Priznajme si fakty. Všetci máme niekedy chuť na sladké. Aké sladidlo mám použiť, ak si doma pripravujem dezert? Čo by ste si mali dať do šálky kávy? Nemala by obsahovať vysokofruktózový kukuričný sirup. Po ňom sa totiž tučnie. O koľko je vysokofruktózový sirup horší ako cukor? Alebo med? Je čas naučiť sa vedu. Päť cukrov sa nazýva monosacharidy: glukóza (glukóza), galaktóza (xylóza) a ribóza. Týchto päť cukrov je stavebnými prvkami mnohých disacharidov, ktoré máme radi: sacharózy (laktózy), maltózy (trehalózy) a celobiózy. My sa zameriame na glukózu a fruktózu, dve...
Glukóza
Glukózu, ktorá je hlavným zdrojom energie pre bunkové funkcie, metabolizuje takmer každá bunka v tele. Je nevyhnutná pre fungovanie vašich buniek. Hoci nie je pre fungovanie organizmu nevyhnutná (môže využívať palivo pochádzajúce z tukov alebo bielkovín), určité množstvo glukózy zo sacharidov je prospešné, najmä ak sa venujete vysoko intenzívnym činnostiam. Prostredníctvom starostlivého podávania inzulínu sa telo usiluje udržať hladinu glukózy v krvi v určitom rozmedzí. Príliš veľa môže spôsobiť rôzne poškodenia, príliš málo môže viesť k rôznym druhom smrti. Existuje len jeden druh smrti, ale to nestačí.
Fruktóza, cukor, ktorý sa nachádza najmä v ovocí, podlieha metabolickému spracovaniu v pečeni. Fruktóza sa musí v pečeni metabolizovať len vo veľmi malom množstve. Štúdie ukázali, že príliš veľa fruktózy môže v tele spôsobiť množstvo problémov. Niektoré štúdie poukazujú na súvislosť s obezitou. Jedným z ukazovateľov srdcových ochorení je zvýšenie triglyceridov v krvi. Iné štúdie ukázali, že fruktóza môže z krvi vytiahnuť dôležité minerály a chelátovať ich. Tento malý klenot môže tiež zvýšiť hladinu kyseliny močovej, čo môže viesť k príznakom dny.
Ochorenie pečene
Únavové ochorenie pečene je spôsobené príliš veľkým množstvom fruktózy. To môže spôsobiť, že pečeň bude vyzerať ako u alkoholika. Fruktóza tiež znižuje hladinu inzulínu, leptínu a grelínu, hormónov, ktoré riadia chuť do jedla a pocit sýtosti. Vzhľadom na to, že fruktóza v sladidlách predstavuje potenciálne nebezpečenstvo, naším cieľom by malo byť čo najviac znížiť jej obsah. Pozrime sa na niektoré bežné cukry, ktoré sa pridávajú do výrobkov. Po prvé, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je "dostupný" v troch formách: HFCS 90, HFCS 55 a HFCS 42. HFCS 55 je najbežnejším typom, ktorý sa používa v nealkoholických nápojoch. Obsahuje 55% fruktózy, 45% glukózy a bežne sa používa v pečive. HFCS-42 sa najčastejšie používa v pečive. Obsahuje 42% fruktózy, 58% glukózy a 58% fruktózy. HFCS-90 sa takmer výlučne používa na výrobu ostatných dvoch typov.
Podľa odborníkov na výživu je HFCS-90 postrachom a hlavným vinníkom všetkého, od epidémie obezity až po Hitlerovu inváziu do Poľska. Sacharóza je zmes 50% fruktózy (50%) a 50% glukózy (50%) Slabá väzba medzi monosacharidmi sa v kyslom prostredí rozpadá. Žalúdok je vysoko kyslý, takže sacharóza nemá šancu. Každá skonzumovaná molekula sacharózy dodá molekulu glukózy priamo do krvného obehu a molekulu fruktózy priamo do pečene. Nie je to oveľa lepšie ako 55% fruktóza v HFCS a je to horšie ako HFCS 42 používaný v pečive. Nevydáva to veľký zvuk, takže to nebudete počuť.
