Sehen wir den Tatsachen ins Auge. Wir alle haben irgendwann einmal Lust auf Süßes. Welchen Süßstoff sollte ich verwenden, wenn ich zu Hause ein Dessert zubereite? Was sollten Sie in Ihre Tasse Kaffee tun? Er sollte keinen Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthalten. Er macht nämlich dick. Wie viel schlimmer ist Fruktosesirup als Zucker? Oder Honig? Es ist Zeit, die Wissenschaft kennen zu lernen. Fünf Zucker werden als Monosaccharide bezeichnet: Glukose (Traubenzucker), Galaktose (Xylose) und Ribose. Diese fünf Zucker sind die Bausteine der vielen Disaccharide, die wir lieben: Saccharose (Laktose), Maltose (Trehalose) und Cellobiose. Wir werden uns auf Glukose und Fruktose konzentrieren, zwei...
Glukose
Glukose, die Hauptenergiequelle für die Zellfunktionen, wird von fast jeder Zelle im Körper verstoffwechselt. Sie ist für das Funktionieren Ihrer Zellen unerlässlich. Obwohl sie für den Körper nicht notwendig ist (er kann Treibstoff aus Fett oder Eiweiß verwenden), ist ein gewisser Anteil an Glukose aus Kohlenhydraten von Vorteil, vor allem, wenn Sie hochintensive Aktivitäten durchführen. Durch eine vorsichtige Insulinverabreichung arbeitet der Körper hart daran, den Blutzuckerspiegel in einem bestimmten Bereich zu halten. Ein Zuviel kann alle Arten von Schäden verursachen, ein Zuwenig kann zu allen Arten von Tod führen. Es gibt nur eine Art von Tod, aber das ist nicht genug.
Fruktose, ein Zucker, der hauptsächlich in Früchten vorkommt, wird in der Leber verstoffwechselt. Fruktose muss nur in sehr geringem Umfang in der Leber verstoffwechselt werden. Studien haben gezeigt, dass zu viel Fruktose eine Reihe von Problemen im Körper verursachen kann. Einige Studien zeigen einen Zusammenhang mit Fettleibigkeit. Ein Indikator für Herzkrankheiten ist ein Anstieg der Triglyceride im Blut. Andere Studien haben gezeigt, dass Fruktose wichtige Mineralien aus dem Blut ziehen und chelatisieren kann. Dieses kleine Juwel kann auch den Harnsäurespiegel erhöhen, was zu Gichtsymptomen führen kann.
Lebererkrankung
Müdigkeitsleber wird durch zu viel Fruktose verursacht. Dies kann die Leber wie die eines Alkoholikers aussehen lassen. Fruktose reduziert auch Insulin, Leptin und Ghrelin, Hormone, die Appetit und Sättigung steuern. In Anbetracht der Tatsache, dass Fruktose in Süßungsmitteln eine potenzielle Gefahr darstellt, sollte es unser Ziel sein, ihren Gehalt so weit wie möglich zu reduzieren. Schauen wir uns einige gängige Zuckerarten an, die Produkten zugesetzt werden. Erstens ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt in drei Formen "erhältlich": HFCS 90, HFCS 55 und HFCS 42. HFCS-55 ist die in Erfrischungsgetränken am häufigsten verwendete Form. Er enthält 55% Fruktose und 45% Glukose und wird häufig in Backwaren verwendet. HFCS-42 wird am häufigsten in Backwaren verwendet. Es enthält 42% Fruktose, 58% Glukose und 58% Fruktose. HFCS-90 wird fast ausschließlich zur Herstellung der beiden anderen Typen verwendet.
Nach Ansicht von Ernährungswissenschaftlern ist HFCS-90 der Fluch und Hauptschuldige an allem, von der Fettleibigkeitsepidemie bis zu Hitlers Einmarsch in Polen. Saccharose ist ein Gemisch aus 50% Fructose (50%) und 50% Glucose (50%). Die schwache Bindung zwischen den Monosacchariden wird in einer sauren Umgebung aufgebrochen. Der Magen ist stark sauer, so dass Saccharose keine Chance hat. Mit jedem verzehrten Saccharose-Molekül gelangt ein Molekül Glukose direkt in die Blutbahn und ein Molekül Fruktose direkt in die Leber. Das ist nicht viel besser als die 55%-Fruktose in HFCS, und es ist schlimmer als das in Backwaren verwendete HFCS 42. Es macht keinen guten Eindruck, also werden Sie es nicht hören.
