No início dos anos 1900, os principais alimentos consumidos pelas pessoas eram os lacticínios integrais, a carne e a farinha branca. Foram adicionadas mais manteiga e gorduras animais. Nessa altura, as doenças cardíacas eram responsáveis por apenas 10% de todas as mortes. Entre 1920 e 1955, o número de mortes devido a doenças cardíacas aumentou para 40%. Para explicar o rápido aumento das doenças cardíacas, foi desenvolvida a "hipótese dos lípidos". Os cientistas descobriram que os níveis de colesterol aumentavam com o aumento da ingestão de gorduras na alimentação. Verificou-se que as vítimas de doenças cardíacas também tinham o colesterol elevado. Concluíram que o consumo excessivo de gorduras era a causa das doenças cardíacas. Em 1977, o USDA publicou o primeiro conjunto de directrizes alimentares. Os americanos foram aconselhados a evitar açúcares refinados e gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol e sódio.
Sobre as gorduras
Em vez de consumirem gorduras saturadas e gorduras animais, os americanos foram aconselhados a consumir mais óleos poli-insaturados e frutose. As directrizes indicam claramente que se deve optar por produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura. As directrizes de 1982 foram alteradas para reduzir a ingestão de gorduras. A investigação demonstrou que a obesidade está mais ligada à ingestão de hidratos de carbono do que de gorduras. Os americanos foram ensinados que a gordura engorda. Mas o inverso é verdadeiro. Os hidratos de carbono não são exactamente o mesmo que a gordura. No entanto, quando entram no nosso organismo, podem ser convertidos em gordura em determinadas condições. A ingestão de hidratos de carbono pode provocar um aumento do açúcar no sangue e a insulina é segregada para fornecer energia.
O fígado também armazena hidratos de carbono para futuras necessidades energéticas. O fígado cria vLDL através da produção de triglicéridos. As pessoas obesas e as pessoas com doenças cardíacas têm níveis elevados de triglicéridos. Os triglicéridos no sangue podem causar a formação de placas e o endurecimento das artérias. A ingestão excessiva de hidratos de carbono pode levar a muitas outras complicações. Após algum tempo, o pâncreas tenta "prever" a quantidade de insulina que será necessária. A baixa glicemia pode resultar de uma resistência precoce à insulina. Como o cérebro precisa de 30-40% de glucose no sangue para funcionar, a hipoglicemia pode causar lesões cerebrais.
Factor Hormonal
Como a hormona leptina é impedida de chegar ao cérebro, este não recebe qualquer sinal de que está cheio. A diabetes tipo 2 é causada pela síndrome metabólica, que é precedida pela resistência à insulina. Se a leptina não estiver a funcionar correctamente e os níveis de açúcar no sangue forem baixos, o cérebro anseia por mais hidratos de carbono para se alimentar. Este ciclo perigoso pode levar a um gosto por doces ou a desejos de hidratos de carbono. A resistência à insulina também pode levar à ansiedade, depressão, falta de sono, incapacidade de pensar com clareza e fadiga. Penso que os americanos estão a ser levados a acreditar que uma dieta rica em gorduras é uma escolha inteligente. É mais barato alimentar as pessoas com hidratos de carbono. Foi demonstrado que as proteínas podem aumentar os níveis de insulina da mesma forma que os hidratos de carbono.
Temos de escolher entre cereais e gorduras. Olhando para trás, é provável que algo nos tenha influenciado a evitar as gorduras animais e saturadas durante a década de 1920. Em 1911, a Proctor & Gamble desenvolveu um método para extrair, refinar e hidrogenar parcialmente os óleos. Em 1911, a Proctor & Gamble desenvolveu um método de extracção, refinação e hidrogenação parcial de óleos. Isto permitiu que as pessoas substituíssem a manteiga, a banha, as gorduras animais e outras gorduras por margarina, óleos vegetais e outros alimentos que eram considerados "saudáveis para o coração".
Ómegas
A gordura polinsaturada é constituída principalmente por uma mistura de ácidos gordos ómega 3 e a maioria dos ácidos gordos ómega 6. Os óleos vegetais têm um elevado teor de ómega 6:ómega 3. Isto é considerado pouco saudável. Demasiado ómega 6 pode tornar o ómega 3 menos eficaz, o que pode levar a muitos problemas de saúde e complicações. Estudos e experiências estatísticas mostram que os PUFAs estão ligados à obesidade. O ácido linoleico (ómega 6) é o culpado. As gorduras trans não contêm gorduras trans insaturadas ou saturadas, mas são parcialmente hidrogenadas. Eram utilizadas para endurecer os alimentos e prolongar o seu prazo de validade. Actualmente, muitos alimentos estão isentos de gorduras trans porque os especialistas descobriram uma ligação entre a obesidade e as doenças cardíacas. Apesar de algumas pessoas as considerarem tóxicas, elas estão presentes nos alimentos desde 1975. A frutose é aproximadamente 50% de HFCS, e apenas 50% de sacarose. Ambas podem ser consideradas iguais na forma como são tratadas pelo nosso organismo. A frutose foi utilizada para substituir a gordura na nossa alimentação. O HFCS era tão barato que os preços do açúcar não variavam. Os alimentos com baixo teor de gordura tinham um sabor normal quando o HFCS era adicionado.
