Il est ironique de constater qu'une chose aussi évidente que la nutrition a été négligée dans les systèmes de soins de santé modernes. Au nom de la commodité, notre société au rythme effréné a donné naissance aux micro-ondes, à la restauration rapide, aux médicaments à effet immédiat et à l'alimentation sur le pouce. On prend de plus en plus conscience de l'importance de la nutrition dans le maintien d'une bonne santé. L'Ayurveda est l'ancienne science indienne de la santé, de la longévité et de la vie. L'alimentation joue un rôle important dans le maintien de la santé et est considérée comme un médicament.
Ayurveda
L'Ayurveda, qui remonte à plus de cinq mille ans, est toujours une forme très appréciée de soins de santé en Inde. Ce système holistique affirme que chaque personne a une constitution unique, ou prakruti, qui est une combinaison unique de caractéristiques physiques, émotionnelles et mentales. Elle est influencée par de nombreux facteurs, notamment le moment de la conception et de la naissance. Les perturbations de cet équilibre, telles que les traumatismes, le stress émotionnel et physique, les mauvais choix alimentaires, les changements saisonniers et météorologiques, ainsi que les combinaisons et les choix alimentaires inappropriés, peuvent être à l'origine d'une instabilité et, à terme, d'une maladie.
Comprendre l'impact de ces facteurs peut nous aider à prendre les mesures appropriées pour réduire leurs effets et éliminer les causes de déséquilibre. C'est pourquoi le chemin vers la santé est toujours individuel. Il n'existe pas d'approche unique qui convienne à tout le monde. Cela vaut pour le mode de vie, l'alimentation, l'exercice physique et l'utilisation de plantes médicinales. Le Samkhya, fondement philosophique de l'Ayurvéda, affirme que la création s'exprime à travers cinq éléments : l'éther ou l'espace, l'air/l'espace, le feu, l'eau et la terre. Ces éléments sont représentés dans le corps par les trois principes directeurs, ou humeurs, appelés doshas (vata, pitta et Kapha). Les trois doshas sont présents à des degrés divers. Toutefois, un ou deux d'entre eux peuvent être prédominants, tandis que les autres sont parfois secondaires.
Équilibre
Les doshas sont équilibrés et favorisent des fonctions corporelles normales et une bonne santé générale. Ils peuvent causer des problèmes mentaux, émotionnels et physiques s'ils sont déséquilibrés. Vata, l'énergie subtile associée au mouvement, est composée d'air et d'éther. C'est une énergie sèche, légère, mobile et froide par nature. Elle peut également provoquer des flatulences et de la constipation, des tremblements et de l'asthme, de la polyarthrite rhumatoïde, de l'arthrose et d'autres problèmes neurologiques. Pitta est la combinaison des éléments feu et eau dans le corps. Il se caractérise par des traits chauds, vifs et huileux.
Les troubles Pitta comprennent l'hyperacidité et les éruptions cutanées, la fatigue chronique ainsi que la maladie de Crohn, la colite et de nombreux autres troubles inflammatoires. Kapha est composé d'eau et de terre et est associé à des qualités lourdes, froides, humides et statiques. Kapha peut entraîner l'obésité, l'hypercholestérolémie et le diabète, des œdèmes ou des tumeurs, ainsi que d'autres problèmes de congestion comme l'asthme, l'hypercholestérolémie, le diabète et les œdèmes. Les doshas peuvent causer des problèmes digestifs, notamment des toxines et de l'ama, dus à des aliments mal digérés. L'ama s'accumule dans les tissus et les canaux et finit par nuire à la circulation du prana (énergie vitale), à l'immunité (ojas) et au métabolisme cellulaire (tejas).
Médecine ayurvédique
La médecine ayurvédique considère que la clé d'une santé et d'une guérison optimales réside dans l'élimination des toxines et le rétablissement de l'équilibre constitutionnel. L'Ayurvéda insiste sur l'importance d'une bonne nutrition. Cela passe par des choix alimentaires appropriés, des méthodes de mélange et de cuisson des aliments et une alimentation à base de plantes. Tous ces éléments sont basés sur les besoins spécifiques de l'individu et sur les éventuels déséquilibres des doshas.
La nutrition ayurvédique couvre de nombreux sujets, notamment la constitution individuelle, la valeur médicinale des épices culinaires et la théorie du Shad rasa (ou les six goûts qui doivent être présents dans un repas pour atteindre l'équilibre). L'Ayurveda considère les aliments comme des médicaments. Il en va de même pour les herbes. Elles sont utilisées pour apporter des bienfaits nutritionnels et nourrissants, ainsi que pour contrer les déséquilibres doshiques ou la formation de toxines qui peuvent résulter d'une mauvaise digestion. Pour garantir une nutrition optimale, il est important de veiller à ce que les aliments soient frais, biologiques et, dans la mesure du possible, locaux.
