In de jaren zeventig begonnen fabrikanten voedsel en dranken te zoeten met HFCS (High-Fructose Corn Syrup). HFCS is goedkoper dan suiker, heeft een kortere houdbaarheid dan suiker en is iets zoeter. Er zijn drie zoetheidsgraden voor HFCS: HFCS 55, HFCS 42 en HFCS90. HFCS-42 betekent dat de stroop 42% fructose en 58% glucose bevat, en HFCS-55 bevat 55% fructose. HFCS-55 bevat 55% fructose, en 45% glucose. HFCS 90, dat 90% fructose bevat, wordt niet gebruikt in levensmiddelen, maar wordt gebruikt om HFGS-42 om te zetten in HFCS-55. HFCS wordt gemaakt van maïs. Het begint als pure glucose, en dan worden enzymen gebruikt om een deel van de glucose om te zetten in fructose.
Sucrose
Suikerbieten of suikerriet worden gebruikt om sacharose (tafelsuiker) te maken. Het bevat ook glucose en fructose. Het probleem is dat sucrose andere bindingen heeft met glucose en fructose dan HFCS. Het lichaam produceert een speciaal enzym, surase genaamd, waarvan de belangrijkste functie is sucrose af te breken in glucose of fructose. Stropen voor ingeblikt fruit, desserts en brood, maar ook saladedressings, jam en sauzen, ontbijt- en lunchgerechten (yogas, soepen), bakkerijproducten, ijs en babyvoeding gebruiken meestal de HFCS 42-versie.
Koolzuurhoudende dranken worden gewoonlijk gezoet met de 55% HFCS-versie. HFCS wordt gebruikt in ongeveer 55% van de zoetstoffen die bij de bereiding aan levensmiddelen en dranken worden toegevoegd. Mexico en andere landen gebruiken suiker in frisdrank. Vetarme levensmiddelen worden vaak gemaakt met HFCS om het verlies aan vet te compenseren. Voedingsmiddelen moeten gezoet worden of vet bevatten om goed te smaken. Een artikel suggereerde dat HRCS de belangrijkste bron van calorieën was in de VS. Het fructosegehalte in fruit, zoals appels, druiven en bessen, en in zoetstoffen zoals honing en melasse, is minder dan 10%. HFCS is zelfs gebruikt in de Amerikaanse landbouwindustrie. HFCS wordt door imkers gebruikt om hun honingbijen te voeren in plaats van sacharose, wat ze vroeger te eten kregen.
Onderzoek
Een studie uit 2012 (Chensheng Lu en al. De HFCS kan bij verhitting de dood van honingbijen veroorzaken. Dit werd bevestigd door een studie uit 2012 (Chensheng Lu et al. Onderzoek door vele andere deskundigen zet nu vraagtekens bij het gebruik van HFCS voor ons voedsel. Robert H. Lustig M.D. HFCS en andere suikers, en ontdekte dat fructose kan worden geabsorbeerd uit de G.I. Fructose wordt 100% gemetaboliseerd in de lever, en komt dan in de routes die triglyceriden produceren. Triglyceriden, bloedlipiden, helpen bij de overdracht van vet en bloedglucose uit de lever. Zijn onderzoek toonde ook aan dat glucose door elke cel van je lichaam wordt verbrand, terwijl HFCS wordt omgezet in vrije vetzuren, VLDL (de schadelijke vorm van cholesterol), en triglyceriden, die worden opgeslagen als vet.
De met fructose gemetaboliseerde vetzuren stapelen zich op in uw lever en skeletspieren, wat leidt tot insulineresistentie en niet-alcoholische vette leverziekte. Fructose, dat lipofieler is dan glucose, wordt omgezet in geactiveerd glycerol (3-p), dat vervolgens vrije vetzuren omzet in triglyceriden. Hoe meer g-3 p je hebt, hoe meer vet je opslaat. Dit is niet het geval met glucose. Insulineresistentie kan leiden tot het metabool syndroom en diabetes type 2. Bij het metabolisme van fructose in je lever ontstaan veel afvalstoffen en toxische stoffen, waaronder veel urinezuur. Dit kan leiden tot hoge bloeddruk en jicht. Uw lichaam slaat minder dan 1 calorie glucose per dag op als u 120 calorieën eet. Uw lichaam slaat 40 calorieën op als vet als u 120 calorieën fructose eet. Bovendien wordt na het eten van glucosehoudende maaltijden het hongerhormoon Ghreline onderdrukt en het eetlustremmende hormoon Leptine gestimuleerd.
Het consumeren van fructose heeft geen invloed op ghreline. Het verstoort ook de communicatie tussen de hersenen en leptine. Dit kan leiden tot overeten. Het Journal of Pharmacology, Biochemistry and Behavior publiceerde twee studies online op 26 februari 2012. Zij vonden dat ratten zwaarlijvig worden wanneer zij HFCS op halve kracht drinken, maar niet wanneer zij met suiker gezoete frisdranken met volledige suikerconcentraties consumeren. Uit de tweede studie bleek dat ratten die gedurende 6 maanden zowel met HFCS als rattenvoer werden gevoed, het metabool syndroom ontwikkelden, terwijl ratten die alleen rattenvoer kregen dat wel deden. Aan HFCS kleven nog andere bezwaren, zoals het feit dat alle maïs die voor de productie van HFCS wordt gebruikt, genetisch gemodificeerd is.
Fructose
Kristallijne fructose, een sterkere versie van HFCS die wordt gebruikt in voedsel en dranken, kan arsenicum en lood bevatten, evenals chloride en andere zware metalen. Environmental Health (2009) publiceerde een studie waarin kwik werd aangetroffen in negen van twintig commerciële HFCS-monsters. Dit resulteerde in een gemiddelde dagelijkse inname van 28 microgram. Het Institute for Agriculture and Trade Policy is een non-profit waakhond die 55 HFCS-bevattende producten testte en in één daarvan kwik vond. In 2007 werd een wetsvoorstel ingediend (S.HFCS met kwikcellen vanaf 1 jan 2012). Het wetsvoorstel werd verworpen en het is niet duidelijk of de status ervan zal veranderen.
Volgens de huidige regelgeving zijn fabrikanten die HFCS produceren niet verplicht aan levensmiddelenfabrikanten bekend te maken of zij kwikceltechnologie gebruiken. Als u een zoetstof moet hebben, zijn de beste keuzes stevia, dat wordt gemaakt van een kruid en op de markt wordt gebracht als Truvia), biologische suiker in kleine hoeveelheden, biologische honing (ook in zeer beperkte hoeveelheden), en vermijd agavesiroop, dat 100% fructose is, evenals alle kunstmatige zoetstoffen en vruchtensappen, vruchtendranken, energiedranken en sportdranken. Stilstaand water is de beste keuze. Gewone koffie of thee is de tweede keuze. We zouden kunnen stoppen met het kopen van producten die HFCS bevatten en fabrikanten dwingen het niet meer te gebruiken. Dit zou een einde maken aan de obesitas-epidemie in Amerika.