Fruktóza, jednoduchý sacharid, se nachází ve většině druhů ovoce. Ve zpracované formě se vyskytuje také v podobě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy v různých komerčně připravovaných potravinách. V posledních několika desetiletích došlo ve Spojených státech k dramatickému nárůstu příjmu fruktózy a vysokofruktózového sirupu (HFCS). Vyšší příjem HFCS je spojován s obezitou, metabolickými poruchami a dalšími stavy, které mohou být způsobeny špatným životním stylem. Vysoký krevní tlak, cukrovka 2. typu, vysoká hladina cukru v krvi, onemocnění jater a dna jsou spojovány s nadměrnou konzumací HFCS. HFCS se nachází v celé řadě zpracovaných potravin, včetně slazených nealkoholických nápojů, balených sušenek, džemů a krekrů, zmrzlin, ovocných šťáv, chleba a koláčů.
Fruktóza
Fruktóza není metabolizována stejným způsobem jako ostatní jednoduché sacharidy. Tato látka přeskakuje proces glykolýzy, který je normálním průběhem metabolických procesů sacharidů. Místo toho se přeměňuje na syntézu mastných kyselin jako neomezený zdroj acetyl CoA. To znamená, že fruktóza urychluje hromadění tuku v těle. Četné studie prokázaly negativní účinky, které má fruktóza na lidský organismus. Účinky sladké stravy na hlodavce zkoumá již řadu let Dr. Meira Feldsová z amerického ministerstva zemědělství. Meira Fieldsová zjistila, že samci potkanů, kteří jsou krmeni vysokým obsahem cukru v mědi, jsou náchylní k těžkým otokům jater, srdečním onemocněním a dalším poruchám reprodukčních orgánů. Naopak hlodavci, kteří byli krmeni stravou s vysokým obsahem cukru, měli silně oslabenou slinivku břišní, což vedlo k jejich úhynu před dosažením dospělosti.
Tato zjištění jsou přinejmenším znepokojující, když vezmeme v úvahu dramatický nárůst HFCS v americké stravě za posledních 30 let. Mnoho výrobků obsahujících HFCS je určeno dětem. Děti, které mají nedostatek mědi a konzumují velké množství HFCS, mají často deformovaný kolagen a elastin, což jsou látky, které zpevňují jejich klouby. Ačkoli studie na lidech nebyly provedeny, existují důkazy, že příjem HFCS přímo souvisí s řadou zdravotních problémů.
Výzkum
Studie publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition v říjnu 2002 zjistila, že osoby, které konzumovaly maximálně 28 % denního kalorického příjmu z jednoduchých sacharidů, jako je sacharóza nebo fruktóza (dvě formy HFCS), měly již po 10 týdnech více kalorií, více tělesného tuku a hypertenzi. To bylo srovnáváno s osobami, kterým byla podávána umělá sladidla. Doktorka Nancy Appletonová je odbornice na klinickou výživu a autorka, která napsala řadu knih o nebezpečí fruktózy. Nadměrná konzumace fruktózy může vést k hromadění kyseliny močové v těle, což může vést k srdečním onemocněním a dně.
Fruktóza může ovlivnit i pacienty s cukrovkou, stresem nebo jinými stavy, jako je urémie. U těchto osob může dojít k metabolické acidóze, která může nakonec vést k úmrtí. Játra nedokážou při zahlcení HFCS pokrýt poptávku po fruktóze, protože se přeměňuje na mastné kyseliny mnohem rychleji než jiné cukry. To může způsobit poruchu vstřebávání, která může vést k průjmu, zánětu střev nebo jiným typům gastrointestinálních potíží. Fruktóza může také narušit funkci a hladinu inzulínu v perorálních antikoncepčních přípravcích. Jiné studie na hlodavcích ukázaly, že fruktóza způsobuje vyšší hladinu vápníku v ledvinách potkanů a podporuje vylučování základních minerálů, jako je hořčík a fosfor. Podobné výsledky byly pozorovány i v malých studiích na lidech.
Vylučování minerálů
Tyto studie ukázaly, že fruktóza urychluje vylučování železa, hořčíku, vápníku, mědi a zinku. To naznačuje, že tělo je v důsledku nadměrné konzumace fruktózy ochuzeno o základní živiny. Fruktóza může způsobit stavy, jako jsou křehké kosti, chudokrevnost, neplodnost a deformace kloubů, tepen, srdeční infarkt, srdeční arytmie a hypertenze tím, že z našeho těla odčerpává minerální látky. Fruktóza může urychlit stárnutí tím, že zasahuje do nitrobuněčného metabolismu. To může způsobit oxidační poškození buněk a jejich zničení volnými radikály. To je jeden z nejzřetelnějších příznaků stárnutí. Ovlivňuje kolagen v kůži.
Ačkoli přímá souvislost nebyla prokázána, mnohé z těchto poznatků naznačují, že fruktóza může hrát důležitou roli při vzniku obezity. Četné studie prokázaly, že fruktóza může u osob, které ji konzumují ve velkém množství, způsobovat přibývání na váze. Vědci se domnívají, že fruktóza nezvyšuje produkci dvou hormonů, které jsou nezbytné pro dlouhodobou regulaci příjmu energie a potravy. Mezi další stavy, které mohou souviset s nadměrným příjmem fruktózy, patří onemocnění ledvin, retinopatie a mentální postižení. Vědci nedoporučují fruktózu ze stravy vyřadit.
Závěr
Vědci nedoporučují fruktózu ze stravy zcela vyřadit. Koneckonců ovoce, jako jsou pomeranče, meloun a jablka, fruktózu obsahují. Tyto potraviny poskytují základní živiny a jsou pro zdravou výživu nezbytné. Jednotlivci by si měli více uvědomovat, kolik fruktózy, zejména HFCS, konzumují a které potraviny se na jejich denním příjmu podílejí nejvíce. Většina zpracovaných sladkých balených potravin obsahuje vysoké množství HFCS. Věnujte pozornost etiketám na potravinách. Nejezte potraviny obsahující HFCS, pokud je uveden jako první složka. Naučte se rozpoznávat potraviny s vysokým obsahem HFCS. Patří sem limonády, slazené snídaňové cereálie a chléb, stejně jako pečivo, krekry a pekařské výrobky. Je rozumné nakupovat po obvodu supermarketu, kde je většina celých potravin, jako je maso, ryby a mléčné výrobky. Vyhněte se uličkám, které obsahují koláče, sušenky, nealkoholické nápoje a sladké pochutiny. Rozumným výběrem je možné snížit množství HFCS ve stravě a minimalizovat možná zdravotní rizika.