痛風が治るまでには、症状の程度や食べたものの種類にもよりますが、最大で30分ほどかかることがあります。ほとんどの場合、タンパク質とプリン体が尿酸に分解されるのに数時間かかります。この尿酸は滑液に入り、新しい尿酸塩結晶を形成し、痛風の免疫反応を開始させます。ある食品は他の食品よりも早い反応を示しますが、誰にとっても同じとは限りません。
えーと...
魚介類に敏感な人もいる。アンチョビ数個で痛風の炎症が起こり、数日間眠れなくなることもある。魚介類や肉類は大丈夫でも、プリン体を多く含む豆類やナッツ類に敏感な人もいる。さらに悪いのは、ナッツ類と一緒にパブでビールを数杯飲んだ場合だ。発作のため、帰宅時の運転に支障をきたすかもしれません。
体の状態が異なると、摂取する食べ物や飲み物に異なる反応を示します。生化学的なプロセスでは、さまざまな酵素が食物を基本単位（尿酸）に分解し、それを再構築して原因物質（尿酸塩結晶）とします。免疫系が敏感な人、特にアレルギーや喘息に悩まされたことのある人の中には、血中尿酸値が安全な範囲内であっても、痛風発作が起きやすくなることがあります。
自己免疫疾患
痛風は、白血球、つまり「免疫警察」が、関節の尿酸塩結晶を外敵と決めつける自己免疫疾患です。蜂に刺された時のような毒や唾液も、すぐに異物と認識します。火傷のような炎症、皮膚の赤み、かゆみ、痛みなど一連の免疫反応が数分以内に起こります。
痛風の引き金となる食事の後、どのくらい早く痛風発作が起こるかには、多くの要因があります。しかし、何度か発作を繰り返しているうちに、答えが見えてきます。ばかばかしい話ですが、これが最も正確で効果的な答えの見つけ方のようです。
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