Proteaseenzymer findes både i maveenzymerne og i bugspytkirtelenzymerne. Disse enzymer nedbryder proteiner, der er en del af tarmbarrierens vægge. Der kan opstå en autoimmun reaktion, også kendt som inflammation, allergier og fødevareintolerancer, hvis tarmbarrieren ikke er ordentligt permeabiliseret. Disse enzymer omfatter endopeptidaser såsom pepsin og katespiner og exopeptidaser såsom dipeptidaser (bl.a.), aminopeptidaser (bl.a.) og carboxypeptidaser (bl.a.). Disse enzymer er fordøjelsesenzymer...