Парадоксално е, че нещо толкова очевидно като храненето се пренебрегва в съвременните системи за здравеопазване. Как в името на удобството нашето забързано общество е създало микровълнови печки, бърза храна, лекарства за бързо лечение и хранене в движение. Все повече се осъзнава значението на храненето за поддържане на добро здраве. Аюрведа е древната индийска наука за здравето, дълголетието и живота. Храната играе важна роля за поддържане на здравето и се счита за лекарство.
Аюрведа
Аюрведа, която води началото си отпреди повече от пет хиляди години, все още е високо ценена форма на индийско здравеопазване. Тази холистична система твърди, че всеки човек има уникална конституция или пракрути, която е уникална комбинация от физически, емоционални и умствени характеристики. Тя се влияе от много фактори, включително от времето на зачеване и раждане. Нестабилността и в крайна сметка болестите могат да бъдат причинени от нарушения в този баланс, като например травми, емоционален и физически стрес, неправилен избор на храна, сезонни и климатични промени, както и неправилни комбинации и избор на храни.
Разбирането на влиянието на тези фактори върху нас може да ни помогне да предприемем подходящи стъпки за намаляване на тяхното въздействие и за отстраняване на причините за дисбаланса. Ето защо пътят към здравето винаги е индивидуален. Няма един подход, който да е подходящ за всеки. Това важи за начина на живот, диетата, физическите упражнения и употребата на лечебни билки. Самкхя, философската основа на аюрведа, гласи, че творението се изразява чрез пет елемента: етер или пространство, въздух/пространство, огън, вода и земя. Тези елементи са представени в тялото от трите управляващи принципа или хумори, наречени доши (вата питта и кафа). И трите доши присъстват в различна степен. Въпреки това една или две от тях могат да бъдат преобладаващи, докато другата(ите) понякога е(са) второстепенна(и).
Баланс
Дошите са балансирани и спомагат за нормалното функциониране на тялото и цялостното здраве. Ако не са в равновесие, те могат да причинят умствени, емоционални и физически проблеми. Вата, фината енергия, свързана с движението, е съставена от въздух и етер. По своята същност тя е суха, лека, подвижна и студена енергия. Тя може да причини метеоризъм и запек, тремор и астма, ревматоиден артрит, остеоартрит и други неврологични проблеми. Питта е комбинация от елементите огън и вода в тялото. Тя се характеризира с горещи, остри и маслени характеристики.
Нарушенията на питта включват хиперацидност и кожни изригвания, хронична умора, както и болест на Крон, колит и много други възпалителни заболявания. Кафа е съставена от вода и земя и се свързва с тежки, студени, влажни и статични качества. Кафа може да доведе до затлъстяване, висок холестерол и диабет, отоци или тумори, както и до други застойни проблеми като астма, висок холестерол, диабет и отоци. Дошите могат да причинят храносмилателни проблеми, включително токсини и ама, от лошо усвоени храни. Ама се натрупва в тъканите и каналите и в крайна сметка причинява увреждане на потока на прана (жизнената енергия), имунитета (оджас) и клетъчния метаболизъм (теджас).
Аюрведична медицина
Аюрведичната медицина смята, че ключът към оптимално здраве и изцеление е премахването на токсините и възстановяването на конституционалния баланс. Аюрведа подчертава значението на правилното хранене. Това се постига чрез правилен избор на храни, смесване на храните и методи на готвене, както и чрез билково хранене. Всички те се основават на специфичните нужди на индивида и на евентуалните дисбаланси на дошите.
Аюрведичното хранене обхваща много теми, включително индивидуалната конституция, лечебната стойност на кулинарните подправки и теорията за шад раса (или шестте вкуса, които трябва да присъстват в храната, за да се постигне баланс). Аюрведа смята храната за лекарство. Същото се отнася и за билките. Те се използват, за да осигурят хранителни и подхранващи ползи, както и да противодействат на дошичен дисбаланс или образуване на токсини, които могат да са резултат от лошо храносмилане. За да се осигури оптимално хранене, е важно да се гарантира, че храната е прясна, органична и, когато е възможно, местна.
Аюрведа храна
В Аюрведа храните и подправките се класифицират според вкуса им (сладки, солени, кисели и горчиви), енергийния им ефект върху дошите и въздействието им върху тъканите. Изключително важно е да разберете първоначалната си конституция, преди да можете да изберете храни с противоположни качества. Важно е да разберете текущото състояние на дошите, за да направите най-добрия избор на храни. Типовете Вата са по-дефицитни по природа, имат лека телесна рамка, променливо храносмилане и често са склонни към газове и запек.
