事実を直視しましょう。私たちは皆、どこかで甘いものを欲しているのです。自宅でデザートを作る場合、どのような甘味料を使えばいいのでしょうか？コーヒーには何を入れたらいいのでしょう？高果糖コーンシロップが入っていてはいけません。なぜなら、あなたを太らせることになるからです。果糖ぶどう糖液糖は、砂糖よりどれだけ悪いのでしょうか？あるいは蜂蜜？科学を学ぶ時が来たのです。5つの糖は単糖類として知られています：グルコース（ブドウ糖）、ガラクトース（キシロース）、リボースです。この5つの糖は、私たちが大好きな多くの二糖類、スクロース（乳糖）、マルトース（トレハロース）、セロビオースの構成要素になっています。今回は、グルコースとフルクトースという2つの...
グルコース
細胞機能の主要なエネルギー源であるグルコースは、体内のほぼすべての細胞で代謝されます。細胞が機能するために必要不可欠なものです。体の機能には必要ではありませんが（脂肪やタンパク質から得られる燃料を使うことができます）、炭水化物からのある程度のグルコースは、特に高強度の活動に携わる場合には有益です。インスリンを慎重に投与することで、身体は血糖値を特定の範囲に維持するよう努力しています。摂りすぎはさまざまな障害を引き起こし、摂らなさすぎはさまざまな死につながります。死は一種類しかありませんが、足りないのです。
果糖は、主に果物に含まれる糖分で、肝臓で代謝処理を行います。フルクトースは、肝臓で代謝される必要性が非常に少ないのです。果糖の摂りすぎは、体内でさまざまな問題を引き起こすことが研究により明らかになっています。肥満との関連性を示す研究もあります。心臓病の指標のひとつに、血中トリグリセリドの増加があります。他の研究では、果糖が血液中の重要なミネラルを引き抜いてキレート化することが示されています。この小さな宝石は、痛風の症状を引き起こす可能性のある尿酸のレベルを増加させることもあります。
肝疾患
疲労性肝疾患は、果糖の摂りすぎが原因です。そのため、肝臓がアルコール依存症のような状態になることもあります。また、果糖は食欲と満腹感をコントロールするホルモンであるインスリン、レプチン、グレリンを減少させます。果糖が甘味料に含まれる潜在的な危険性を考えると、私たちの目標は、その含有量をできるだけ減らすことであるはずです。製品に添加される一般的な糖類をいくつか見てみましょう。まず、高フルクトースコーンシロップは、3つの形態で「利用可能」です：HFCS90」「HFCS55」「HFCS42」です。HFCS-55は、清涼飲料水に最も多く使用されているタイプです。55%のフルクトースと45%のグルコースを含み、焼き菓子によく使われる。HFCS-42は、焼き菓子に最もよく使用されるタイプです。42%フルクトース、58%グルコース、58%フルクトースを含んでいます。HFCS-90は、他の2種類を作るためにほぼ独占的に使用されています。
栄養士によれば、HFCS-90は、肥満の蔓延からヒトラーのポーランド侵攻まで、あらゆるものの厄介者であり主犯であるという。スクロースは、フルクトース（50%）とグルコース（50%）の混合物です。単糖類間の弱い結合は、酸性の環境下で壊れます。胃の中は強酸性なので、スクロースにチャンスはありません。スクロース1分子を摂取すると、グルコース1分子がそのまま血流に、フルクトース1分子がそのまま肝臓に送り込まれます。これは、HFCSに含まれる55%フルクトースよりずっと良くないし、焼き菓子に使われるHFCS42より悪い。音にならないので、聞き流すことになります。
天然甘味料
HFCSや砂糖を使った製品を避けるために、蜂蜜やアガベネクターなどの天然甘味料を選ぶことが話題になります。これらの天然糖質はより健康的ですよね？確かに、果糖の点ではそうではありません。ハチミツには通常、HFCSと同じ比率の果糖が含まれています。ブランドにもよりますが、アガベネクターには56～92%のフルクトースが含まれています。その他の選択肢としては、蒸発サトウキビジュースがあります。これらはショ糖（したがって果糖）の量が異なりますが、最も良い数値は85-95%ショ糖でした。これは、42.5-47.5%の果糖を意味します。他の甘味料に比べて加工度が低いのです。それだけをあげます。会場から "果糖は悪さをする可能性があり、主に果物に含まれるということは、果物は避けた方がいいということか？"というつぶやきが聞こえてきます。一般的な果物に含まれる果糖の量を、蜂蜜、ショ糖、HFCS55に含まれる量と比較してみましょう。
はちみつや砂糖、HFCS-55よりも果糖の割合が高いのです。これは、悪いということでしょうか？でも、だからといって、悪いというわけではありません。100gの糖質量を見てから、食物繊維やビタミン、ミネラルなどの旨味を加えるようにしましょう。そうすることで、食べられる量が制限されます。果糖にとらわれすぎて、果物は悪いと決めつけるのはやめましょう。紛れもなく、果物は良いものです。砂糖の量に注意しなければならない人もいますが、リンゴ（私が見つけた最も果糖の多い果物）で脂肪肝になることは考えられません。10,000字に達する前に、この議論をまとめましょう。同様の考えは、シアトルのPCC Natural MarketsがHFCSを含む製品を禁止したことについての前回の投稿でも述べた。また、砂糖の補助金についても触れました。
知っていましたか？
高フルクトース・コーン・シロップはスケープゴートです。ニュースで使うには怖い名前だし、禁止すると健康志向の人たちは目眩がする。正直に言うと、事実はそこにある。HFCSは、通常のコーンシロップよりも果糖を多く含むため、甘みが強い。他の甘味料と比較することはできません。ご覧のように、店頭に並んでいる甘味料はすべて同じ量の果糖を含んでいます。粗糖やアガベネクター、その他の天然甘味料を使ったソフトドリンクやクッキーがヘルシーだと思わないでください。オーガニックのジャンク品は、やはりジャンク品です。フェアトレードの旗を掲げて、USDA認定のオーガニック・エバポレーテッド・ケイン・ジュースを使ったクッキーであっても、それは問題ではありません。
体も気にしない。砂糖は胃酸と血流に到達すれば砂糖です。ホールフーズで売られているからと言って、砂糖が体に良いとは言えません。最高の砂糖は何でしょう？ありません。どうしても食べ物に何かを加えたいときは、ハチミツや蒸発したサトウキビジュースを使うとよいでしょう。甘味料は避け、ブルーベリー、パパイヤ、リンゴなどの自然な甘さにこだわってください。どの果物が果糖が少ないから一番いいとか、目が青くなるまで議論することはできます。でも、ケーキやソーダ、クッキーを食べるのをやめさせられたら、きっとリンゴを一日中食べても大丈夫だと思うんです。