制造商在20世纪70年代开始用HFCS（高果糖玉米糖浆）为食品和饮料增甜。HFCS的价格比糖低，保质期比糖短，而且略甜。HFCS的甜度有三个级别：HFCS 55、HFCS 42和HFCS 90。HFCS-42意味着糖浆中含有42%果糖，58%葡萄糖，而HFCS-55含有55%果糖。HFCS-55含有55%果糖，和45%葡萄糖。HFCS 90是90%果糖，不用于食品，但用于将HFGS-42转换成HFCS-55。HFCS是由玉米制成的。它开始是纯葡萄糖，然后用酶将一些葡萄糖转化为果糖。
蔗糖
甜菜或甘蔗被用来制造蔗糖（食糖）。它也含有葡萄糖和果糖。问题是，蔗糖与葡萄糖和果糖的结合方式与HFCS不同。身体会产生一种叫做surase的特殊酶，其主要功能是将蔗糖分解成葡萄糖或果糖。用于水果罐头、甜点和面包的糖浆，以及沙拉酱、果酱和调味汁、早餐肉、午餐肉（酸奶、汤）、烘烤食品、冰淇淋和婴儿食品，通常使用HFCS 42版本。
碳酸饮料通常使用55%的HFCS版本来增加甜味。在食品和饮料的生产过程中，大约有55%的甜味剂使用HFCS。墨西哥和其他国家在软饮料中使用糖。低脂肪食品通常用HFCS来弥补脂肪的损失。食物需要加糖或有脂肪才能有好味道。有一篇文章认为，氢氟酸是美国热量的首要来源，它与食物中的果糖也有很大不同。苹果、葡萄和浆果等水果以及蜂蜜和糖浆等甜味剂中的果糖含量低于10%。HFCS甚至已经被用于美国的养殖业。养蜂人正在用HFCS来代替蔗糖喂养他们的蜜蜂，而蔗糖是他们过去的食物。
研究
2012年的一项研究（Chensheng Lu and al.HFCS加热后会导致蜜蜂的死亡。2012年的一项研究证实了这一点（Chensheng Lu et al. 其他许多专家的研究现在正在质疑将HFCS用于我们的食物。Robert H. Lustig医学博士研究了HFCS和其他糖类，发现果糖可以从G.I.中吸收，果糖在肝脏中被100%代谢，然后进入产生甘油三酯的途径。甘油三酯是血脂，有助于脂肪和血糖从肝脏转移。他的研究还显示，葡萄糖被身体的每个细胞燃烧，而HFCS则转化为游离脂肪酸、VLDL（胆固醇的有害形式）和甘油三酯，作为脂肪储存。
果糖代谢的脂肪酸在你的肝脏和骨骼肌组织中堆积，导致胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝。比葡萄糖更亲脂的果糖被转化为活性甘油（3-p），然后将自由脂肪酸转化为甘油三酯。你的g-3 p越多，你就会储存更多的脂肪。葡萄糖的情况则不是这样。胰岛素抵抗会导致代谢综合征和2型糖尿病。你的肝脏对果糖的代谢会产生许多废物和有毒物质，包括大量的尿酸。这可能导致高血压和痛风。如果你吃120卡路里，你的身体每天会储存不到1卡路里的葡萄糖。如果你吃了120卡路里的果糖，你的身体将储存40卡路里的脂肪。此外，在吃了含有葡萄糖的食物后，饥饿激素Ghrelin被抑制，而抑制食欲的激素Leptin被刺激。
摄入果糖并不影响胃泌素。它还会干扰大脑与瘦素的沟通。这可能导致暴饮暴食。2012年2月26日，《药理学、生物化学和行为学杂志》在线发表了两项研究。他们发现，当老鼠喝半强度的HFCS时，会变得肥胖，但当它们饮用全糖浓度的加糖软饮料时则不会。第二项研究发现，6个月内同时喂食HFCS或大鼠饲料的大鼠会出现代谢综合征，而只喂食大鼠饲料的大鼠会出现代谢综合征。HFCS还有其他令人担忧的问题，包括用于制造HFCS的所有玉米都是转基因的。
果糖
结晶果糖，一种正在用于食品和饮料的更强版本的HFCS，可能含有砷和铅，以及氯化物和其他重金属。环境健康》（2009年）发表了一项研究，在20个商业HFCS样本中，有9个发现了汞。这导致平均每天的摄入量为28微克。农业与贸易政策研究所是一个非营利性的监督机构，它测试了55种含HFCS的产品，在其中一种中发现了汞。2007年提出了一项法案（S.HFCS从2012年1月1日起使用汞电池）。该法案被否决，目前还不清楚其地位是否会改变。
根据目前的规定，生产HFCS的制造商不需要向食品制造商披露他们是否使用汞电池技术。如果你一定要吃甜味剂，最好的选择是甜叶菊，它是由一种草药制成的，在市场上被称为Truvia），少量的有机糖，有机蜂蜜（也是非常有限的数量），并避免龙舌兰糖浆，它是100%果糖，以及所有人工甜味剂和果汁、水果饮料、能量饮料和运动饮料。静水是最好的选择。普通咖啡或茶是第二选择。我们可以停止购买含有HFCS的产品，并迫使制造商停止使用它。这将结束美国的肥胖流行病。