Na začiatku 20. storočia sa konzumovali najmä plnotučné mliečne výrobky, mäso a biela múka. Pribudlo viac masla a živočíšnych tukov. Srdcové choroby boli v tom čase zodpovedné len za 10% všetkých úmrtí. V rokoch 1920 až 1955 sa počet úmrtí v dôsledku srdcových ochorení vyšplhal na 40%. Na vysvetlenie rýchleho nárastu srdcových ochorení bola vytvorená "lipidová hypotéza". Vedci zistili, že hladina cholesterolu sa zvyšuje so zvyšujúcim sa príjmom tukov v potrave. Obete srdcových ochorení boli...