Daudzi cilvēki ir neizpratnē par sāli. Ārsts un citi veselības aprūpes speciālisti jums iesaka samazināt sāls patēriņu, lai samazinātu hipertensijas un insulta risku. Daudzi holistiski domājoši ārsti un gardēži uzskata, ka sāls ir laba un nepieciešama jūsu dzīvei. Saskaņā ar Amerikas Medicīnas asociācijas (AMA) un Zinātnes centra sabiedrības interesēs (Center for Science in the Public Interest) datiem amerikāņi patērē lielāku nātrija daudzumu, nekā ieteicamā diennakts deva - 500 līdz 2000 mg. Šāds augsts sāls daudzums organismam nedraudzīgā formā un bez papildu minerālvielām var izraisīt nopietnas veselības problēmas. AMA/CSPI minētais nātrijs ir nātrijs, kas atrodams galda nātrijā.
Holistiskā sāls
Holistiskā sāls un galda sāls atšķiras. Galda sāls - tā ir inde. Tai nav nekāda sakara ar dabisko, holistisko sāli. Galda sāls tiek rafinēta tādā pašā procesā kā baltais cukurs, baltie milti un baltie rīsi. Galda sāli ķīmiski attīra un rafinē pirms žāvēšanas vairāk nekā 1200 grādu temperatūrā pēc Fārenheita. Pārmērīgs karstums var izmainīt sāls dabisko ķīmisko struktūru, izraisot virkni veselības problēmu. Pēc apstrādes sāls paliek 97,5% nātrija hlorīda ar 2,5% ķīmisko vielu, piemēram, mitruma absorbentu un toksiskā joda. Jūsu galda sāls var saturēt arī bīstamus konservantus, kas nav obligāti jānorāda uz iepakojuma.
Lai uzlabotu galda sāls liešanas spēju, bieži pievieno alumīnija hidroksīdu, magnija karbonātu, kalcija karbonātu un magnija karbonātu. Alumīnijs ir viegls sakausējums, kas var uzkrāties smadzenēs un var būt Alcheimera slimības cēlonis. Nātrija hlorīds, ķīmiska sāls forma, kas nav dabiska, ir kaut kas tāds, ko jūsu organisms atpazīs kā svešķermeni. Šī sāls ir atrodama gandrīz visos konservētos/pārstrādātos pārtikas produktos, ko jūs lietojat uzturā. Amerikāņi ēd daudz apstrādātu pārtikas produktu. Lielākā daļa pārtikas, ko amerikāņi iegādājas, ir pārstrādāta pārtika.
Sālīti pārtikas produkti
Jūsu organisms uzsūc vairāk sāls, ja pievienojat sāli jau sālītiem ēdieniem. Galda sāls ir indīgs pārtikas produkts un var kaitēt jūsu veselībai. Jūsu organismam ir jāpatērē milzīgs enerģijas daudzums, lai pārstrādātu galda sāls kristālus. Galda sāls sastāvā esošais nātrija hlorīds izjauc šķidruma līdzsvaru, kas var radīt veselības problēmas. Jūsu organismam ir jāapvalda nātrija hlorīda molekulas, lai tās sadalītu nātrija un hlorīda jonos. Lai neitralizētu nedabīgo nātrija hlorīdus, no jūsu šūnām ir jāaizsūc ūdens. Tas izraisa šūnu dehidratāciju un var izraisīt priekšlaicīgu nāvi. Jūsu organisms nātrija hlorīda neitralizēšanai izmanto divdesmit trīs reizes vairāk šūnu ūdens par katru gramu, no kura tas nevar atbrīvoties. Tā ir nopietna problēma, kas ir plaši izplatīta.
Vidēji cilvēks katru dienu uzņem no 4000 līdz 6000 mg nātrija hlora. Intensīvi lietotāji var patērēt pat 10 000 mg. Kāpēc FDA nav aizliegusi ķīmisko apstrādi ar pārtikas sāli? Vai arī nav noteikusi sāls daudzuma ierobežojumus apstrādātiem pārtikas produktiem? 1978. gads - CSPI 1978. gadā mudināja FDA noteikt sāls ierobežojumus. 1982. gadā FDA solīja rīkoties 1982. gadā, ja pārtikas rūpniecība nesamazinās nātrija līmeni. Saskaņā ar CSPI datiem kopš 1982. gada amerikāņi ir palielinājuši nātrija patēriņu, nevis samazinājuši. Aģentūra neko nav darījusi. 2003. gadā Apvienotā nacionālā komiteja augsta asinsspiediena profilaksei, noteikšanai, novērtēšanai un ārstēšanai jeb JNC7 2003. gadā aicināja samazināt nātrija patēriņu par 501 PT7T. Šo mērķi CSPI mudināja izvirzīt arī FDA. 2005. gadā - pēc 25 gadu ilgas Pārtikas un zāļu administrācijas kļūdainas rīcības un vilcināšanās CSPI iesūdzēja FDA tiesā par sāls regulēšanu.
