Proteaz enzimleri mide enzimlerinin yanı sıra pankreas enzimlerinde de bulunabilir. Bu enzimler bağırsak bariyerinin duvarlarının bir parçası olan proteinleri parçalar. Bağırsak bariyeri uygun şekilde geçirgen hale getirilmezse iltihaplanma, alerji ve gıda intoleransı olarak da bilinen oto-immün yanıt ortaya çıkabilir. Bu enzimler arasında pepsin ve katespinler gibi endopeptidazlar ve dipeptidazlar (diğerleri arasında), aminopeptidazlar (diğerleri arasında) ve karboksipeptidazlar (diğerleri arasında) gibi ekzopeptidazlar bulunur. Bu enzimler sindirim enzimleridir...