Spójrzmy prawdzie w oczy. Wszyscy w pewnym momencie mamy ochotę na coś słodkiego. Jakiego słodzika powinienem użyć, jeśli robię deser w domu? Co wsypać do filiżanki kawy? Nie powinien zawierać syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. To dlatego, że powoduje on tycie. O ile gorszy jest syrop wysokofruktozowy od cukru? Albo miód? Nadszedł czas na naukę. Pięć cukrów jest znanych jako monosacharydy: glukoza (glukoza), galaktoza (ksyloza) i ryboza. Te pięć cukrów jest budulcem wielu disacharydów, które uwielbiamy: sacharozy (laktozy), maltozy (trehalozy) i celobiozy. Skupimy się na glukozie i fruktozie, dwóch...
Glukoza
Glukoza, która jest głównym źródłem energii dla funkcji komórkowych, jest metabolizowana przez prawie każdą komórkę w organizmie. Jest niezbędna do funkcjonowania komórek. Chociaż nie jest niezbędna do funkcjonowania organizmu (może on wykorzystywać paliwo pochodzące z tłuszczu lub białka), pewna ilość glukozy pochodzącej z węglowodanów jest korzystna, zwłaszcza jeśli wykonujesz ćwiczenia o wysokiej intensywności. Dzięki ostrożnemu podawaniu insuliny organizm ciężko pracuje, aby utrzymać poziom glukozy we krwi w określonym zakresie. Zbyt wysoki poziom może powodować różnego rodzaju uszkodzenia, a zbyt niski może prowadzić do różnego rodzaju śmierci. Istnieje tylko jeden rodzaj śmierci, ale to nie wystarczy.
Fruktoza, cukier występujący głównie w owocach, jest przetwarzany metabolicznie przez wątrobę. Fruktoza w bardzo niewielkim stopniu musi być metabolizowana w wątrobie. Badania wykazały, że zbyt duża ilość fruktozy może powodować wiele problemów w organizmie. Niektóre badania wykazują związek z otyłością. Jednym ze wskaźników chorób serca jest wzrost poziomu trójglicerydów we krwi. Inne badania wykazały, że fruktoza może wyciągać ważne minerały z krwi i chelatować je. Ten mały klejnot może również zwiększać poziom kwasu moczowego, co może prowadzić do objawów dny moczanowej.
Choroba wątroby
Zmęczenie wątroby jest spowodowane zbyt dużą ilością fruktozy. Może to sprawić, że wątroba będzie wyglądać jak wątroba alkoholika. Fruktoza obniża również poziom insuliny, leptyny i greliny, hormonów kontrolujących apetyt i uczucie sytości. Biorąc pod uwagę, że fruktoza jest potencjalnym zagrożeniem w słodzikach, naszym celem powinno być zmniejszenie jej zawartości tak bardzo, jak to tylko możliwe. Przyjrzyjmy się kilku popularnym cukrom dodawanym do produktów. Po pierwsze, wysokofruktozowy syrop kukurydziany jest "dostępny" w trzech formach: HFCS 90, HFCS 55 i HFCS 42. HFCS-55 jest najpopularniejszym rodzajem stosowanym w napojach bezalkoholowych. Zawiera 55% fruktozy, 45% glukozy i jest powszechnie stosowany w wypiekach. HFCS-42 jest najczęściej stosowany w wypiekach. Zawiera 42% fruktozy, 58% glukozy i 58% fruktozy. HFCS-90 jest prawie wyłącznie używany do produkcji pozostałych dwóch typów.
Według dietetyków HFCS-90 jest zmorą i głównym winowajcą wszystkiego, od epidemii otyłości po inwazję Hitlera na Polskę. Sacharoza jest mieszaniną 50% fruktozy (50%) i 50% glukozy (50%) Słabe wiązanie między monosacharydami jest zrywane w kwaśnym środowisku. Żołądek jest bardzo kwaśny, więc sacharoza nie ma szans. Każda spożyta cząsteczka sacharozy dostarczy cząsteczkę glukozy prosto do krwiobiegu, a cząsteczkę fruktozy prosto do wątroby. Nie jest to dużo lepsze niż fruktoza 55% w HFCS i jest gorsze niż HFCS 42 stosowane w wypiekach. Nie jest to dobry dźwięk, więc go nie usłyszysz.