Natürliche Süßstoffe
Man spricht davon, natürliche Süßungsmittel wie Honig oder Agavennektar zu wählen, um Produkte mit HFCS und Zucker zu vermeiden. Diese natürlichen Zuckerarten sind doch gesünder, oder? Sicherlich nicht in Bezug auf Fruktose. Honig hat in der Regel den gleichen Fruchtzuckeranteil wie HFCS. Je nach Marke kann Agavendicksaft zwischen 56-92% Fruktose enthalten. Weitere Optionen sind verdampfter Rohrsaft. Der Gehalt an Saccharose (und damit an Fruktose) variiert, aber die beste Zahl ist 85-95% Saccharose. Das bedeutet 42,5-47,5% Fruktose. Sie sind weniger verarbeitet als andere Süßungsmittel. Das ist das Einzige, was ich ihnen zugestehen werde. Ich höre die Zuhörer murmeln: "Wenn Fruktose also schlecht sein kann und hauptsächlich in Früchten vorkommt, bedeutet das, dass wir Obst meiden sollten?" Vergleichen wir doch einmal den Fruchtzuckergehalt in gewöhnlichen Früchten mit dem in Honig, Saccharose und HFCS 55.
Sie enthalten einen höheren Anteil an Fruktose als Honig, Zucker oder HFCS-55. Bedeutet das, dass sie schlecht sind? Das heißt aber nicht, dass sie schlecht sind. Schauen Sie sich den Zuckergehalt in 100 g an und fügen Sie dann Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien oder andere Leckereien hinzu. Dadurch wird die Menge der Lebensmittel, die Sie essen können, begrenzt. Wir sollten uns nicht zu sehr auf den Fruchtzucker versteifen und davon ausgehen, dass Obst schlecht ist. Obst ist zweifelsohne gut. Auch wenn manche Menschen mit der Zuckermenge vorsichtig sein müssen, ist es unwahrscheinlich, dass man von Äpfeln (der fructosereichsten Frucht, die ich gefunden habe) eine Fettleber bekommt. Lassen Sie uns diese Diskussion beenden, bevor wir 10.000 Wörter erreichen. Ähnliche Gedanken habe ich in meinem letzten Beitrag über die PCC Natural Markets in Seattle geäußert, die HFCS-haltige Produkte verboten haben. Außerdem habe ich über Zuckersubventionen gesprochen.
Wussten Sie das?
Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist ein Sündenbock. Es ist ein furchteinflößender Name in einem Nachrichtenbericht, und sein Verbot macht einige gesundheitsbewusste Menschen schwindlig. Seien wir ehrlich, die Fakten liegen auf dem Tisch. HFCS enthält mehr Fruktose und damit mehr Süße als normaler Maissirup. Er ist nicht mit anderen Süßungsmitteln vergleichbar. Wie Sie sehen können, enthalten alle Süßungsmittel im Handel die gleiche Menge an Fruktose. Glauben Sie nicht, dass Erfrischungsgetränke oder Kekse, die mit Rohzucker, Agavennektar oder anderen natürlichen Süßungsmitteln hergestellt werden, gesund sind. Bio-Müll ist immer noch Müll. Es spielt keine Rolle, ob der Keks mit USDA-zertifiziertem Bio-Dampfrohrsaft hergestellt wurde, der unter dem Banner des Fairen Handels gepflügt wurde.
Ihrem Körper ist das auch egal. Zucker ist Zucker, sobald er die Magensäure und die Blutbahn erreicht. Nur weil Zucker bei Whole Foods verkauft wird, ist er noch lange nicht gut für Sie. Was ist der beste Zucker? Keiner. Sie können Honig oder verdampften Rohrsaft verwenden, wenn Sie Ihrem Essen etwas hinzufügen müssen. Vermeiden Sie Süßstoffe und halten Sie sich an die natürliche Süße von Blaubeeren, Papaya und Äpfeln. Wir können uns bis zum Umfallen darüber streiten, welche Früchte am besten sind, weil sie weniger Fruchtzucker enthalten und so weiter. Aber wenn wir jemanden dazu bringen können, keinen Kuchen, keine Limonade und keine Kekse mehr zu essen, dann bin ich sicher, dass er den ganzen Tag lang Äpfel essen kann und es ihm gut geht.