Možno ste mali chuť na cukor ešte pred narodením. Možno ste počuli o fetálnom alkoholovom syndróme (FAS). Fruktóza sa dá získať z prirodzene sa vyskytujúcich zdrojov. Vždy je obsiahnutá v množstve vlákniny a stáva sa veľmi podobnou etanolu. Jediný rozdiel medzi nimi vo výžive je ten, že časť etanolu sa metabolizuje v mozgu, čo spôsobuje, že ľudia sa cítia trochu nevoľne. Na druhej strane izolovaná fruktóza sa spracúva v pečeni bez zjavných toxických účinkov. Tie nie sú akútne, ale skôr chronické. Rovnako ako budúca matka, ktorá pije alkohol, môže vystaviť svoje dieťa FAS, aj matka, ktorá pije ovocné šťavy alebo sladené nápoje, môže vystaviť svoje dieťa fetálnemu fruktózovému syndrómu (FFS).
Pozrime sa...
To je čiastočne dôvod, prečo máme epidémiu obéznych detí vo veku 6 mesiacov. V kombinácii so skutočnosťou, že mnohé matky dávajú svojim deťom komerčnú výživu, uvidíte riešenie. Viac ako polovica umelých výživ obsahuje tuhý kukuričný sirup a cukor. Ak vám niekto povie, že obezita je spôsobená nadmerným stravovaním alebo nedostatočným pohybom, požiadajte ho, aby vám vysvetlil, ako obézne 6 mesačné deti získali svoju hmotnosť! Výskum na laboratórnych potkanoch ukázal, že deti narodené matkám, ktoré konzumujú 20% denného kalorického príjmu z fruktózy, majú hypoinzulinemických rodičov. To znamená, že sa rodia s nízkou hladinou inzulínu. Leptín a inzulín sú hormonálne bielkoviny, ktoré regulujú náš príjem energie. Signalizujú nášmu mozgu, že máme dostatok energie a dávajú nám pocit spokojnosti.
Fruktóza môže tiež spôsobiť zníženie produkcie leptínu. Je to ešte horšie! Hyperinzulinémia spôsobuje signál odmeny v Nucleus Accumbens, ktorý je súčasťou centra slasti. To je istý spôsob, ako sa stať obéznym. V podstate vyhladujeme svoj mozog a prejedáme sa. Cukor, najmä rafinovaný cukor, je skvelým zdrojom energie, o ktorom sa náš mozog domnieva, že ho naše telo potrebuje. Naše telá sú nastavené tak, aby túžili po cukre. Vedci teraz dokazujú, že cukor je návykovejší ako kokaín, takže nehovorím o malej chuti. Príjem fruktózy je príčinou obezity. Nie je len prázdnou kalóriou, ale aj preto, že má chronické toxické účinky.
Toxický účinok
Chronické toxické účinky súvisia s tým, že fruktóza sa v tráviacom trakte nemetabolizuje. Celá sa musí metabolizovať v pečeni. Jedným z vedľajších produktov je kyselina močová, ktorá môže spôsobiť hypertenziu a dnu. To ilustruje porovnanie 120 kalórií, ktoré sa nachádzajú v niekoľkých krajcoch chleba, so 120 kalóriami, ktoré sa nachádzajú v pomarančovom džúse. Po rozložení a zjedení glukózy v chlebe skončí 24 kalórií v pečeni. Pečeň musí metabolizovať 72 kalórií pomarančového džúsu, čo je takmer trojnásobok. Pozrime sa na príklad 150 kalórií v plechovke koly a piva. Kola obsahuje 10,5% sacharidov vo forme sacharózy, ktorá má po 75 kalórií fruktózy alebo glukózy. Pivo obsahuje 3,6% sacharidov vo forme etanolu. OH je podľa definície sacharid.
Pivo obsahuje 60 kalórií maltózy a 90 kalórií alkoholu. Kola v žalúdku nestrávi žiadnu fruktózu. Celá skončí v pečeni. Z piva sa strávi len 10% a zvyšok skončí v pečeni. Pečeň získa 90 kalórií z fruktózy a 92 kalórií z piva. V oboch prípadoch zostáva pečeni, aby sa vysporiadala s týmito nevstrebanými toxínmi. V tom spočíva problém. V oboch prípadoch vzniká tuková pečeň, všeobecne známa ako cirhóza. Tá sa neprejaví tak okamžite ako akútny toxín, napríklad arzén, ale môže sa vyvinúť v priebehu času. Je to podobné ako túžba alkoholika po alkohole, ale vaša túžba po cukre sa až tak nelíši. Svedčí o tom dramatický nárast spotreby cukru od prohibície. Kvasenie alkoholu z cukru v pivovare sa veľmi nelíši od kvasenia, ktoré prebieha v tele.
Buďte si vedomí
Vlády na celom svete si uvedomujú škodlivé účinky etanolu, a preto prijali opatrenia na obmedzenie jeho spotreby vrátane zdanenia a štátom kontrolovaných predajní. Žiaľ, na zníženie príjmu fruktózy sa urobilo len málo. To viedlo ku kríze v oblasti zdravotných problémov, ako je napríklad obezita. V článku o detoxikácii som vysvetlil, že pečeň je základný orgán a má úžasné sebaobnovovacie schopnosti. To môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako to často býva. Metabolický syndróm možno opísať ako súbor zdravotných ťažkostí, ktoré zvyšujú riziko vzniku cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení. Všetky z nich sú spôsobené metabolickou fruktózou v pečeni. Patrí k nim hypertenzia, zápal a inzulínová rezistencia v pečeni.
De novo lipogenéza, ktorá sa týka schopnosti tela premieňať sacharidy na tuk, je jednou z najzávažnejších porúch. Naše telo má totiž krátkodobé energetické rezervy nazývané glykogén. Keď si uvedomia, že ho majú dosť, premenia sacharidy na tuk na dlhodobé uskladnenie. Napríklad u športovcov je možné skonzumovať veľké množstvo sacharidov, aj keď sú bohaté na fruktózu, pretože ich hladina glykogénu bola vyčerpaná namáhavým cvičením. V článku o mýte o cholesterole som spomenul štúdie Ancela Keysa.
Záver
Jeho kontroverzná Štúdia siedmich krajín, o ktorej sa v roku 1950 viedli búrlivé diskusie, bola do veľkej miery zodpovedná za obrovský odklon od tukov v našej strave. Vo veľkej miere ho nahradili sacharidy, z ktorých väčšinu tvoril cukor. Hoci to malo znížiť riziko srdcových ochorení, viedlo to k epidemickým hodnotám. Jeho hypotéza mala osudovú chybu. Tuk nie je príčinou srdcových ochorení. Alternatívne riešenie by bolo úspešnejšie. Vinníkom je cukor. Jeho spotreba sa od jeho štúdie zvýšila šesťnásobne, čo je v súlade so štatistikami o koronárnych ochoreniach. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS), ktorý sa lacno vyrába z geneticky modifikovanej kukurice a má návykový charakter, si našiel cestu takmer do každej spracovanej potraviny, na ktorú si len spomeniete. Je ťažké nájsť akúkoľvek potravinu, od chleba v supermarkete cez balené polotovary až po koreniny ako kečup alebo omáčku na grilovanie, bez HFCS.