Proteázové enzymy se nacházejí v žaludečních enzymech i v enzymech slinivky břišní. Tyto enzymy rozkládají bílkoviny, které jsou součástí stěn střevní bariéry. Pokud není střevní bariéra správně zprůchodněna, může dojít k autoimunitní reakci, známé také jako zánět, alergie a potravinová intolerance. Mezi tyto enzymy patří endopeptidázy, jako jsou pepsin a katepsiny, a exopeptidázy, jako jsou dipeptidázy (mimo jiné), aminopeptidázy (mimo jiné) a karboxypeptidázy (mimo jiné). Tyto enzymy jsou trávicí enzymy...