Fruktos, en enkel kolhydrat, finns i de flesta frukter. Den kan också finnas i bearbetad form som majssirap med hög fruktoshalt i en mängd olika kommersiellt framställda livsmedel. Under de senaste decennierna har man i USA sett en dramatisk ökning av intaget av fruktos och sirap med hög fruktoshalt (HFCS). Ett högre intag av HFCS har kopplats till fetma, metaboliska störningar och andra tillstånd som kan orsakas av dåliga livsstilsval. Högt blodtryck, typ 2-diabetes, högt blodsocker, leversjukdomar och gikt har alla kopplats till överdriven konsumtion av HFCS. HFCS finns i en mängd olika bearbetade livsmedel, t.ex. sötade läskedrycker, förpackade kakor, sylt och kex, glass, fruktjuicer, bröd och kakor.
Fruktos
Fruktos metaboliseras inte på samma sätt som andra enkla kolhydrater. Ämnet hoppar över glykolys-processen, som är den normala utvecklingen av kolhydratmetaboliska processer. Istället omvandlas det till fettsyrasyntes som en obegränsad källa till acetyl CoA. Detta innebär att fruktos påskyndar ackumuleringen av fett i kroppen. Många studier har visat de negativa effekter som fruktos har på människokroppen. Effekterna av sockerhaltig kost på gnagare har studerats av Dr. Meira Felds vid det amerikanska jordbruksdepartementet under många år. Meira Fields upptäckte att hanråttor som fick höga halter av socker i koppar var benägna att utveckla allvarliga leversvullnader, hjärtsjukdomar och andra dysfunktioner i fortplantningsorganen. Däremot fick gnagare som fick en diet med mycket socker kraftigt försvagad bukspottkörtel, vilket ledde till att de dog innan de nådde vuxen ålder.
Dessa resultat är minst sagt oroande med tanke på den dramatiska ökningen av HFCS i amerikansk kost under de senaste 30 åren. Många produkter som innehåller HFCS riktar sig till barn. Barn som har kopparbrist och konsumerar stora mängder HFCS har ofta missbildat kollagen och elastin, som är ämnen som stärker lederna. Även om studier på människor inte har genomförts finns det bevis för att intag av HFCS är direkt kopplat till en rad olika hälsoproblem.
Forskning
En studie som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition i oktober 2002 visade att försökspersoner som fick högst 28 procent av sitt dagliga kaloriintag från enkla kolhydrater som sackaros eller fruktos (de två formerna av HFCS) hade mer kalorier, högre kroppsfett och högt blodtryck efter bara 10 veckor. Detta jämfördes med försökspersoner som fick artificiella sötningsmedel. Nancy Appleton, PhD, är en klinisk nutritionist och författare som har skrivit många böcker om farorna med fruktos. Överdriven fruktoskonsumtion kan leda till att urinsyra ansamlas i kroppen, vilket kan leda till hjärtsjukdomar och gikt.
Patienter med diabetes, stress eller andra tillstånd som uremi kan också påverkas av fruktos. Dessa individer kan drabbas av metabolisk acidos, vilket i slutändan kan leda till döden. Levern kan inte tillgodose behovet av fruktos när den översvämmas av HFCS eftersom det omvandlas till fettsyror mycket snabbare än andra sockerarter. Detta kan orsaka malabsorption, vilket kan leda till diarré, tarminflammation eller andra typer av gastrointestinala besvär. Fruktos kan också störa funktionen och insulinnivåerna hos orala preventivmedel. Andra studier på gnagare har visat att fruktos orsakar högre kalciumnivåer i råttornas njurar och leder till utsöndring av viktiga mineraler som magnesium och fosfor. Liknande resultat observerades i småskaliga studier på människor.
Utsöndring av mineraler
Dessa studier visade att fruktos påskyndar utsöndringen av järn, magnesium, kalcium, koppar och zink. Detta tyder på att kroppen berövas viktiga näringsämnen på grund av överdriven fruktoskonsumtion. Fruktos kan orsaka tillstånd som benskörhet, anemi, infertilitet och missbildningar av leder, artärer, hjärtinfarkt, hjärtarytmi och högt blodtryck genom att stjäla mineraler från våra kroppar. Fruktos kan påskynda åldrandet genom att störa den intracellulära metabolismen. Detta kan orsaka oxidativa skador på celler och cellförstörelse av de fria radikalerna. Detta är ett av de mest uppenbara tecknen på åldrande. Det påverkar kollagenet i huden.
Även om inget direkt samband har kunnat fastställas tyder många av dessa resultat på att fruktos kan spela en viktig roll vid fetma. Många studier har visat att fruktos kan orsaka viktökning hos personer som konsumerar stora mängder. Forskare tror att fruktos inte ökar produktionen av två hormoner som är viktiga för långsiktig reglering av energi- och matintag. Andra tillstånd som kan kopplas till överdrivet intag av fruktos är njursjukdomar, retinopati och mental oförmåga. Forskare rekommenderar inte att man eliminerar fruktos från sin kost.
Slutsats
Forskare rekommenderar inte att man helt tar bort fruktos från kosten. Frukt som apelsiner, melon och äpplen innehåller trots allt en del fruktos. Dessa livsmedel innehåller viktiga näringsämnen och är avgörande för en hälsosam kost. Människor bör vara mer medvetna om hur mycket fruktos de får i sig, särskilt HFCS, och vilka livsmedel som bidrar mest till deras dagliga intag. Majoriteten av bearbetade söta förpackade livsmedel kommer att ha höga nivåer av HFCS. Var uppmärksam på livsmedelsetiketter. Ät inte livsmedel som innehåller HFCS om det anges som en första ingrediens. Lär dig att identifiera livsmedel med hög halt av HFCS. Detta inkluderar läsk, sötade frukostflingor och bröd, samt bageriprodukter, snacks och bageriprodukter. Det är en smart idé att handla runt om i snabbköpet, där majoriteten av alla livsmedel, som kött, fisk och mejeriprodukter, finns. Undvik gångar med kakor, bullar, läsk och sockerhaltiga snacks. Det är möjligt att minska mängden HFCS i din kost och minimera potentiella hälsorisker genom att välja klokt.