Alimentation ayurvédique
En Ayurvéda, les aliments et les épices sont classés en fonction de leur goût (sucré, salé, acide et amer), de leur effet énergétique sur les doshas et de leur effet sur les tissus. Il est essentiel de comprendre sa constitution d'origine avant de pouvoir choisir des aliments aux qualités opposées. Il est important de comprendre l'état actuel des doshas afin de faire les meilleurs choix alimentaires. Les personnes de type Vata sont de nature plus déficiente, ont une ossature légère, une digestion variable et ont souvent tendance à avoir des gaz et à être constipées.
Ils préfèrent les aliments chauds, nourrissants, onctueux et principalement cuits. Il est conseillé d'éviter les aliments froids, congelés et la consommation excessive d'aliments crus. Ils doivent également éviter les haricots pinto, garbanzo et noirs, car ils sont difficiles à digérer et peuvent augmenter les gaz intestinaux. Vata a besoin d'être équilibré par des aliments sucrés, acides et salés. Les personnes de type Pitta ont un fort appétit et une bonne digestion, mais ont tendance à souffrir d'hyperacidité ou de troubles inflammatoires. Ils doivent éviter les aliments épicés, gras, salés et fermentés, ainsi que les fruits aigres ou acides. Pitta équilibre les saveurs amères, sucrées et astringentes. Les grands Kapha ont tendance à la prise de poids, à l'obésité et à une digestion lente.
Ils ont également tendance à être léthargiques. Ils se nourrissent d'un régime léger, pauvre en glucides, et évitent les produits laitiers, les aliments froids et les friandises sucrées. Kapha est réduit par les saveurs amères, piquantes et astringentes. Avant d'aborder le sujet des épices dans la cuisine ayurvédique, je tiens à souligner que la cuisine ayurvédique n'est pas seulement indienne. La cuisine ayurvédique n'est pas disponible dans tous les restaurants indiens. Les restaurants indiens servent souvent des plats trop épicés ou arrosés d'huiles de cuisson de mauvaise qualité. La cuisine ayurvédique est préparée en fonction des besoins de chaque individu et équilibrée pour tous les doshas. De nombreuses épices utilisées dans la cuisine ayurvédique, telles que le gingembre, le curcuma, la coriandre et la cardamome, sont également utilisées dans l'herbologie ayurvédique. Cuisiner quotidiennement avec ces épices peut améliorer la digestion, l'assimilation et l'absorption des aliments, augmenter l'appétit et nourrir les organes internes. Elle peut également prévenir les déséquilibres doshiques. Les six goûts des épices peuvent être combinés pour créer une combinaison harmonieuse. La première forme de nourriture est le goût, qui est également médicinal. Une combinaison équilibrée des six goûts rend un repas plus attrayant pour le palais et plus facile à digérer au niveau cellulaire profond. La recherche moderne a confirmé les nombreux bienfaits des épices et des herbes ayurvédiques.
Conseils finaux
Le curcuma, par exemple, est très efficace dans le traitement du diabète de type 2, des affections cutanées, des infections et des troubles hépatiques ou inflammatoires. La cardamome, le cumin, le fenouil et la noix de muscade sont tous très efficaces pour traiter divers problèmes digestifs. Le gingembre est également très efficace pour traiter les rhumes, les congestions respiratoires et les fièvres. Ces épices ont de nombreux usages médicinaux. Une bonne combinaison des aliments est un autre aspect important de la nutrition ayurvédique. L'Ayurvéda ne considère pas que tous les aliments sont compatibles. Certains aliments, lorsqu'ils sont consommés ou cuits ensemble, peuvent perturber le fonctionnement normal et provoquer l'accumulation d'ama (toxines).
De nombreux facteurs influencent la capacité de certains aliments à être combinés. Il s'agit notamment du goût, de la qualité et de l'énergie de certains aliments, ainsi que du temps nécessaire à leur digestion. Les aliments légers comme les fruits, les céréales complètes, les produits laitiers, les féculents et les viandes ne se mélangent pas bien avec les aliments lourds. La combinaison de fruits aigres ou acides avec du lait, qui est sucré et rafraîchissant, fait cailler le lait et le rend lourd dans les intestins. L'Ayurveda met l'accent sur l'art de la combinaison des aliments. L'Ayurveda encourage les gens à prendre la responsabilité de leur santé en modifiant leur régime alimentaire et leur mode de vie. Nos meilleurs alliés pour maintenir et rétablir la santé sont ce que nous mangeons et la façon dont nous vivons chaque jour. Cet effort quotidien soutiendra toutes les autres mesures thérapeutiques.
Conclusion
L'intégration d'habitudes saines dans votre routine quotidienne, en plus d'une alimentation équilibrée, peut aider à prévenir les déséquilibres à la racine. Des habitudes alimentaires et de sommeil régulières, à la fois saines et disciplinées, contribueront à maintenir l'harmonie entre les doshas et à promouvoir une bonne santé générale. Les praticiens ayurvédiques peuvent proposer des recommandations en matière d'alimentation et de mode de vie, ainsi qu'une alimentation à base de plantes plus spécifique à la constitution, au déséquilibre doshique et à la situation de chaque individu.