Фруктоза, простой углевод, содержится в большинстве фруктов. Ее также можно найти в переработанном виде в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в различных коммерчески приготовленных продуктах питания. За последние несколько десятилетий в США резко возросло потребление фруктозы и сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Повышенное потребление HFCS связано с ожирением, нарушениями обмена веществ и другими заболеваниями, которые могут быть вызваны неправильным выбором образа жизни. Высокое кровяное давление, диабет второго типа, повышенный уровень сахара в крови, заболевания печени и подагра связаны с чрезмерным потреблением HFCS. HFCS можно найти в широком спектре обработанных продуктов питания, включая подслащенные безалкогольные напитки, упакованное печенье, джемы и крекеры, мороженое, фруктовые соки, хлеб и торты.
Фруктоза
Фруктоза метаболизируется не так, как другие простые углеводы. Это вещество пропускает процесс гликолиза, который является нормальным ходом метаболических процессов углеводов. Вместо этого оно превращается в синтез жирных кислот, являясь неограниченным источником ацетил-КоА. Это означает, что фруктоза ускоряет накопление жира в организме. Многочисленные исследования показали негативное влияние фруктозы на организм человека. Влияние сахарной диеты на грызунов в течение многих лет изучала доктор Мейра Фелдс из Министерства сельского хозяйства США. Мейра Филдс обнаружила, что самцы крыс, которых кормили высоким содержанием сахара в меди, были склонны к сильному опуханию печени, заболеваниям сердца и другим нарушениям функций репродуктивных органов. Напротив, у грызунов, которых кормили диетой с высоким содержанием сахара, поджелудочная железа была сильно ослаблена, что приводило к смерти еще до достижения ими взрослого возраста.
Эти результаты вызывают, по меньшей мере, беспокойство, если учесть резкое увеличение количества HFCS в рационе американцев за последние 30 лет. Многие продукты, содержащие HFCS, предназначены для детей. У детей, страдающих дефицитом меди и потребляющих большое количество HFCS, часто наблюдается деформация коллагена и эластина - веществ, укрепляющих суставы. Хотя исследования на людях не проводились, есть доказательства того, что потребление HFCS напрямую связано с различными проблемами со здоровьем.
Исследование
Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition в октябре 2002 года, показало, что испытуемые, которые потребляли не более 28 процентов своей дневной калорийности из простых углеводов, таких как сахароза или фруктоза (две формы HFCS), имели больше калорий, больше жира в организме и гипертонию уже через 10 недель. Это сравнивалось с испытуемыми, которым давали искусственные подсластители. Нэнси Эпплтон, доктор философии, клинический диетолог и автор многочисленных книг об опасности фруктозы. Чрезмерное потребление фруктозы может привести к накоплению мочевой кислоты в организме, что может привести к сердечным заболеваниям и подагре.
Пациенты с диабетом, стрессом или другими заболеваниями, такими как уремия, также могут пострадать от фруктозы. У таких людей может возникнуть метаболический ацидоз, который в конечном итоге может привести к смерти. Печень не может справиться с потребностью во фруктозе, когда она наводнена HFCS, потому что она превращается в жирные кислоты гораздо быстрее, чем другие сахара. Это может вызвать неправильное всасывание, что может привести к диарее, воспалению кишечника или другим видам желудочно-кишечных расстройств. Фруктоза также может нарушить работу оральных контрацептивов и снизить уровень инсулина. Другие исследования на грызунах показали, что фруктоза вызывает повышение уровня кальция в почках крыс и стимулирует выведение таких важных минералов, как магний и фосфор. Аналогичные результаты наблюдались и в небольших исследованиях на людях.
Выведение минералов
Эти исследования показали, что фруктоза ускоряет выведение из организма железа магния, кальция, меди и цинка. Это говорит о том, что организм лишается необходимых питательных веществ из-за чрезмерного потребления фруктозы. Фруктоза может вызвать такие заболевания, как хрупкость костей, анемия, бесплодие, деформация суставов, артерий, сердечный приступ, сердечная аритмия и гипертония, поскольку она крадет минералы из нашего организма. Фруктоза может ускорить старение, вмешиваясь во внутриклеточный метаболизм. Это может привести к окислительному повреждению клеток и их разрушению свободными радикалами. Это один из самых очевидных признаков старения. Она влияет на коллаген в коже.
Хотя прямая связь не установлена, многие из этих результатов позволяют предположить, что фруктоза может играть важную роль в развитии ожирения. Многочисленные исследования показали, что фруктоза может вызывать увеличение веса у людей, потребляющих ее в больших количествах. Ученые считают, что фруктоза не увеличивает выработку двух гормонов, которые необходимы для долгосрочного регулирования потребления энергии и пищи. Другие заболевания, которые могут быть связаны с избыточным потреблением фруктозы, включают болезни почек, ретинопатию и умственную отсталость. Ученые не рекомендуют исключать фруктозу из своего рациона.
Заключение
Ученые не рекомендуют полностью исключать фруктозу из рациона. В конце концов, такие фрукты, как апельсины, дыня и яблоки, содержат некоторое количество фруктозы. Эти продукты содержат необходимые питательные вещества и являются жизненно важными для здорового питания. Люди должны быть более осведомлены о том, сколько фруктозы они потребляют, особенно HFCS, и какие продукты вносят наибольший вклад в их ежедневное потребление. Большинство обработанных сладких упакованных продуктов содержат большое количество HFCS. Обращайте внимание на этикетки продуктов питания. Не ешьте продукты, содержащие HFCS, если он указан в качестве первого ингредиента. Научитесь определять продукты с высоким содержанием HFCS. К ним относятся газировка, подслащенные сухие завтраки и хлебцы, а также хлебобулочные изделия, крекеры для закусок и выпечка. Разумно делать покупки по периметру супермаркета, где хранится большинство цельных продуктов, таких как мясо, рыба и молочные продукты. Избегайте проходов, где продаются торты, печенье, прохладительные напитки и сладкие закуски. Можно уменьшить количество HFCS в вашем рационе и свести к минимуму потенциальные риски для здоровья, если выбирать с умом.