Предпочитат топли, засищащи, безвкусни и предимно готвени храни. Добре е да избягвате студените, замразените и прекомерните сурови храни. Те трябва да избягват също така пинто, гурбанзо и черен боб, тъй като са трудни за храносмилане и могат да увеличат чревните газове. Вата трябва да се балансира със сладки, кисели и солени храни. Типовете питта имат силен апетит и добро храносмилане, но са склонни към свръхкиселинност или възпалителни разстройства. Те трябва да избягват пикантни, мазни, солени и ферментирали храни, както и кисели или кисели плодове. Питта балансира горчивите, сладките и стипчивите вкусове. Големите типове Капха имат склонност към напълняване, затлъстяване и бавно храносмилане.
Те също така са склонни към летаргия. Те се хранят добре с лека диета, бедна на въглехидрати, и избягват млечни продукти, студени храни и сладки изкушения. Кафа се влияе от горчиви, остри и стипчиви вкусове. Преди да навляза в темата за подправките в аюрведичната кухня, искам да отбележа, че аюрведичната кухня не е само индийска. Аюрведичната храна не се предлага във всички индийски ресторанти. В индийските ресторанти често се сервира храна, която е твърде пикантна или залята с нискокачествени масла за готвене. Аюрведичната храна се приготвя според нуждите на всеки човек и е балансирана за всички доши. Много от подправките, използвани в аюрведичната кухня, като джинджифил, куркума, кориандър, кориандър и кардамон, се използват и в аюрведичната хербология. Ежедневното готвене с тези подправки може да подобри храносмилането, асимилацията и усвояването на храната, да повиши апетита и да подхрани вътрешните органи. То може също така да предотврати дошичния дисбаланс. Шестте вкуса на подправките могат да се комбинират, за да се създаде хармонична комбинация. Първата форма на подхранване е вкусът, който е и лечебен. Балансираната комбинация от шестте вкуса прави храната по-привлекателна за небцето и по-лесно смилаема на дълбоко клетъчно ниво. Съвременните изследвания са потвърдили многобройните ползи от аюрведичните подправки и билки.
Последни съвети
Куркумата например е много ефективна при лечението на диабет от втори тип, кожни заболявания, инфекции и чернодробни или възпалителни заболявания. Кардамонът, кимионът, копърът и индийското орехче са много ефективни при лечението на различни храносмилателни проблеми. Джинджифилът е чудесен и за лечение на простудни заболявания, застойни заболявания на дихателните пътища и треска. Тези подправки имат много лечебни приложения. Правилното комбиниране на храните е друг важен аспект на аюрведичното хранене. Аюрведа не смята всички храни за съвместими. Някои храни, когато се консумират или готвят заедно, могат да нарушат нормалната функция и да предизвикат натрупване на ама (токсини).
Съществуват много фактори, които влияят върху способността на определени храни да се комбинират. Сред тях са вкусът, качеството и енергийната стойност на определени храни, както и времето, необходимо за храносмилането им. По-леките храни като плодове, пълнозърнести храни, млечни продукти, нишесте и месо не се смесват добре с тежки храни. Комбинирането на кисели или кисели плодове с мляко, което е подсладено и охлаждащо, води до това, че млякото се съсирва и става тежко в червата. Аюрведа набляга на изкуството да се комбинират храните. Аюрведа насърчава хората да поемат отговорност за здравето си, като направят промени в храненето и начина си на живот. Най-силните ни съюзници в поддържането и възстановяването на здравето са това, което ядем, и начинът, по който живеем всеки ден. Тези ежедневни усилия ще подпомогнат всички останали терапевтични мерки.
Заключение
Включването на здравословни навици в ежедневието, в допълнение към балансираната диета, може да помогне за предотвратяване на дисбаланса още в самото му начало. Редовните хранителни навици и навици за сън, които са едновременно здравословни и дисциплинирани, ще спомогнат за поддържане на хармония между дошите и ще насърчат цялостното добро здраве. Практикуващите аюрведа могат да предложат препоръки за хранителен режим и начин на живот, както и билково хранене, което е по-специфично за конституцията, дисбаланса на дошите и ситуацията на всеки човек.