O que é que está errado? A grelina não é suprimida, pelo que se sente fome. As hormonas que nos dizem que estamos cheios não funcionam. Apenas o fígado pode metabolizar a frutose. Apenas 20% da glucose é utilizada pelo fígado porque a maior parte vai para as células do corpo. A frutose, que é tão tóxica como o álcool, é metabolizada 100% no fígado. Em pouco tempo, leva à síndrome metabólica. O ácido úrico é um produto residual perigoso que pode levar à hipertensão e à gota. É uma das principais causas da obesidade e da resistência à insulina. Encontra-se em todos os alimentos, desde sumos a bifes marinados, e ninguém se apercebe da sua nocividade. Se se preocupa com a sua saúde e quer evitar tornar-se obeso, a frutose deve ser evitada.
Factos finais
Apenas a fibra pode neutralizar a frutose. A fibra é difícil de cozinhar e de comer, pelo que foi retirada de quase todos os alimentos. Isto permitiu o armazenamento e a congelação dos alimentos. A fibra e mais ómega 3 são as melhores formas de combater a obesidade. A fibra pode anular os hidratos de carbono. Por exemplo, a sacarose encontrada nas frutas é protegida pelo seu teor de fibra. Em média, as pessoas consomem 12 gramas de fibra por dia. Anteriormente, este valor era de 100-300 gramas. A soja é a segunda cultura mais cultivada nos EUA. A soja não fermentada é utilizada pelas empresas americanas, o que não é o mesmo que a soja fermentada que as culturas asiáticas utilizam. Este artigo demoraria o dobro do tempo a cobrir todos os químicos da soja. A soja é um factor de muitos cancros e doenças, e pode também causar danos nos órgãos. Reduza a sua ingestão de soja, uma vez que esta se encontra em quase todos os alimentos normais ou saudáveis. O melhor é fazer uma dieta que limite os hidratos de carbono. As gorduras saudáveis da carne e dos lacticínios devem ser o foco principal. Deve evitar todos os ingredientes aqui mencionados. Eles só funcionam contra a sua saúde.
Remédio caseiro: Boswellia e Curcuma.
Qual é o fator hormonal em relação aos alimentos que engordam?
O fator hormonal em relação aos alimentos que engordam refere-se à forma como certos alimentos podem afetar as nossas hormonas, particularmente as que estão envolvidas na regulação do apetite, do metabolismo e do armazenamento de gordura. O consumo de alimentos ricos em açúcares refinados e gorduras não saudáveis pode perturbar o equilíbrio hormonal, conduzindo potencialmente ao aumento de peso e a outros problemas de saúde
Como é que os ómegas presentes em determinados alimentos afectam o aumento de peso?
Os ómegas, especificamente os ácidos gordos ómega 3, demonstraram ter efeitos benéficos na gestão do peso. Os alimentos ricos em ómega 3, como o peixe gordo, as sementes de linhaça e as nozes, podem ajudar a promover a saciedade, reduzir a inflamação e apoiar a saúde em geral. A inclusão destes alimentos numa dieta equilibrada pode contribuir para o controlo do peso e para uma diminuição do risco de obesidade.
O consumo de gorduras conduz automaticamente a doenças cardíacas?
Embora o consumo excessivo de gorduras não saudáveis possa contribuir para as doenças cardíacas, é importante distinguir entre os diferentes tipos de gorduras. As gorduras saturadas e trans, presentes nos alimentos processados e em alguns produtos de origem animal, podem aumentar os níveis de colesterol e aumentar o risco de doença cardíaca. No entanto, o consumo de quantidades moderadas de gorduras saudáveis, como as que se encontram nos frutos secos, abacate e azeite, pode ter um impacto positivo na saúde do coração quando faz parte de uma dieta equilibrada.
O colesterol elevado pode ser atribuído exclusivamente a alimentos que engordam?
Os níveis elevados de colesterol podem ser influenciados por vários factores, incluindo a genética, as escolhas de estilo de vida e os hábitos alimentares. Embora os alimentos ricos em gorduras não saudáveis possam contribuir para o aumento do colesterol, é importante ter em conta outros factores, como a atividade física, o tabagismo e a qualidade geral da dieta. Manter um estilo de vida saudável e consumir uma dieta equilibrada com baixo teor de gorduras saturadas e trans e rica em frutas, vegetais, cereais integrais e proteínas magras pode ajudar a controlar os níveis de colesterol.
Como é que se pode reduzir o consumo de alimentos gordos sem comprometer o sabor e o prazer?
A redução do consumo de alimentos que engordam pode ser conseguida através de escolhas alimentares mais saudáveis sem sacrificar o sabor e o prazer. Opte por métodos de cozedura como grelhar, assar ou cozer a vapor em vez de fritar. Incorpore uma variedade de ervas aromáticas e especiarias para realçar os sabores sem depender de gorduras ou sal em excesso. Experimente ingredientes alternativos que ofereçam texturas e sabores semelhantes, mas que sejam menos ricos em gorduras prejudiciais à saúde, como a utilização de iogurte grego em vez de maionese nas receitas. Além disso, a exploração de novas receitas e técnicas de cozinha pode proporcionar uma nova perspetiva sobre refeições nutritivas e deliciosas.