Fruktóza, jednoduchý sacharid, sa nachádza vo väčšine ovocia. Nájdeme ju aj v spracovanej forme ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy v rôznych komerčne pripravovaných potravinách. V posledných desaťročiach sa v Spojených štátoch dramaticky zvýšil príjem fruktózy a vysokofruktózového sirupu (HFCS). Vyšší príjem HFCS sa spája s obezitou, metabolickými poruchami a ďalšími stavmi, ktoré môžu byť spôsobené zlým životným štýlom. Vysoký krvný tlak, cukrovka 2. typu, vysoká hladina cukru v krvi, ochorenia pečene a dna sú spojené s nadmernou konzumáciou HFCS. HFCS sa nachádza v širokej škále spracovaných potravín vrátane sladených nealkoholických nápojov, balených sušienok, džemov a krekrov, zmrzliny, ovocných štiav, chleba a koláčov.
Fruktóza
Fruktóza sa nemetabolizuje rovnako ako iné jednoduché sacharidy. Táto látka vynecháva proces glykolýzy, ktorý je normálnym priebehom metabolických procesov sacharidov. Namiesto toho sa transformuje na syntézu mastných kyselín ako neobmedzený zdroj acetyl CoA. To znamená, že fruktóza urýchľuje hromadenie tuku v tele. Početné štúdie preukázali negatívne účinky, ktoré má fruktóza na ľudský organizmus. Účinky sladkej stravy na hlodavce už mnoho rokov skúma Dr. Meira Feldsová z amerického ministerstva poľnohospodárstva. Meira Fieldsová zistila, že samce potkanov, ktoré sú kŕmené vysokým množstvom medeného cukru, sú náchylné na závažné opuchy pečene, ochorenia srdca a iné poruchy reprodukčných orgánov. Naopak, hlodavce, ktoré boli kŕmené stravou s vysokým obsahom cukru, mali vážne oslabenú slinivku brušnú, čo viedlo k ich úhynu pred dosiahnutím dospelosti.
Tieto zistenia sú prinajmenšom znepokojujúce, ak vezmeme do úvahy dramatický nárast HFCS v americkej strave za posledných 30 rokov. Mnohé výrobky obsahujúce HFCS sú určené deťom. Deti, ktoré majú nedostatok medi a konzumujú veľké množstvo HFCS, majú často deformovaný kolagén a elastín, čo sú látky, ktoré posilňujú ich kĺby. Hoci sa štúdie na ľuďoch neuskutočnili, existujú dôkazy, že príjem HFCS priamo súvisí s rôznymi zdravotnými problémami.
Výskum
Štúdia uverejnená v časopise American Journal of Clinical Nutrition v októbri 2002 zistila, že osoby, ktoré konzumovali najviac 28 % svojho denného kalorického príjmu z jednoduchých sacharidov, ako je sacharóza alebo fruktóza (dve formy HFCS), mali už po 10 týždňoch viac kalórií, viac telesného tuku a hypertenziu. Porovnávalo sa to s osobami, ktoré dostávali umelé sladidlá. Doktorka Nancy Appletonová je odborníčka na klinickú výživu a autorka, ktorá napísala množstvo kníh o nebezpečenstve fruktózy. Nadmerná konzumácia fruktózy môže viesť k hromadeniu kyseliny močovej v tele, čo môže viesť k ochoreniam srdca a dne.
Fruktóza môže ovplyvniť aj pacientov s cukrovkou, stresom alebo inými ochoreniami, ako je urémia. U týchto osôb sa môže vyskytnúť metabolická acidóza, ktorá môže nakoniec viesť k smrti. Pečeň nedokáže pokryť dopyt po fruktóze, keď je zaplavená HFCS, pretože sa premieňa na mastné kyseliny oveľa rýchlejšie ako iné cukry. To môže spôsobiť poruchu vstrebávania, ktorá môže viesť k hnačke, zápalu čriev alebo iným typom gastrointestinálnych ťažkostí. Fruktóza môže tiež narušiť funkciu a hladinu inzulínu pri perorálnej antikoncepcii. Iné štúdie na hlodavcoch ukázali, že fruktóza spôsobuje vyššiu hladinu vápnika v obličkách potkanov a podporuje vylučovanie základných minerálov, ako je horčík a fosfor. Podobné výsledky sa pozorovali aj v malých štúdiách na ľuďoch.
Vylučovanie minerálov
Tieto štúdie ukázali, že fruktóza urýchľuje vylučovanie železa, horčíka, vápnika, medi a zinku. To naznačuje, že telo je v dôsledku nadmernej konzumácie fruktózy ochudobnené o základné živiny. Fruktóza môže spôsobovať stavy, ako sú krehké kosti, anémia, neplodnosť a deformácie kĺbov, tepien, srdcový infarkt, srdcová arytmia a hypertenzia tým, že ukrajuje minerály z nášho tela. Fruktóza môže urýchliť starnutie tým, že zasahuje do vnútrobunkového metabolizmu. To môže spôsobiť oxidačné poškodenie buniek a ich zničenie voľnými radikálmi. Ide o jeden z najzjavnejších príznakov starnutia. Ovplyvňuje kolagén v pokožke.
Aj keď nebola zistená priama súvislosť, mnohé z týchto zistení naznačujú, že fruktóza môže zohrávať dôležitú úlohu pri obezite. Mnohé štúdie ukázali, že fruktóza môže spôsobiť nárast hmotnosti u osôb, ktoré ju konzumujú vo veľkých množstvách. Vedci sa domnievajú, že fruktóza nezvyšuje produkciu dvoch hormónov, ktoré sú nevyhnutné pre dlhodobú reguláciu príjmu energie a potravy. Medzi ďalšie ochorenia, ktoré môžu súvisieť s nadmerným príjmom fruktózy, patria ochorenia obličiek, retinopatia a mentálna neschopnosť. Vedci neodporúčajú vylúčiť fruktózu zo stravy.
Záver
Vedci neodporúčajú úplne vylúčiť fruktózu zo stravy. Koniec koncov, ovocie ako pomaranče, melón a jablká obsahujú určité množstvo fruktózy. Tieto potraviny poskytujú základné živiny a sú nevyhnutné pre zdravú stravu. Jednotlivci by si mali viac uvedomovať, koľko fruktózy konzumujú, najmä HFCS, a ktoré potraviny sa najviac podieľajú na ich dennom príjme. Väčšina spracovaných sladkých balených potravín obsahuje vysoké množstvo HFCS. Venujte pozornosť označovaniu potravín. Nejedzte potraviny obsahujúce HFCS, ak je uvedený ako prvá zložka. Naučte sa, ako rozpoznať potraviny s vysokým obsahom HFCS. Patria sem limonády, sladené raňajkové cereálie a chlieb, ako aj pekárenské výrobky, krekery a pečivo. Je rozumné nakupovať po obvode supermarketu, kde sa nachádza väčšina celých potravín, ako sú mäso, ryby a mliečne výrobky. Vyhnite sa uličkám, ktoré obsahujú koláče, sušienky, nealkoholické nápoje a sladké občerstvenie. Múdrym výberom je možné znížiť množstvo HFCS vo vašej strave a minimalizovať potenciálne zdravotné riziká.