Погляньмо правді в очі. Усім нам колись хочеться солодкого. Який підсолоджувач використовувати, якщо ви готуєте десерт вдома? Що покласти в чашку кави? Вона не повинна містити кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Це тому, що від нього ви погладшаєте. Чим сироп з високим вмістом фруктози гірший за цукор? Або меду? Настав час вивчати науку. П'ять цукрів відомі як моносахариди: глюкоза (глюкоза), галактоза (ксилоза) і рибоза. Ці п'ять цукрів є будівельними блоками багатьох дисахаридів, які ми любимо: сахарози (лактози), мальтози (трегалози) та целобіози. Ми зосередимося на глюкозі та фруктозі, двох...
Глюкоза
Глюкоза, яка є основним джерелом енергії для функціонування клітин, метаболізується майже кожною клітиною в організмі. Вона необхідна для функціонування клітин. Хоча вона не є необхідною для функціонування організму (він може використовувати паливо, отримане з жирів або білків), деяка кількість глюкози з вуглеводів є корисною, особливо якщо ви займаєтеся високоінтенсивною діяльністю. Завдяки ретельному введенню інсуліну організм наполегливо працює над тим, щоб підтримувати рівень глюкози в крові в певному діапазоні. Занадто багато може спричинити всілякі пошкодження, занадто мало - призвести до різних видів смерті. Існує лише один тип смерті, але цього недостатньо.
Фруктоза, цукор, що міститься переважно у фруктах, піддається метаболічній переробці в печінці. Фруктоза має дуже малу кількість, яку потрібно метаболізувати в печінці. Дослідження показали, що надлишок фруктози може спричинити безліч проблем в організмі. Деякі дослідження показують зв'язок з ожирінням. Одним з показників серцевих захворювань є підвищення рівня тригліцеридів у крові. Інші дослідження показали, що фруктоза може витягувати важливі мінерали з крові та хелатувати їх. Цей маленький дорогоцінний камінь також може підвищувати рівень сечової кислоти, що може призвести до симптомів подагри.
Захворювання печінки
Захворювання печінки, спричинене надмірним вживанням фруктози, призводить до її перевтоми. Це може зробити печінку схожою на печінку алкоголіка. Фруктоза також знижує рівень інсуліну, лептину та греліну - гормонів, які контролюють апетит і відчуття ситості. Враховуючи, що фруктоза є потенційною небезпекою в підсолоджувачах, нашою метою має бути зменшення її вмісту настільки, наскільки це можливо. Давайте розглянемо деякі найпоширеніші цукри, які додають до продуктів. По-перше, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози "доступний" у трьох формах: HFCS 90, HFCS 55 та HFCS 42. HFCS-55 - найпоширеніший тип, що використовується в безалкогольних напоях. Він містить фруктозу 55%, глюкозу 45% і зазвичай використовується у хлібобулочних виробах. HFCS-42 найчастіше використовується у хлібобулочних виробах. Він містить фруктозу 42%, глюкозу 58% і фруктозу 58%. HFCS-90 майже виключно використовується для виробництва двох інших типів.
На думку дієтологів, HFCS-90 - це лихо і головний винуватець у всьому, починаючи від епідемії ожиріння і закінчуючи вторгненням Гітлера в Польщу. Сахароза - це суміш фруктози 50% (50%) і глюкози 50% (50%) Слабкий зв'язок між моносахаридами розривається в кислому середовищі. Шлунок має високу кислотність, тому сахароза не має жодних шансів. Кожна спожита молекула сахарози доставить молекулу глюкози прямо в кров і молекулу фруктози прямо в печінку. Це не набагато краще, ніж фруктоза 55% у складі HFCS, і це гірше, ніж HFCS 42, що використовується у хлібобулочних виробах. Вона не дуже добре звучить, тому ви її не почуєте.
Натуральні підсолоджувачі
Люди говорять про вибір натуральних підсолоджувачів, таких як мед або нектар агави, щоб уникнути продуктів з HFCS і цукром. Ці натуральні цукри корисніші, чи не так? Безумовно, не з точки зору фруктози. Мед зазвичай має таке ж співвідношення фруктози, як і HFCS. Залежно від бренду, нектар агави може містити 56-92% фруктози. Інші варіанти включають випарений тростинний сік. Вони відрізняються за кількістю сахарози (і, відповідно, фруктози), але найкращим показником є 85-95% сахарози. Це означає 42,5-47,5% фруктози. Вони менш оброблені, ніж інші підсолоджувачі. Це єдине, що я їм дам. Я чую, як аудиторія бурмоче: "Тож якщо фруктоза може бути шкідливою і міститься переважно у фруктах, чи означає це, що ми повинні уникати фруктів?" Давайте порівняємо кількість фруктози, що міститься у звичайних фруктах, з тією, що міститься в меді, сахарозі та HFCS 55.
Вони містять більший відсоток фруктози, ніж мед, цукор або HFCS-55. Чи означає це, що вони погані? Але це не означає, що вони погані. Подивіться на вміст цукру в 100 г, а потім додайте клітковину, вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. Це обмежить кількість їжі, яку ви можете з'їсти. Давайте не будемо занадто зациклюватися на фруктозі і вважати, що фрукти - це погано. Однозначно, фрукти - це добре. Хоча деякі люди повинні бути обережними з кількістю цукру, навряд чи ви отримаєте жирну печінку від яблук (найбільш багатий на фруктозу фрукт, який я знайшов). Давайте завершимо цю дискусію, поки ми не набрали 10 000 слів. Схожі думки були висловлені в моєму попередньому дописі про заборону PCC Natural Markets у Сіетлі на продукти, що містять HFCS. Також я обговорював субсидії на цукор.
Ви знали?
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - цап-відбувайло. Це страшна назва для репортажу в новинах, а його заборона викликає у деяких людей, що піклуються про своє здоров'я, запаморочення. Давайте подивимося правді в очі. HFCS містить більше фруктози, а отже, більше солодощів, ніж звичайний кукурудзяний сироп. Його не можна порівняти з іншими підсолоджувачами. Як бачите, всі підсолоджувачі в магазині містять однакову кількість фруктози. Не думайте, що безалкогольні напої або печиво з цукром-сирцем, нектаром агави чи іншими натуральними підсолоджувачами корисні для здоров'я. Органічний мотлох залишається мотлохом. Неважливо, що печиво зроблене з сертифікованого USDA органічного соку з випареної тростини, вирощеної під прапорами "Справедливої торгівлі".
Вашому тілу теж байдуже. Цукор залишається цукром, щойно він потрапляє до шлункового соку та крові. Цукор не стає корисним для вас тільки тому, що він продається в магазинах Whole Foods. Який цукор найкращий? Ніякий. Якщо ви хочете додати щось до їжі, можете використовувати мед або випарений тростинний сік. Уникайте підсолоджувачів і віддавайте перевагу натуральним солодощам з чорниці, папайї та яблук. Ми можемо сперечатися до посиніння очей про те, які фрукти кращі, тому що в них менше фруктози і все таке інше. Але якщо ми можемо змусити когось відмовитися від тортів, газованих напоїв і печива, я впевнена, що він може їсти яблука цілий день і бути здоровим.