1900'lerin başında, tam yağlı süt ürünleri, etler ve beyaz un insanların yediği ana gıdalardı. Daha fazla tereyağı ve hayvansal yağ eklendi. O dönemde kalp hastalıkları tüm ölümlerin sadece 10%'sinden sorumluydu. 1920 ve 1955 yılları arasında kalp hastalığına bağlı ölümlerin sayısı 40%'ye yükseldi. Kalp hastalıklarındaki hızlı artışı açıklamak için bir "lipid hipotezi" geliştirildi. Bilim insanları, diyetle alınan yağ miktarının artmasıyla kolesterol seviyelerinin de arttığını keşfetti. Kalp hastalığı kurbanları...