In den 1970er Jahren begannen die Hersteller, Lebensmittel und Getränke mit HFCS (High-Fructose Corn Syrup) zu süßen. HFCS ist billiger als Zucker, hat eine kürzere Haltbarkeit als Zucker und ist etwas süßer. Für HFCS gibt es drei verschiedene Süßungsgrade: HFCS 55, HFCS 42 und HFCS90. HFCS-42 bedeutet, dass der Sirup 42% Fruktose und 58% Glukose enthält, HFCS-55 enthält 55% Fruktose. HFCS-55 enthält 55% Fruktose und 45% Glukose. HFCS 90, das 90% Fruktose enthält, wird nicht in Lebensmitteln verwendet, sondern dient der Umwandlung von HFGS-42 in HFCS-55. HFCS wird aus Mais hergestellt. Es besteht zunächst aus reiner Glukose und wird dann mithilfe von Enzymen teilweise in Fruktose umgewandelt.
Saccharose
Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden zur Herstellung von Saccharose (Haushaltszucker) verwendet. Er enthält auch Glukose und Fruktose. Das Problem ist, dass Saccharose andere Bindungen zu Glukose und Fruktose hat als HFCS. Der Körper produziert ein spezielles Enzym namens Surase, dessen Hauptfunktion darin besteht, Saccharose in Glukose oder Fruktose aufzuspalten. Sirupe für Obstkonserven, Desserts und Brot sowie Salatdressings, Konfitüren und Soßen, Frühstücksfleisch, Mittagsfleisch (Joghurts, Suppen), Backwaren, Eiscreme und Babynahrung verwenden in der Regel die HFCS 42-Version.
Kohlensäurehaltige Getränke werden in der Regel mit der HFCS-Version 55% gesüßt. HFCS wird in etwa 55% der Süßungsmittel verwendet, die Lebensmitteln und Getränken bei ihrer Herstellung zugesetzt werden. Mexiko und andere Länder verwenden Zucker in Erfrischungsgetränken. Fettarme Lebensmittel werden oft mit HFCS hergestellt, um den Fettverlust auszugleichen. Lebensmittel müssen gesüßt werden oder Fett enthalten, damit sie gut schmecken. In einem Artikel hieß es, dass HFCS die wichtigste Kalorienquelle in den Vereinigten Staaten sei. Der Fruchtzuckergehalt in Früchten wie Äpfeln, Trauben und Beeren sowie in Süßungsmitteln wie Honig und Melasse ist geringer als 10%. HFCS wird sogar in der amerikanischen Landwirtschaft verwendet. Imker füttern ihre Honigbienen mit HFCS anstelle von Saccharose, mit der sie früher gefüttert wurden.
Forschung
Eine Studie aus dem Jahr 2012 (Chensheng Lu und al. HFCS kann beim Erhitzen den Tod von Honigbienen verursachen. Dies wurde durch eine Studie aus dem Jahr 2012 bestätigt (Chensheng Lu et al.). Die Forschung vieler anderer Experten stellt nun die Verwendung von HFCS für unsere Lebensmittel in Frage. Dr. Robert H. Lustig untersuchte HFCS und andere Zuckerarten und stellte fest, dass Fruktose vom Magen-Darm-Trakt aufgenommen werden kann. Fruktose wird in der Leber verstoffwechselt und gelangt dann in die Stoffwechselwege, die Triglyzeride produzieren. Die Triglyceride, die Blutfette, helfen bei der Übertragung von Fett und Glukose aus der Leber ins Blut. Seine Forschungen ergaben auch, dass Glukose von jeder Zelle des Körpers verbrannt wird, während HFCS in freie Fettsäuren, VLDL (die schädliche Form von Cholesterin) und Triglyceride umgewandelt wird, die als Fett gespeichert werden.
