Regardons les choses en face. Nous avons tous envie de sucreries à un moment ou à un autre. Quel édulcorant dois-je utiliser si je prépare un dessert à la maison ? Que faut-il mettre dans sa tasse de café ? Il ne doit pas contenir de sirop de maïs à haute teneur en fructose. En effet, il fait grossir. À quel point le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il pire que le sucre ? Ou le miel ? Il est temps d'apprendre la science. Cinq sucres sont connus sous le nom de monosaccharides : le glucose (glucose), le galactose (xylose) et le ribose. Ces cinq sucres sont les éléments constitutifs des nombreux disaccharides que nous aimons : le saccharose (lactose), le maltose (tréhalose) et le cellobiose. Nous nous concentrerons sur le glucose et le fructose, deux...
Glucose
Le glucose, principale source d'énergie pour les fonctions cellulaires, est métabolisé par presque toutes les cellules du corps. Il est essentiel au fonctionnement de vos cellules. Bien qu'il ne soit pas nécessaire au fonctionnement de l'organisme (il peut utiliser le carburant dérivé des graisses ou des protéines), une certaine quantité de glucose provenant des hydrates de carbone est bénéfique, en particulier si vous participez à des activités de haute intensité. Grâce à une administration prudente d'insuline, l'organisme s'efforce de maintenir la glycémie dans une fourchette spécifique. Un excès peut causer toutes sortes de dommages, un manque peut conduire à toutes sortes de décès. Il n'y a qu'un seul type de mort, mais il n'est pas suffisant.
Le fructose, un sucre que l'on trouve principalement dans les fruits, subit une transformation métabolique par le foie. Le fructose a très peu besoin d'être métabolisé par le foie. Des études ont montré qu'un excès de fructose peut entraîner toute une série de problèmes dans l'organisme. Certaines études montrent un lien avec l'obésité. L'augmentation des triglycérides dans le sang est un indicateur de maladie cardiaque. D'autres études ont montré que le fructose peut extraire des minéraux importants du sang et les chélater. Ce petit bijou peut également augmenter les niveaux d'acide urique, ce qui peut entraîner des symptômes de goutte.
Maladie du foie
La maladie du foie fatigué est causée par un excès de fructose. Le foie peut alors ressembler à celui d'un alcoolique. Le fructose réduit également l'insuline, la leptine et la ghréline, hormones qui contrôlent l'appétit et la satiété. Étant donné que le fructose est un danger potentiel dans les édulcorants, notre objectif devrait être de réduire sa teneur autant que possible. Examinons quelques sucres courants qui sont ajoutés aux produits. Tout d'abord, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est "disponible" sous trois formes : HFCS 90, HFCS 55 et HFCS 42. Le HFCS-55 est le type le plus communément utilisé dans les boissons gazeuses. Il contient 55% de fructose, 45% de glucose et est couramment utilisé dans les produits de boulangerie. Le HFCS-42 est le plus couramment utilisé dans les produits de boulangerie. Il contient 42% de fructose, 58% de glucose et 58% de fructose. Le HFCS-90 est presque exclusivement utilisé pour fabriquer les deux autres types.
Selon les nutritionnistes, le HFCS-90 est le fléau et le principal responsable de tout, de l'épidémie d'obésité à l'invasion de la Pologne par Hitler. Le saccharose est un mélange de fructose 50% (50%) et de glucose 50% (50%). La faible liaison entre les monosaccharides est rompue dans un environnement acide. L'estomac étant très acide, le saccharose n'a aucune chance. Chaque molécule de saccharose consommée envoie une molécule de glucose directement dans le sang et une molécule de fructose directement dans le foie. Ce n'est pas beaucoup mieux que le fructose 55% contenu dans le HFCS, et c'est pire que le HFCS 42 utilisé dans les produits de boulangerie. Ce n'est pas très parlant, donc vous ne l'entendrez pas.
Édulcorants naturels
Les gens parlent de choisir des édulcorants naturels comme le miel ou le nectar d'agave pour éviter les produits contenant du HFCS et du sucre. Ces sucres entièrement naturels sont plus sains, n'est-ce pas ? Certainement pas en termes de fructose. Le miel contient généralement la même proportion de fructose que le HFCS. Selon la marque, le nectar d'agave peut contenir entre 56 et 92% de fructose. Le jus de canne évaporé constitue une autre option. La quantité de saccharose (et donc de fructose) varie, mais le meilleur chiffre est 85-95% de saccharose. Cela signifie 42,5-47,5% de fructose. Ils sont moins transformés que les autres édulcorants. C'est la seule chose que je leur donnerai. J'entends le public murmurer : "Si le fructose peut être mauvais et qu'on le trouve principalement dans les fruits, cela signifie-t-il que nous devrions éviter les fruits ?" Comparons la quantité de fructose que l'on trouve dans les fruits courants à celle que l'on trouve dans le miel, le saccharose et le HFCS 55.
Ils contiennent un pourcentage de fructose plus élevé que le miel, le sucre ou le HFCS-55. Cela signifie-t-il qu'ils sont mauvais ? Mais cela ne veut pas dire qu'ils sont mauvais. Prenez en compte la teneur en sucre de 100 g et ajoutez-y des fibres, des vitamines, des minéraux ou d'autres éléments intéressants. Cela limitera la quantité d'aliments que vous pouvez consommer. Ne nous focalisons pas sur le fructose et ne pensons pas que les fruits sont mauvais. Il ne fait aucun doute que les fruits sont bons. Même si certaines personnes doivent faire attention à la quantité de sucre, il est peu probable que les pommes (le fruit le plus riche en fructose que j'ai trouvé) provoquent une stéatose hépatique. Concluons cette discussion avant d'atteindre les 10 000 mots. Des idées similaires ont été exprimées dans mon précédent article sur l'interdiction par PCC Natural Markets à Seattle des produits contenant du HFCS. J'ai également abordé la question des subventions au sucre.
Le saviez-vous ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un bouc émissaire. C'est un nom effrayant à utiliser dans un reportage, et l'interdire donne le vertige à certaines personnes soucieuses de leur santé. Regardons les choses en face : les faits sont là. Le HFCS contient plus de fructose et donc plus de goût sucré que le sirop de maïs ordinaire. Il n'est pas comparable aux autres édulcorants. Comme vous pouvez le constater, tous les édulcorants vendus dans le commerce contiennent la même quantité de fructose. Ne pensez pas que les boissons gazeuses ou les biscuits fabriqués avec du sucre brut, du nectar d'agave ou d'autres édulcorants naturels sont sains. La camelote biologique reste de la camelote. Peu importe que le biscuit soit fabriqué avec du jus de canne évaporé biologique certifié par l'USDA, sous la bannière du commerce équitable.
Votre corps ne s'en soucie pas non plus. Le sucre reste du sucre une fois qu'il atteint l'acide gastrique et la circulation sanguine. Ce n'est pas parce qu'il est vendu chez Whole Foods que le sucre est bon pour vous. Quel est le meilleur sucre ? Aucun. Vous pouvez utiliser du miel ou du jus de canne évaporé si vous devez ajouter quelque chose à vos aliments. Évitez les édulcorants et contentez-vous du goût sucré naturel des myrtilles, de la papaye et des pommes. Nous pouvons discuter jusqu'à ce que nos yeux deviennent bleus pour savoir quels sont les meilleurs fruits parce qu'ils contiennent moins de fructose et tout le reste. Mais si nous parvenons à convaincre quelqu'un d'arrêter de manger des gâteaux, des sodas et des biscuits, je suis sûr qu'il pourra manger des pommes toute la journée et s'en sortir.