Prejsť na obsah Prejsť na bočný panel Prejsť na pätu

Aká je pravda o kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy?

Výrobcovia začali sladiť potraviny a nápoje HFCS (vysokofruktózovým kukuričným sirupom) v 70. rokoch 20. storočia. HFCS je lacnejší ako cukor, má kratšiu trvanlivosť ako cukor a je o niečo sladší. Existujú tri stupne sladivosti HFCS: HFCS 55, HFCS 42 a HFCS90. HFCS-42 znamená, že sirup obsahuje 42% fruktózy, 58% glukózy a HFCS-55 obsahuje 55% fruktózy. HFCS-55 obsahuje 55% fruktózy a 45% glukózy. HFCS 90, ktorý obsahuje 90% fruktózy, sa nepoužíva v potravinách, ale používa sa na premenu HFGS-42 na HFCS-55. HFCS sa vyrába z kukurice. Začína ako čistá glukóza a potom sa pomocou enzýmov časť glukózy premení na fruktózu.

Sacharóza

Na výrobu sacharózy (stolového cukru) sa používa cukrová repa alebo cukrová trstina. Obsahuje tiež glukózu a fruktózu. Problémom je, že sacharóza má iné väzby na glukózu a fruktózu ako HFCS. Telo produkuje špeciálny enzým nazývaný suráza, ktorého hlavnou funkciou je rozložiť sacharózu na glukózu alebo fruktózu. V sirupoch do konzervovaného ovocia, dezertov a chleba, ako aj v šalátových dresingoch, džemoch a omáčkach, raňajkách, obedových mäsách (jogurtoch, polievkach), pečive, zmrzline a detskej výžive sa zvyčajne používa verzia HFCS 42.

Sýtené nápoje sa zvyčajne sladia verziou 55% HFCS. HFCS sa používa v približne 55% sladidlách, ktoré sa pridávajú do potravín a nápojov počas ich výroby. Mexiko a ďalšie krajiny používajú v nealkoholických nápojoch cukor. Potraviny s nízkym obsahom tuku sa často vyrábajú s HFCS, aby sa nahradil úbytok tuku. Potraviny musia byť sladené alebo obsahovať tuk, aby chutili dobre. V jednom článku sa uvádza, že HRCS je hlavným zdrojom kalórií v USA. sa tiež veľmi líši od fruktózy, ktorá sa nachádza v potravinách. Obsah fruktózy v ovocí, ako sú jablká, hrozno a bobuľovité ovocie, ako aj v sladidlách, ako je med a melasa, je nižší ako 10%. HFCS sa dokonca používal v americkom poľnohospodárstve. HFCS používajú včelári na kŕmenie svojich včiel namiesto sacharózy, ktorou boli kŕmené v minulosti.

Výskum

Štúdia z roku 2012 (Chensheng Lu a kol. HFCS môže po zahriatí spôsobiť úhyn včiel. Potvrdila to štúdia z roku 2012 (Chensheng Lu a kol. Výskum mnohých ďalších odborníkov v súčasnosti spochybňuje používanie HFCS v našich potravinách. Robert H. Lustig M.D. HFCS a iné cukry a zistil, že fruktóza sa môže vstrebávať z G.I. Fruktóza sa 100% metabolizuje v pečeni a potom vstupuje do dráh, ktoré produkujú triglyceridy. Triglyceridy, krvné lipidy, pomáhajú pri prenose tukovej a krvnej glukózy z pečene. Jeho výskum tiež odhalil, že glukózu spaľuje každá bunka vášho tela, zatiaľ čo HFCS sa premieňa na voľné mastné kyseliny, VLDL (škodlivá forma cholesterolu) a triglyceridy, ktoré sa ukladajú ako tuk.

Fruktózou metabolizované mastné kyseliny sa hromadia v tkanivách pečene a kostrového svalstva, čo vedie k inzulínovej rezistencii a nealkoholovej tukovej chorobe pečene. Fruktóza, ktorá je lipofilnejšia ako glukóza, sa mení na aktivovaný glycerol (3-p), ktorý potom premieňa voľné mastné kyseliny na triglyceridy. Čím viac g-3 p máte, tým viac tuku sa vám ukladá. V prípade glukózy to tak nie je. Inzulínová rezistencia môže viesť k metabolickému syndrómu a cukrovke 2. typu. Pri metabolizme fruktózy vo vašej pečeni vzniká veľa odpadových produktov a toxických látok vrátane veľkého množstva kyseliny močovej. To môže viesť k vysokému krvnému tlaku a dne. Vaše telo si uloží menej ako 1 kalóriu glukózy za deň, ak zjete 120 kalórií. Ak zjete 120 kalórií fruktózy, vaše telo uloží 40 kalórií ako tuk. Okrem toho sa po konzumácii jedál obsahujúcich glukózu potláča hormón hladu Ghrelin a stimuluje sa hormón potláčajúci chuť do jedla Leptín.

Konzumácia fruktózy nemá vplyv na hladinu grelínu. Taktiež narúša komunikáciu mozgu s leptínom. To môže viesť k prejedaniu. Časopis Journal of Pharmacology, Biochemistry and Behavior uverejnil 26. februára 2012 online dve štúdie. Zistili, že potkany sa stávajú obéznymi, keď pijú HFCS v polovičnej koncentrácii, ale nie keď konzumujú nealkoholické nápoje sladené cukrom s plnou koncentráciou cukru. V druhej štúdii sa zistilo, že u potkanov, ktoré boli počas 6 mesiacov kŕmené HFCS alebo potkaním žrádlom, sa vyvinul metabolický syndróm, zatiaľ čo u potkanov, ktoré boli kŕmené len potkaním žrádlom, sa vyvinul metabolický syndróm. HFCS vyvoláva aj ďalšie obavy vrátane skutočnosti, že všetka kukurica použitá pri výrobe HFCS bola geneticky modifikovaná.

Fruktóza

Kryštalická fruktóza, silnejšia verzia HFCS, ktorá sa používa v potravinách a nápojoch, môže obsahovať arzén a olovo, ako aj chloridy a iné ťažké kovy. Environmental Health (2009) uverejnil štúdiu, v ktorej sa v deviatich z dvadsiatich komerčných vzoriek HFCS našla ortuť. Výsledkom bol priemerný denný príjem 28 mikrogramov. Inštitút pre poľnohospodársku a obchodnú politiku je nezisková organizácia, ktorá testovala 55 výrobkov obsahujúcich HFCS a v jednom z nich našla ortuť. V roku 2007 bol predložený návrh zákona (S.HFCS s použitím ortuťových článkov od 1. januára 2012). Návrh zákona bol zamietnutý a nie je jasné, či sa jeho stav zmení.

Podľa súčasných predpisov výrobcovia, ktorí vyrábajú HFCS, nie sú povinní zverejňovať výrobcom potravín, či používajú technológiu ortuťových článkov. Ak musíte mať sladidlo, najlepšou voľbou je stévia (vyrába sa z byliny a predáva sa pod názvom Truvia), organický cukor v malom množstve, organický med (tiež vo veľmi obmedzenom množstve) a vyhýbajte sa agávovému sirupu, ktorý je 100% fruktózou, ako aj všetkým umelým sladidlám a ovocným šťavám, ovocným nápojom, energetickým nápojom a športovým nápojom. Najlepšou voľbou je neperlivá voda. Obyčajná káva alebo čaj sú druhou voľbou. Mohli by sme prestať kupovať výrobky obsahujúce HFCS a prinútiť výrobcov, aby ho prestali používať. Tým by sme ukončili epidémiu obezity v Amerike.

 

Zanechať komentár