Die in Fruktose umgewandelten Fettsäuren reichern sich im Leber- und Skelettmuskelgewebe an und führen zu Insulinresistenz und nichtalkoholischer Fettlebererkrankung. Fruktose, die lipophiler ist als Glukose, wird in aktiviertes Glycerin (3-p) umgewandelt, das dann freie Fettsäuren in Triglyceride umwandelt. Je mehr g-3 p man zu sich nimmt, desto mehr Fett wird gespeichert. Dies ist bei Glukose nicht der Fall. Insulinresistenz kann zu metabolischem Syndrom und Typ-2-Diabetes führen. Bei der Verstoffwechselung von Fruktose durch die Leber entstehen viele Abfallprodukte und toxische Substanzen, darunter viel Harnsäure. Dies kann zu Bluthochdruck und Gicht führen. Ihr Körper speichert weniger als 1 Kalorie Glukose pro Tag, wenn Sie 120 Kalorien essen. Wenn Sie 120 Kalorien Fruchtzucker essen, speichert Ihr Körper 40 Kalorien als Fett. Außerdem wird nach dem Verzehr von glukosehaltigen Mahlzeiten das Hungerhormon Ghrelin unterdrückt und das appetithemmende Hormon Leptin stimuliert.
Der Verzehr von Fruktose hat keinen Einfluss auf Ghrelin. Er stört auch die Kommunikation des Gehirns mit Leptin. Dies kann zu übermäßigem Essen führen. Im Journal of Pharmacology, Biochemistry and Behavior wurden am 26. Februar 2012 zwei Studien online veröffentlicht. Sie ergaben, dass Ratten fettleibig werden, wenn sie HFCS in halber Stärke trinken, aber nicht, wenn sie zuckergesüßte Erfrischungsgetränke mit voller Zuckerkonzentration zu sich nehmen. Die zweite Studie ergab, dass Ratten, die über einen Zeitraum von sechs Monaten sowohl mit HFCS als auch mit Rattenfutter gefüttert wurden, ein metabolisches Syndrom entwickelten, während dies bei Ratten, die nur mit Rattenfutter gefüttert wurden, nicht der Fall war. HFCS ist auch aus anderen Gründen bedenklich, z. B. weil der gesamte für die Herstellung von HFCS verwendete Mais gentechnisch verändert wurde.
Fruktose
Kristalline Fruktose, eine stärkere Version von HFCS, die in Lebensmitteln und Getränken verwendet wird, kann Arsen und Blei sowie Chlorid und andere Schwermetalle enthalten. Environmental Health (2009) veröffentlichte eine Studie, in der Quecksilber in neun von zwanzig kommerziellen HFCS-Proben gefunden wurde. Daraus ergab sich eine durchschnittliche tägliche Aufnahme von 28 Mikrogramm. Das Institute for Agriculture and Trade Policy ist eine gemeinnützige Überwachungsorganisation, die 55 HFCS-haltige Produkte getestet und in einem davon Quecksilber gefunden hat. Im Jahr 2007 wurde ein Gesetzentwurf eingebracht (S.HFCS mit Quecksilberzellen ab 1. Januar 2012). Der Gesetzentwurf wurde abgelehnt, und es ist nicht klar, ob sich sein Status ändern wird.
Nach den geltenden Vorschriften sind Hersteller, die HFCS produzieren, nicht verpflichtet, den Lebensmittelherstellern mitzuteilen, ob sie die Quecksilberzellentechnologie verwenden. Wenn Sie einen Süßstoff verwenden müssen, sind Stevia (das aus einem Kraut hergestellt und als Truvia vermarktet wird), Bio-Zucker in kleinen Mengen, Bio-Honig (auch in sehr begrenzten Mengen) die beste Wahl. Vermeiden Sie Agavendicksaft, der 100% Fruktose enthält, sowie alle künstlichen Süßstoffe und Fruchtsäfte, Fruchtgetränke, Energy Drinks und Sportgetränke. Stilles Wasser ist die beste Wahl. Einfacher Kaffee oder Tee ist die zweite Wahl. Wir könnten aufhören, Produkte zu kaufen, die HFCS enthalten, und die Hersteller zwingen, es nicht mehr zu verwenden. Dies würde die Fettleibigkeitsepidemie in Amerika beenden.