Prírodné sladidlá
Ľudia hovoria o výbere prírodných sladidiel, ako je med alebo agávový nektár, aby sa vyhli výrobkom s HFCS a cukrom. Tieto úplne prírodné cukry sú zdravšie, však? Určite nie z hľadiska fruktózy. Med má zvyčajne rovnaký pomer fruktózy ako HFCS. Agávový nektár môže v závislosti od značky obsahovať 56-92% fruktózy. Medzi ďalšie možnosti patrí odparená trstinová šťava. Tie sa líšia v množstve sacharózy (a teda aj fruktózy), ale najlepšie číslo bolo 85-95% sacharózy. To znamená 42,5-47,5% fruktózy. Sú menej spracované ako iné sladidlá. To je jediná vec, ktorú im dám. Počujem, ako publikum šomre: "Takže ak fruktóza môže byť zlá a nachádza sa najmä v ovocí, znamená to, že by sme sa mali ovociu vyhýbať?" Porovnajme množstvo fruktózy, ktoré sa nachádza v bežnom ovocí, s množstvom, ktoré sa nachádza v mede, sacharóze a HFCS 55.
Obsahujú vyššie percento fruktózy ako med, cukor alebo HFCS-55. Znamená to, že sú zlé? Ale to neznamená, že sú zlé. Pozrite sa na obsah cukru v 100 g a potom pridajte vlákninu, vitamíny, minerály alebo iné dobroty. Tým obmedzíte množstvo potravín, ktoré môžete zjesť. Nezaoberajme sa príliš fruktózou a nepredpokladajme, že ovocie je zlé. Jednoznačne platí, že ovocie je dobré. Aj keď si niektorí ľudia musia dávať pozor na množstvo cukru, je nepravdepodobné, že by ste z jabĺk (ovocie s najväčším obsahom fruktózy, ktoré som našiel) dostali stukovatenú pečeň. Ukončime túto diskusiu skôr, ako dosiahneme 10 000 slov. Podobné myšlienky som vyjadril v predchádzajúcom príspevku o tom, že spoločnosť PCC Natural Markets v Seattli zakázala výrobky obsahujúce HFCS. Tiež som diskutoval o dotáciách na cukor.
Vedeli ste to?
Vysokofruktózový kukuričný sirup je obetným baránkom. Je to desivý názov, ktorý sa používa v správach, a jeho zákaz vyvoláva u niektorých ľudí, ktorí sa starajú o zdravie, závrat. Priznajme si, že fakty sú na svete. HFCS obsahuje viac fruktózy, a teda viac sladkosti ako bežný kukuričný sirup. Nie je porovnateľný s inými sladidlami. Ako vidíte, všetky sladidlá v obchode obsahujú rovnaké množstvo fruktózy. Nemyslite si, že nealkoholické nápoje alebo sušienky vyrobené zo surového cukru, agávového nektáru alebo iných prírodných sladidiel sú zdravé. Ekologický odpad je stále odpad. Nezáleží na tom, či je sušienka vyrobená z organickej odparenej trstinovej šťavy s certifikátom USDA, ktorá sa orie pod heslami Fair Trade.
Ani vášmu telu to nevadí. Cukor je cukrom, keď sa dostane do žalúdočnej kyseliny a krvného obehu. To neznamená, že cukor je pre vás dobrý len preto, že sa predáva v Whole Foods. Čo je najlepší cukor? Žiadny. Ak musíte do jedla niečo pridať, môžete použiť med alebo odparenú trstinovú šťavu. Vyhnite sa sladidlám a držte sa prírodnej sladkosti z čučoriedok, papáje a jabĺk. Môžeme sa hádať až do zmodrania o tom, ktoré ovocie je najlepšie, pretože má menej fruktózy a podobne. Ale ak niekoho dokážeme presvedčiť, aby prestal jesť koláče, limonády a sušienky, som si istý, že môže celý deň jesť jablká a bude v pohode.