Redzēsim...
Tomēr tiesa nolēma, ka CSPI ir jāiesniedz aģentūrai vēl viens lūgumraksts. Pēdējā CSPI iesniegumā FDA pieprasa, lai FDA regulēšanas nolūkos sāls tiktu uzskatīta par pārtikas produktu sastāvdaļu. Tas ir pretēji sastāvdaļai, ko aģentūra ir atzinusi par "vispārēji atzītu par drošu" (GRAS). Aģentūrai ir lielākas pilnvaras regulēt pārtikas produktu sastāvdaļas, tostarp iespēja noteikt maksimālo pieļaujamo daudzumu un pieprasīt īpašu marķējumu. CSPI pieprasīja, lai aģentūra noteiktu augstākus sāls daudzuma ierobežojumus dažādām pārstrādātu pārtikas produktu kategorijām un samazinātu dienas vērtību (jeb DV) personām, kuras ikdienā patērē no 2400 līdz 1500 mg nātrija. 2005. gadā atkārtoti apstiprināja savu secinājumu, ka nātrijam ir kaitīga ietekme uz sirds un asinsvadu slimībām. CSPI pašreizējais FDA lūgumraksts tika nosūtīts arī Veselības un humanitāro pakalpojumu sekretāram Maikam Leavitam.
Pavadvēstulē bija iekļauts atbalsts no tādām organizācijām kā Amerikas Māsu asociācija un Amerikas Sabiedrības veselības asociācija. Tajā bija arī Amerikas Profilaktiskās medicīnas koledžas un Starptautiskās melnādaino hipertensijas biedrības atbalsta vēstule. Vēstuli parakstīja Dr. Carlos Camargo no Hārvarda Medicīnas skolas un Dr. Steve Havas no Merilendas Universitātes Medicīnas skolas. Starp ievērojamiem pētniekiem un ārstiem, kas parakstīja vēstuli, bija arī Dr. Jeremiah Stamler no Ziemeļrietumu Universitātes Feinberga Medicīnas skolas, profesors Myron H. Weinberger no Indiānas Universitātes Medicīnas skolas un Dr. Jackson T. Wright no Klīvlendas Universitātes slimnīcas. 2006. gada jūnijā Amerikas Medicīnas asociācija (AMA), Amerikas Savienoto Valstu ārstu grupa, pievienojās cīņai pret sāli.
Pētniecība
Tagad viņi lūdz FDA svītrot sāli no "vispārēji atzītu par nekaitīgu" (GRAS) un izstrādāt regulatīvus pasākumus, lai ierobežotu nātrija uzņemšanu pārstrādātā un restorānu pārtikā. Michael F. Jacobson, CSPI izpilddirektors. Holistiskā sāls ir dabiska sāls, kas nav ķīmiski pārveidota vai rafinēta. Daudzi cilvēki uzskata, ka jūras sāls ir veselīgāka par galda sāli. Tomēr tā nav taisnība. Okeāni tiek izmantoti, lai tajos izgāztu toksiskas indes, piemēram, dzīvsudrabu, PCB un dioksīnu. Ar katru dienu parādās arvien vairāk ziņojumu par naftas noplūdēm, kas piesārņo okeānu. Mūsdienās jūras sāls vairs nav tik veselīga kā agrāk. 89% no visiem jūras sāls ražotājiem tagad rafinē sāli. Jūras sāli raksturo kristāliskas struktūras, kas ir izolētas un nav saistītas ar dabas elementiem. Ja jūras sāli aplūkotu mikroskopā, jūs redzētu šīs struktūras.
Lai gan jūras sāls var saturēt svarīgas minerālvielas, organisms to nevar uzsūkt bez lielas enerģijas. Tīrais ieguvums organismam ir niecīgs salīdzinājumā ar milzīgajiem enerģijas zudumiem. Nepiemērotāki sāls avoti ir raktuvju sāls vai akmens sāls. Dabiskais akmens sāls biofizikālo un bioķīmisko aspektu ziņā ir mazāk vērtīgs nekā rūpnieciskais galda sāls. Tomēr tā ir tuvu tam, lai būtu holistiski neskarta. Akmens sāls satur elementus, kas nav pietiekami saspiesti, lai iekļautos kristālrežģos. Tie ir tikai piestiprināti pie kristāliskās struktūras virsmas. Spiediens ir tas, kas šos elementus pārvērš koloidālā formā - kur jūsu šūnas tos var viegli absorbēt. Jūsu organisms nespēj absorbēt vai metabolizēt akmens sālī esošos vērtīgos elementus. Šī sāls ir vairāk nekā 250 miljonus gadu veca. Tā ir visaugstākās kvalitātes, tīrākā un tīrākā dabīgā sāls uz zemes. Tā nesatur nekādus piesārņotājus vai toksīnus. Šo sāli iegūst manuāli un mazgā manuāli. Tā ir pazīstama arī kā "baltais zelts", jo tajā ir uzkrāts liels daudzums saules gaismas.