Brokoli aslında lahana ailesinin bir üyesidir ve karnabahar ile yakından ilişkilidir. İlk olarak İtalya'da yetiştirilmiştir. Bitkinin İtalyanca adı olan Broccolo, "lahana filizi" anlamına gelebilir. Brokoli, "dal veya kol" anlamına gelen Latince Brachium isminden türetilmiştir. Bu, yiyeceğin ağaca benzer şeklinin bir temsilidir. Bu sebze doku ve tatların bir karışımıdır. Hafif çiçekli ya da lifli ve gevrek olabilir. Çeşit, bitkinin rengini belirler; bu renk koyu adaçayından çok koyu yeşile ve eşsiz morumsu yeşile kadar değişebilir. Kuzey Amerika'da bulunan en popüler brokoli türü İtalyan yeşilidir.
Biliyor muydunuz?
Calabrese bazen bunları ifade etmek için kullanılır. Broccoflower ve broccolini genellikle brokoli ile ilişkilendirilen diğer sebzelerdir. Çin brokolisi ve brokolinin bir karışımıdırlar. Brokoli filizleri, kanser karşıtı bir bitkisel besin olan yüksek sülforafan konsantrasyonları nedeniyle iyi bilinmektedir. Sıkı görünen ve asla çürümemiş çiçek kümelerine sahip brokoli seçin. Sararmadan eşit renkte olmalıdırlar. Sarımsı çiçekleri olmamalıdır, çünkü bu aşırı olgunluğun bir işaretidir. Saplar ve gövdeler düz olmalı, çiçeklerin üzerinde sümüksü lekeler olmamalıdır.
Brokoliye bağlı yapraklar varsa, canlı olmalı ancak solmamalıdır. Brokoliyi plastik bir torbaya yerleştirin. Poşeti plastik bir torbaya yerleştirin ve yaklaşık 10 gün boyunca buzdolabında bekletin. Brokoliyi saklamadan önce suda bekletmekten kaçının. Sıradan brokolinin kısmi başlarının kapalı bir kaba veya plastik torbaya yerleştirilmesi ve ardından buzdolabında saklanması gerektiğini unutmayın. Brokolinin C vitamini içeriğinin kesildiği anda hemen azalacağını göz önünde bulundurun. Bu nedenle, hızlı bir şekilde kullanmak daha iyidir.
Depolama
Beyazlatılmış ve ardından iyice dondurulmuş brokoli 12 aya kadar saklanabilir. Kalan pişmiş brokoli sıkıca kapatılmış bir kaba konulmalı ve birkaç gün buzdolabında saklanmalıdır. Brokoli, göğüs kanseri, prostat kanseri, meme kanseri ve bağırsak, karaciğer, akciğer, böbrek ve diğer kanserler dahil olmak üzere birçok kanser türünü tedavi etmek için kullanılabilen harika bir doğal mucize ilaçtır. Özellikle meme kanseri ve rahim kanseri tedavisinde etkilidir çünkü vücuttaki aşırı östrojeni ortadan kaldırır. Bunun nedeni, beta-karoten ve glukorafanin gibi güçlü anti-kanserojenlerin yanı sıra C, A, E vitamini ve spesifik amino asit gibi ideal anti-kanser ajanları olan diğer besin maddelerinin varlığıdır.
Brokoli, içerdiği yüksek oranda sülfür ve amino asitlerin yanı sıra C vitamini sayesinde harika bir detoksifikatördür. Serbest radikallerin ve ürik asit gibi toksik bileşiklerin tüm vücudunuzdan atılmasına yardımcı olur. Bu sayede kanı temizler ve kaşıntı, çıban, artrit ve romatizma gibi toksinlerle ilgili sorunları önler. Brokoli lif oranı yüksektir. Çoğu mide problemini ortadan kaldırmaya yardımcı olabileceğinden bu iyi bir şeydir.
Lifli Gıda
Lif, yemeğinizi yapan, su tutan ve bağırsaklarınızın çalışmasını sağlayan şeydir. Brokolide bulunan magnezyum ve vitaminler asitlikten kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca besinlerin sindirimine ve emilimine yardımcı olurlar. Ayrıca iltihaplanmayı da azaltırlar. Beta-karoten ve C vitamini de dahil olmak üzere brokolideki uzman anti-oksidanlar cildinizi genç ve sağlıklı tutmaktan sorumludur. Brokoli, omega-3 yağ asitleri ve lifin yanı sıra diğer antioksidanlar açısından da zengindir. Bu vitaminler kötü kolesterolü düşürmeye ve kan basıncını düşürerek kalp fonksiyonlarını korumaya yardımcı olur. Brokoli, C, E ve B kompleksi gibi diğer vitaminlerin yanı sıra Zeaksantin, A vitamini, fosfor ve beta-karoten içerir.
