Na začiatku 20. storočia sa konzumovali najmä plnotučné mliečne výrobky, mäso a biela múka. Pribudlo viac masla a živočíšnych tukov. Srdcové choroby boli v tom čase zodpovedné len za 10% všetkých úmrtí. V rokoch 1920 až 1955 sa počet úmrtí v dôsledku srdcových ochorení vyšplhal na 40%. Na vysvetlenie rýchleho nárastu srdcových ochorení bola vytvorená "lipidová hypotéza". Vedci zistili, že hladina cholesterolu sa zvyšuje so zvyšujúcim sa príjmom tukov v potrave. Zistilo sa, že aj obete srdcových ochorení majú vysokú hladinu cholesterolu. Dospeli k záveru, že príčinou srdcových ochorení je nadmerná konzumácia tukov. V roku 1977 USDA zverejnilo prvý súbor stravovacích smerníc. Američanom sa odporúčalo vyhýbať sa rafinovaným cukrom a celkovým tukom, nasýteným tukom, cholesterolu a sodíku.
O tukoch
Namiesto nasýtených a živočíšnych tukov sa Američanom odporúčalo konzumovať viac polynenasýtených olejov a fruktózy. V usmerneniach sa jasne uvádza, že by ste si mali vyberať nízkotučné alebo netučné výrobky. Usmernenia z roku 1982 boli upravené s cieľom znížiť príjem tukov. Výskum ukázal, že obezita je viac spojená s príjmom sacharidov ako tukov. Američanov učili, že po tukoch sa tučnie. Opak je však pravdou. Sacharidy nie sú presne to isté ako tuk. Keď sa však dostanú do nášho tela, môžu sa za určitých podmienok premeniť na tuk. Príjem sacharidov môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi a vylučuje sa inzulín, aby sa zabezpečila energia.
Pečeň tiež ukladá sacharidy pre budúce energetické potreby. Pečeň vytvára vLDL tvorbou triglyceridov. Ukázalo sa, že obézni ľudia a ľudia s ochorením srdca majú vysoké hladiny triglyceridov. Triglyceridy v krvi môžu spôsobiť tvorbu plaku a kôrnatenie tepien. Nadmerný príjem sacharidov môže viesť k mnohým ďalším komplikáciám. Po určitom čase sa pankreas pokúša "predpovedať", koľko inzulínu bude potrebovať. Nízka hladina glukózy v krvi môže byť dôsledkom včasnej inzulínovej rezistencie. Keďže mozog potrebuje na svoju činnosť 30-40% glukózy v krvi, hypoglykémia môže spôsobiť poškodenie mozgu.
Hormonálny faktor
Pretože je zablokovaný prístup hormónu leptínu do mozgu, mozog nedostáva žiadny signál, že je sýty. Diabetes 2. typu je spôsobený metabolickým syndrómom, ktorému predchádza inzulínová rezistencia. Ak leptín nefunguje správne a hladina cukru v krvi je nízka, mozog túži po väčšom množstve sacharidov, aby sa zásobil palivom. Tento nebezpečný cyklus môže viesť k chuti na sladké alebo chuti na sacharidy. Inzulínová rezistencia môže viesť aj k úzkosti, depresii, zlému spánku, neschopnosti jasne myslieť a únave. Som presvedčený, že Američania sú zavádzaní, že strava s vysokým obsahom tukov je rozumná voľba. Je lacnejšie kŕmiť ľudí sacharidmi. Ukázalo sa, že bielkoviny môžu zvyšovať hladinu inzulínu rovnako ako sacharidy.
Musíme si vybrať medzi obilninami a tukmi. Keď sa pozrieme späť, je pravdepodobné, že nás niečo ovplyvnilo, aby sme sa v 20. rokoch 20. storočia vyhýbali živočíšnym a nasýteným tukom. Spoločnosť Proctor & Gamble vyvinula v roku 1911 metódu extrakcie, rafinácie a čiastočnej hydrogenácie olejov. Spoločnosť Proctor & Gamble v roku 1911 vyvinula spôsob extrakcie, rafinácie a čiastočnej hydrogenácie olejov. To umožnilo ľuďom nahradiť maslo, masť, živočíšne tuky a iné tuky margarínom, rastlinnými olejmi a inými potravinami, ktoré sa považovali za "zdravé pre srdce".
Omegy
Polynenasýtené tuky pozostávajú najmä zo zmesi omega-3 a väčšiny omega-6 mastných kyselín. Rastlinné oleje majú vysoký pomer omega 6:omega 3. To sa považuje za nezdravé. Príliš veľa omega 6 môže znížiť účinnosť omega 3, čo môže viesť k mnohým zdravotným problémom a komplikáciám. Štúdie a štatistické experimenty ukazujú, že PUFA sú spojené s obezitou. Vinníkom je kyselina linolová (omega 6). Trans tuky neobsahujú nenasýtené ani nasýtené trans tuky, ale sú čiastočne hydrogenované. Používali sa na stuženie potravín a predĺženie ich trvanlivosti. Mnohé potraviny v súčasnosti neobsahujú transmastné tuky, pretože odborníci zistili súvislosť medzi obezitou a srdcovými ochoreniami. Hoci ich niektorí ľudia považujú za toxické, v potravinách sa nachádzajú od roku 1975. Fruktóza predstavuje približne 50% HFCS a len 50% sacharózy. Obe možno považovať za rovnocenné v tom, ako s nimi naše telo zaobchádza. Fruktóza sa používala na nahradenie tuku v našich potravinách. HFCS bol taký lacný, že ceny cukru nekolísali. Potraviny s nízkym obsahom tuku chutili po pridaní HFCS normálne.
