Нека погледнем фактите в очите. Всички в някакъв момент изпитваме глад за сладки неща. Какъв подсладител трябва да използвам, ако приготвям десерт у дома? Какво трябва да сложите в чашата си с кафе? То не трябва да съдържа високофруктозен царевичен сироп. Това е така, защото от него ще напълнеете. Колко по-лош е високофруктозният сироп от захарта? Или мед? Време е да научите нещо ново. Пет захари са известни като монозахариди: глюкоза (глюкоза), галактоза (ксилоза) и рибоза. Тези пет захари са градивните елементи на многобройните дизахариди, които обичаме: захароза (лактоза), малтоза (трехалоза) и целобиоза. Ще се съсредоточим върху глюкозата и фруктозата, две...
Глюкоза
Глюкозата, която е основният източник на енергия за клетъчните функции, се метаболизира от почти всяка клетка в тялото. Тя е от съществено значение за функционирането на клетките ви. Въпреки че не е необходима за функционирането на организма (той може да използва гориво, получено от мазнини или протеини), известно количество глюкоза от въглехидрати е полезно, особено ако участвате в дейности с висока интензивност. Чрез внимателно прилагане на инсулин организмът работи усилено, за да поддържа кръвната глюкоза в определен диапазон. Твърде многото може да доведе до всякакви увреждания, а твърде малкото - до всякакви видове смърт. Съществува само един вид смърт, но той не е достатъчен.
Фруктозата, захар, която се среща предимно в плодовете, се преработва метаболитно от черния дроб. Фруктозата има много малка нужда да се метаболизира в черния дроб. Проучванията показват, че твърде голямото количество фруктоза може да предизвика множество проблеми в организма. Някои изследвания показват връзка със затлъстяването. Един от показателите за сърдечни заболявания е увеличаването на триглицеридите в кръвта. Други проучвания показват, че фруктозата може да изтегли важни минерали от кръвта и да ги хелатира. Това малко бижу може също така да повиши нивата на пикочната киселина, което може да доведе до симптоми на подагра.
Заболяване на черния дроб
Заболяването на черния дроб се причинява от твърде много фруктоза. Това може да накара черния дроб да заприлича на този на алкохолик. Фруктозата също така намалява инсулина, лептина и грелина - хормони, които контролират апетита и ситостта. Като се има предвид, че фруктозата е потенциална опасност в подсладителите, целта ни трябва да бъде да намалим съдържанието ѝ, доколкото можем. Нека разгледаме някои често срещани захари, които се добавят в продуктите. Първо, високофруктозният царевичен сироп е "наличен" в три форми: HFCS 90, HFCS 55 и HFCS 42. HFCS-55 е най-често използваният вид в безалкохолните напитки. Той съдържа 55% фруктоза, 45% глюкоза и често се използва в печени изделия. HFCS-42 се използва най-често в печени изделия. Той съдържа 42% фруктоза, 58% глюкоза и 58% фруктоза. HFCS-90 се използва почти изключително за производството на другите два вида.
Според диетолозите HFCS-90 е проклятието и главният виновник за всичко - от епидемията от затлъстяване до нахлуването на Хитлер в Полша. Захарозата е смес от 50% фруктоза (50%) и 50% глюкоза (50%) Слабата връзка между монозахаридите се разрушава в кисела среда. Стомахът е силно киселинен, така че захарозата няма никакъв шанс. Всяка консумирана молекула захароза ще достави една молекула глюкоза направо в кръвния поток и една молекула фруктоза направо в черния дроб. Това не е много по-добре от 55% фруктозата в HFCS и е по-лошо от HFCS 42, използван в хлебните изделия. Това не звучи добре, така че няма да го чуете.
Естествени подсладители
Говори се, че хората избират естествени подсладители като мед или нектар от агаве, за да избегнат продукти с HFCS и захар. Тези изцяло естествени захари са по-здравословни, нали? Със сигурност не по отношение на фруктозата. Медът обикновено има същото съотношение на фруктоза като HFCS. В зависимост от марката, нектарът от агаве може да съдържа между 56-92% фруктоза. Други варианти включват изпарен сок от захарна тръстика. Те варират по отношение на количеството захароза (и съответно фруктоза), но най-доброто число е 85-95% захароза. Това означава 42,5-47,5% фруктоза. Те са по-малко преработени от другите подсладители. Това е единственото нещо, което ще им дам. Чувам как аудиторията роптае: "Значи, ако фруктозата може да е вредна и се съдържа главно в плодовете, това означава ли, че трябва да избягваме плодовете?" Нека да сравним количеството фруктоза, което се съдържа в обикновените плодове, с това, което се съдържа в меда, захарозата и HFCS 55.
Те съдържат по-висок процент фруктоза от меда, захарта или HFCS-55. Означава ли това, че те са вредни? Но това не означава, че са вредни. Погледнете съдържанието на захар в 100 г и след това добавете малко фибри, витамини, минерали или други полезни вещества. Така ще ограничите количеството храна, което можете да изядете. Нека не се увличаме прекалено много по фруктозата и да не приемаме, че плодовете са лоши. Недвусмислено е, че плодовете са добри. Въпреки че някои хора трябва да внимават за количеството захар, малко вероятно е да получите мазен черен дроб от ябълки (най-богатият на фруктоза плод, който открих). Нека да приключим тази дискусия, преди да сме достигнали 10 000 думи. Подобни мисли бяха изразени в предишната ми публикация за забраната на продуктите, съдържащи HFCS, от страна на PCC Natural Markets в Сиатъл. Също така обсъдих субсидиите за захар.
Знаете ли, че?
Високофруктозният царевичен сироп е изкупителна жертва. Това е страховито име, което се използва в новинарски репортаж, а забраната му кара някои хора, които се грижат за здравето си, да настръхнат. Нека си признаем, че фактите са налице. HFCS съдържа повече фруктоза и следователно повече сладост от обикновения царевичен сироп. Той не е сравним с други подсладители. Както можете да видите, всички подсладители в магазина съдържат едно и също количество фруктоза. Не си мислете, че безалкохолните напитки или бисквитите, направени със сурова захар, нектар от агаве или други естествени подсладители, са здравословни. Органичните боклуци все още са боклуци. Няма значение дали бисквитката е направена със сертифициран от USDA органичен изпарен сок от захарна тръстика, оран под знамената на справедливата търговия.
Тялото ви също не се интересува от това. Захарта си е захар, щом попадне в стомашната киселина и кръвния поток. Това не означава, че захарта е полезна за вас само защото се продава в Whole Foods. Коя е най-добрата захар? Никаква. Можете да използвате мед или изпарен сок от захарна тръстика, ако трябва да добавите нещо към храната си. Избягвайте подсладителите и се придържайте към естествената сладост от боровинки, папая и ябълки. Можем да спорим до посиняване на очите за това кои плодове са най-добри, защото имат по-ниско съдържание на фруктоза и прочие. Но ако успеем да накараме някого да спре да яде торти, газирани напитки и бисквити, сигурен съм, че може да яде ябълки по цял ден и да е добре.