Bunların hepsi gözleriniz için harikadır. Bu bileşikler gözleri yaygın katarakttan, maküler dejenerasyondan korur ve hatta UV radyasyonlarının neden olduğu hasarı onarır. Askorbik asit, betakaroten, askorbik asit ve beta-karoten brokoliye yeşil ve mor renklerini veren maddelerdir. Ayrıca, özellikle bakır, çinko ve selenyuma sahip olanlar için bağışıklık sistemini güçlendirici özellikler sağlarlar. Brokoli kalsiyum ve çinko, fosfor ve magnezyum gibi diğer besinler açısından zengindir.
Bu da onu çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar veya emziren anneler için mükemmel bir seçim haline getirir. Bu kişiler osteoporoz ve diş zayıflaması açısından büyük risk altındadır. Brokoli, özellikle hamile kadınlar için besin ve beslenme açısından zengin bir diyete mükemmel bir ektir. Lif oranı yüksektir ve hamilelik sırasında yaygın olan kabızlığı önlemeye yardımcı olabilir. Brokolide bulunan temel bir mineral olan krom, insülinin düzgün çalışması ve kan şekerinin izlenmesi için yararlıdır. Kan basıncını kontrol etmek için de kullanılabilir. Tüm sistemlerimizin düzgün çalışması için gerekli olan vitaminler, diyet lifi, omega 3 ve B12 vitamini ile birlikte kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olur. Anemi, yetersiz demir veya belirli proteinlerin eksikliğinin bir sonucudur. Brokoli hem demir hem de protein içerdiğinden anemi için harika bir tedavidir. Bunları alın ve kızarın.
Diyabetin Eşiğinde
Diyabet sınırında mısınız? İnsülin direnci, insanlar uzun süre yüksek glisemik gıdalar yediğinde ortaya çıkan bir durumdur. İnsülin direnci, vücudun çok fazla insüline sahip olması ve buna düzgün bir şekilde yanıt verememesi durumudur. Vücut kan şekeri seviyesini verimli bir şekilde düşüremez ve vücut için çok zararlı olabilecek yüksek bir insülin seviyesinde kalır. Tip 1 diyabet nüfusun yaklaşık 6%'sini etkiler, ancak birçok insan çölyak hastalığının yaygın bir durum olduğunu bilmez. Glutensiz bir diyet kan şekeri seviyelerini yönetmeyi kolaylaştırır.
Çölyak hastalığı nedir? Buğday gibi gluten içeren gıdalar ince bağırsağa ulaştığında sorunlar ortaya çıkar. Buğday yiyen herkesin ince bağırsaklarında sorun vardır. Buğday çok fazla zonulin (bir tür protein) üretir. Aşırı toksinler ya da glüten parçaları kan dolaşımına karıştığında kan dolaşımına ne olduğu, buğdaya az tepki veren ya da hiç tepki vermeyenler ile çölyak hastalığı olanları birbirinden ayıran şeydir. Aşırı zonulin, ince bağırsaklardaki hücrelerin çok geniş açılmasına neden olarak zararlı kirleticilerin kan dolaşımına girmesine izin verir.
Gluten
Gluten parçaları çölyak hastaları tarafından istilacı olarak görülür. Topyekün bir saldırı başlatır, ancak vücut aynı zamanda kendisine de saldırır. Vücudun bağışıklık sistemi, sağlıklı dokulara saldırarak iltihaplanmaya ve hasara neden olan antikorlar üretir. Villuslar, besinlerin kan dolaşımına aktarılmasına yardımcı olan ince bağırsak duvarındaki parmak benzeri küçük çıkıntılardır. Villuslar kısalır ve besinler kan dolaşımına emilmez, bu da beslenme eksikliklerine neden olur. Araştırmalar çölyak hastalığının Tip 1 diyabette yaygın bir durum olduğunu göstermiştir. Ancak birçok insan bunu bilmemektedir. Çölyak hastalığı kan şekeri seviyelerinin yükselmesine neden olabilir ve bu da diyabete yol açabilir. Glutene karşı hassas olan kişiler genetik yatkınlıkları veya çevresel sorunlar hakkında hiçbir şey yapamazlar. Ancak yedikleri glüten miktarını kontrol edebilirler. Bu daha iyi bir sağlığın anahtarıdır. Glüten yeterince erken çıkarılırsa diyabet önlenebilir.