Čo sa deje? Ghrelin nie je potlačený, takže máte pocit hladu. Hormóny, ktoré nám hovoria, že sme sýti, nefungujú. Fruktózu dokáže metabolizovať len pečeň. Pečeň využíva len 20% glukózy, pretože väčšina z nej putuje do telesných buniek. Fruktóza, ktorá je rovnako toxická ako alkohol, sa v pečeni metabolizuje 100%. V krátkom čase vedie k metabolickému syndrómu. Kyselina močová je nebezpečný odpadový produkt, ktorý môže viesť k hypertenzii a dne. Je hlavnou príčinou obezity a inzulínovej rezistencie. Nachádza sa vo všetkých potravinách, od džúsov až po marinované steaky, a nikto si neuvedomuje, aká je škodlivá. Ak vám záleží na vašom zdraví a chcete sa vyhnúť obezite, fruktóze by ste sa mali vyhýbať.
Záverečné fakty
Proti fruktóze môže pôsobiť len vláknina. Vláknina sa ťažko varí a konzumuje, preto bola odstránená takmer zo všetkých potravín. To umožnilo skladovanie a zmrazovanie potravín. Vláknina a viac omega-3 sú najlepšie spôsoby boja proti obezite. Vláknina môže zrušiť sacharidy. Napríklad sacharóza, ktorá sa nachádza v ovocí, je vďaka obsahu vlákniny bezpečná. V priemere ľudia skonzumujú 12 gramov vlákniny denne. Predtým to bolo 100 až 300 gramov. Sója je druhou najrozšírenejšou plodinou pestovanou v USA. Americké spoločnosti používajú nefermentovanú sóju, ktorá nie je rovnaká ako fermentovaná sója, ktorú používajú ázijské kultúry. Tento článok by zabral dvakrát toľko času, ak by sme chceli opísať všetky chemické látky v sóji. Sója je faktorom mnohých druhov rakoviny a chorôb a môže tiež spôsobiť poškodenie orgánov. Znížte príjem sóje, pretože sa nachádza takmer v každej bežnej alebo zdravej potravine. Najlepšie je jesť stravu, ktorá obmedzuje sacharidy. Hlavným cieľom by mali byť zdravé tuky z mäsa a mliečnych výrobkov. Mali by ste sa vyhýbať všetkým tu uvedeným zložkám. Pôsobia len proti vášmu zdraviu.
Domáci prostriedok: Boswellia a kurkuma.
Aký je hormonálny faktor vo vzťahu k tučným potravinám?
Hormonálny faktor v súvislosti s tučnými potravinami sa týka toho, ako môžu určité potraviny ovplyvňovať naše hormóny, najmä tie, ktoré sa podieľajú na regulácii chuti do jedla, metabolizmu a ukladaní tukov. Konzumácia potravín s vysokým obsahom rafinovaných cukrov a nezdravých tukov môže narušiť hormonálnu rovnováhu, čo môže viesť k nárastu hmotnosti a ďalším zdravotným problémom.
Aký vplyv majú omegy obsiahnuté v niektorých potravinách na priberanie?
Omegy, konkrétne omega-3 mastné kyseliny, majú priaznivý vplyv na reguláciu telesnej hmotnosti. Potraviny bohaté na omega-3, ako sú tučné ryby, ľanové semienka a vlašské orechy, môžu pomôcť podporiť pocit sýtosti, znížiť zápal a podporiť celkové zdravie. Zaradenie týchto potravín do vyváženej stravy môže prispieť ku kontrole hmotnosti a zníženiu rizika obezity.
Vedie príjem tukov automaticky k ochoreniu srdca?
Hoci nadmerná konzumácia nezdravých tukov môže prispieť k ochoreniu srdca, je dôležité rozlišovať medzi rôznymi typmi tukov. Nasýtené a trans-tuky, ktoré sa nachádzajú v spracovaných potravinách a niektorých živočíšnych produktoch, môžu zvyšovať hladinu cholesterolu a zvyšovať riziko srdcových ochorení. Konzumácia mierneho množstva zdravých tukov, ktoré sa nachádzajú napríklad v orechoch, avokáde a olivovom oleji, však môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca, ak je súčasťou vyváženej stravy.
Môže byť vysoký cholesterol spôsobený výlučne tučnými potravinami?
Vysokú hladinu cholesterolu môžu ovplyvniť rôzne faktory vrátane genetiky, životného štýlu a stravovacích návykov. K zvýšenému cholesterolu môžu prispievať potraviny s vysokým obsahom nezdravých tukov, dôležité je však zvážiť aj ďalšie faktory, ako je fyzická aktivita, fajčenie a celková kvalita stravy. Udržiavanie zdravého životného štýlu a konzumácia vyváženej stravy s nízkym obsahom nasýtených a transmastných tukov a zároveň bohatej na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky a chudé bielkoviny môže pomôcť regulovať hladinu cholesterolu.
Ako možno znížiť spotrebu tučných potravín bez toho, aby sa znížila ich chuť a pôžitok?
Zníženie spotreby tučných potravín možno dosiahnuť výberom zdravších potravín bez toho, aby ste sa vzdali chuti a pôžitku. Namiesto vyprážania si zvoľte spôsoby prípravy jedál, ako je grilovanie, pečenie alebo varenie v pare. Používajte rôzne bylinky a koreniny na zvýraznenie chuti bez toho, aby ste sa spoliehali na nadmerné množstvo tukov alebo soli. Experimentujte s alternatívnymi prísadami, ktoré majú podobnú štruktúru a chuť, ale obsahujú menej nezdravých tukov, ako napríklad používanie gréckeho jogurtu namiesto majonézy v receptoch. Okrem toho skúmanie nových receptov a kuchárskych techník môže poskytnúť nový pohľad na výživné a chutné jedlá.