Naturalne substancje słodzące
Ludzie mówią o wybieraniu naturalnych słodzików, takich jak miód lub nektar z agawy, aby uniknąć produktów zawierających HFCS i cukier. Te w pełni naturalne cukry są zdrowsze, prawda? Z pewnością nie pod względem zawartości fruktozy. Miód ma zwykle taki sam stosunek fruktozy jak HFCS. W zależności od marki, nektar z agawy może zawierać między 56-92% fruktozy. Inne opcje obejmują odparowany sok trzcinowy. Różnią się one ilością sacharozy (a tym samym fruktozy), ale najlepsza liczba to 85-95% sacharozy. Oznacza to 42,5-47,5% fruktozy. Są mniej przetworzone niż inne słodziki. To jedyna rzecz, którą im przyznam. Słyszę szmer publiczności: "Więc jeśli fruktoza może być szkodliwa i występuje głównie w owocach, czy to oznacza, że powinniśmy unikać owoców?". Porównajmy ilość fruktozy występującej w popularnych owocach z ilością fruktozy występującej w miodzie, sacharozie i HFCS 55.
Zawierają wyższy procent fruktozy niż miód, cukier lub HFCS-55. Czy to oznacza, że są złe? Ale to nie znaczy, że są złe. Spójrz na zawartość cukru w 100 g, a następnie dodaj trochę błonnika, witamin, minerałów lub innych smakołyków. To ograniczy ilość jedzenia, które możesz zjeść. Nie dajmy się zwieść fruktozie i nie zakładajmy, że owoce są złe. Owoce są jednoznacznie dobre. Chociaż niektórzy ludzie muszą uważać na ilość cukru, jest mało prawdopodobne, aby jabłka (najbardziej bogate we fruktozę owoce, jakie znalazłem) spowodowały stłuszczenie wątroby. Zakończmy tę dyskusję, zanim osiągniemy 10 000 słów. Podobne przemyślenia zostały wyrażone w moim poprzednim poście o PCC Natural Markets w Seattle zakazującym produktów zawierających HFCS. Omówiłem również subsydia cukrowe.
Czy wiesz, że?
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest kozłem ofiarnym. To przerażająca nazwa używana w wiadomościach, a jej zakazanie wywołuje zawroty głowy u niektórych osób dbających o zdrowie. Spójrzmy prawdzie w oczy, fakty są jawne. HFCS zawiera więcej fruktozy, a tym samym więcej słodyczy niż zwykły syrop kukurydziany. Nie jest on porównywalny z innymi substancjami słodzącymi. Jak widać, wszystkie słodziki w sklepie zawierają taką samą ilość fruktozy. Nie myśl, że napoje bezalkoholowe lub ciastka wykonane z surowego cukru, nektaru z agawy lub innych naturalnych substancji słodzących są zdrowe. Organiczne śmieci to nadal śmieci. Nie ma znaczenia, czy ciastko jest zrobione z certyfikowanego przez USDA organicznego soku z trzciny cukrowej, wyoranego pod sztandarami Sprawiedliwego Handlu.
Twoje ciało też się tym nie przejmuje. Cukier jest cukrem, gdy dotrze do kwasu żołądkowego i krwiobiegu. Nie oznacza to, że cukier jest dobry tylko dlatego, że jest sprzedawany w Whole Foods. Jaki jest najlepszy cukier? Żaden. Możesz użyć miodu lub odparowanego soku z trzciny cukrowej, jeśli musisz dodać coś do jedzenia. Unikaj słodzików i trzymaj się naturalnej słodyczy z jagód, papai i jabłek. Możemy spierać się, aż nasze oczy będą niebieskie, o to, które owoce są najlepsze, ponieważ mają niższą zawartość fruktozy i tak dalej. Ale jeśli uda nam się sprawić, że ktoś przestanie jeść ciasta, napoje gazowane i ciasteczka, jestem pewien, że może jeść jabłka przez cały dzień i nic mu nie będzie.