets ons in de jaren 1920 heeft beïnvloed om dierlijke en verzadigde vetten te vermijden. Proctor & Gamble ontwikkelde in 1911 een methode om oliën te extraheren, te raffineren en gedeeltelijk te hydrogeneren. Proctor & Gamble bedachten in 1911 een manier om oliën te extraheren, te raffineren en gedeeltelijk te hydrogeneren. Hierdoor konden mensen boter, reuzel, dierlijke vetten en andere vetten vervangen door margarine, plantaardige oliën en andere voedingsmiddelen die als "hart-gezond" werden beschouwd.
Omega's
Meervoudig onverzadigd vet bestaat voornamelijk uit een mengsel van omega-3 en de meeste omega-6 vetzuren. Plantaardige oliën hebben een hoge omega 6:omega 3 verhouding. Dit wordt als ongezond beschouwd. Te veel omega 6 kan Omega-3 minder effectief maken, wat kan leiden tot veel gezondheidsproblemen en complicaties. Studies en statistische experimenten tonen aan dat PUFA's verband houden met zwaarlijvigheid. Linolzuur (omega 6) is de boosdoener. Transvetten bevatten geen onverzadigde of verzadigde transvetten, maar zijn gedeeltelijk gehydrogeneerd. Ze werden gebruikt om voedsel hard te maken en de houdbaarheid te verlengen. Veel voedingsmiddelen zijn nu vrij van transvetten omdat deskundigen een verband hebben gevonden tussen overgewicht en hartziekten. Hoewel sommigen het giftig vinden, zit het al sinds 1975 in voedsel. Fructose is ongeveer 50% van HFCS, en slechts 50% van sucrose. Beide kunnen als gelijkwaardig worden beschouwd in de manier waarop ze door ons lichaam worden behandeld. Fructose werd gebruikt om vet in ons voedsel te vervangen. HFCS was zo goedkoop dat de suikerprijzen niet schommelden. Vetarm voedsel smaakte normaal toen er HFCS werd toegevoegd.
Wat is er mis? Ghreline wordt niet onderdrukt, dus je voelt je hongerig. De hormonen die ons vertellen dat we vol zitten werken niet. Alleen de lever kan fructose metaboliseren. Slechts 20% van de glucose wordt gebruikt door de lever, omdat het meeste naar de lichaamscellen gaat. Fructose, dat net zo giftig is als alcohol, wordt 100% in de lever gemetaboliseerd. Leidt in een mum van tijd tot het metabool syndroom. Urinezuur is een gevaarlijk afvalproduct dat kan leiden tot hypertensie en jicht. Het is een belangrijke oorzaak van obesitas en insulineresistentie. Het zit in alle voedingsmiddelen, van sap tot gemarineerde steaks, en niemand beseft hoe schadelijk het is. Als u bezorgd bent over uw gezondheid en wilt voorkomen dat u zwaarlijvig wordt, moet u fructose vermijden.
Definitieve feiten
Alleen vezels kunnen fructose tegengaan. Vezels zijn moeilijk te koken en te eten, dus werden ze uit bijna alle voedingsmiddelen verwijderd. Dit maakte het mogelijk voedsel te bewaren en in te vriezen. Vezels en meer omega-3 zijn de beste manieren om zwaarlijvigheid te bestrijden. Vezels kunnen koolhydraten opheffen. Bijvoorbeeld, sucrose in fruit wordt veilig gemaakt door het vezelgehalte. Gemiddeld consumeren mensen 12 gram vezels per dag. Vroeger was dit 100-300 gram. Soja is het tweede meest geteelde gewas in de VS. Amerikaanse bedrijven gebruiken ongefermenteerde soja, wat niet hetzelfde is als de gefermenteerde sojabonen die Aziatische culturen gebruiken. Dit artikel zou twee keer zo lang duren om alle chemische stoffen in soja te behandelen. Soja speelt een rol bij veel kankers en ziekten, en kan ook schade aan organen veroorzaken. Beperk je inname van soja, want het zit in bijna elk gewoon of gezond voedingsmiddel. Het is het beste om een dieet te volgen dat koolhydraten beperkt. Gezonde vetten uit vlees en zuivel moeten centraal staan. Alle hier genoemde ingrediënten moet je vermijden. Ze werken alleen maar tegen je gezondheid.
Huismiddeltje: Boswellia en kurkuma.
Wat is de hormonale factor in relatie tot dikmakend voedsel?
De hormonale factor in relatie tot dikmakende voeding verwijst naar hoe bepaalde voeding onze hormonen kan beïnvloeden, vooral die hormonen die betrokken zijn bij het reguleren van eetlust, stofwisseling en vetopslag. Het consumeren van voedingsmiddelen met veel geraffineerde suikers en ongezonde vetten kan de hormoonbalans verstoren, wat kan leiden tot gewichtstoename en andere gezondheidsproblemen.
Wat is de invloed van omega's in bepaalde voedingsmiddelen op gewichtstoename?
Van omega's, met name omega-3 vetzuren, is aangetoond dat ze een gunstig effect hebben op gewichtsbeheersing. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan omega-3, zoals vette vis, lijnzaad en walnoten, kunnen verzadiging bevorderen, ontstekingen verminderen en de algehele gezondheid ondersteunen. Het opnemen van deze voedingsmiddelen in een uitgebalanceerd dieet kan bijdragen aan gewichtsbeheersing en een verminderd risico op obesitas.
Leidt vetinname automatisch tot hartaandoeningen?
Hoewel overmatige consumptie van ongezonde vetten kan bijdragen aan hartaandoeningen, is het belangrijk om onderscheid te maken tussen verschillende soorten vetten. Verzadigde vetten en transvetten, die voorkomen in bewerkte voedingsmiddelen en sommige dierlijke producten, kunnen het cholesterolgehalte verhogen en het risico op hartaandoeningen vergroten. Het consumeren van gematigde hoeveelheden gezonde vetten, zoals die in noten, avocado's en olijfolie, kan echter een positieve invloed hebben op de gezondheid van het hart als onderdeel van een goed uitgebalanceerd dieet.
Kan een hoog cholesterol alleen worden toegeschreven aan dikmakend voedsel?
Een hoog cholesterolgehalte kan worden beïnvloed door verschillende factoren, waaronder genetica, keuzes in levensstijl en voedingsgewoonten. Hoewel voedingsmiddelen met veel ongezonde vetten kunnen bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte, is het belangrijk om ook andere factoren in overweging te nemen, zoals lichaamsbeweging, roken en de algehele kwaliteit van het dieet. Een gezonde levensstijl en een uitgebalanceerd dieet met weinig verzadigde vetten en transvetten en rijk aan fruit, groenten, volle granen en magere eiwitten kunnen helpen om het cholesterolgehalte onder controle te houden.
Hoe kun je de consumptie van dikmakend voedsel verminderen zonder afbreuk te doen aan smaak en plezier?
Je kunt de consumptie van dikmakend voedsel verminderen door gezondere keuzes te maken zonder in te leveren op smaak en plezier. Kies voor bereidingswijzen als grillen, bakken of stomen in plaats van frituren. Gebruik verschillende kruiden en specerijen om de smaak te versterken zonder te veel vet of zout te gebruiken. Experimenteer met alternatieve ingrediënten die dezelfde textuur en smaak hebben maar minder ongezonde vetten bevatten, zoals Griekse yoghurt in plaats van mayonaise in recepten. Daarnaast kan het ontdekken van nieuwe recepten en kooktechnieken een frisse kijk geven op voedzame en heerlijke maaltijden.