Les fabricants ont commencé à sucrer les aliments et les boissons avec du HFCS (sirop de maïs à haute teneur en fructose) dans les années 1970. Le HFCS est moins cher que le sucre, sa durée de conservation est plus courte que celle du sucre et il est légèrement plus sucré. Il existe trois niveaux de sucrosité pour le HFCS : HFCS 55, HFCS 42 et HFCS90. HFCS-42 signifie que le sirop contient 42% de fructose, 58% de glucose, et HFCS-55 contient 55% de fructose. HFCS-55 contient 55% de fructose et 45% de glucose. Le HFCS 90, qui contient 90% de fructose, n'est pas utilisé dans l'alimentation mais sert à convertir le HFGS-42 en HFCS-55. Le HFCS est fabriqué à partir de maïs. Au départ, il s'agit de glucose pur, puis des enzymes sont utilisées pour convertir une partie du glucose en fructose.
Saccharose
La betterave ou la canne à sucre sont utilisées pour fabriquer le saccharose (sucre de table). Ce dernier contient également du glucose et du fructose. Le problème est que les liaisons entre le saccharose et le glucose et le fructose sont différentes de celles du HFCS. Le corps produit une enzyme spéciale appelée surase, dont la fonction principale est de décomposer le saccharose en glucose ou en fructose. Les sirops pour les fruits en conserve, les desserts et le pain, ainsi que les vinaigrettes, les confitures et les sauces, les viandes du petit-déjeuner, les viandes du déjeuner (yaourts, soupes), les produits de boulangerie, les crèmes glacées et les aliments pour bébés utilisent généralement la version HFCS 42.
Les boissons gazeuses sont généralement édulcorées à l'aide de la version 55% du HFCS. Le HFCS est utilisé dans environ 55% des édulcorants qui sont ajoutés aux aliments et aux boissons au cours de leur fabrication. Le Mexique et d'autres pays utilisent du sucre dans les boissons non alcoolisées. Les aliments pauvres en matières grasses sont souvent préparés avec du HFCS pour compenser la perte de matières grasses. Les aliments doivent être sucrés ou contenir des matières grasses pour avoir bon goût. Un article a suggéré que le HFCS était la principale source de calories aux États-Unis. La teneur en fructose des fruits, tels que les pommes, les raisins et les baies, ainsi que des édulcorants tels que le miel et la mélasse, est inférieure à 10%. Le HFCS a même été utilisé dans l'industrie agricole américaine. Les apiculteurs utilisent le HFCS pour nourrir leurs abeilles au lieu du saccharose, qu'ils utilisaient auparavant.
Recherche
Une étude de 2012 (Chensheng Lu et al. Le HFCS peut provoquer la mort des abeilles lorsqu'il est chauffé. Cela a été confirmé par une étude de 2012 (Chensheng Lu et al. Des recherches menées par de nombreux autres experts remettent aujourd'hui en question l'utilisation du HFCS dans notre alimentation. Le docteur Robert H. Lustig a étudié le HFCS et d'autres sucres et a découvert que le fructose peut être absorbé par l'intestin grêle. Le fructose est 100% métabolisé dans le foie et entre ensuite dans les voies qui produisent les triglycérides. Les triglycérides, lipides sanguins, facilitent le transfert du glucose adipeux et sanguin à partir du foie. Ses recherches ont également révélé que le glucose est brûlé par toutes les cellules du corps, tandis que le HFCS est converti en acides gras libres, en VLDL (la forme nocive du cholestérol) et en triglycérides, qui sont stockés sous forme de graisse.
Les acides gras métabolisés par le fructose s'accumulent dans le foie et les muscles squelettiques, entraînant une résistance à l'insuline et une stéatose hépatique non alcoolique. Le fructose, qui est plus lipophile que le glucose, est converti en glycérol activé (3-p), qui convertit ensuite les acides gras libres en triglycérides. Plus vous avez de g-3 p, plus vous stockez de graisses. Ce n'est pas le cas du glucose. La résistance à l'insuline peut conduire au syndrome métabolique et au diabète de type 2. Le métabolisme du fructose par le foie génère de nombreux déchets et substances toxiques, dont beaucoup d'acide urique. Cela peut entraîner une hypertension artérielle et la goutte. Votre corps stockera moins d'une calorie de glucose par jour si vous consommez 120 calories. Si vous consommez 120 calories de fructose, votre corps stockera 40 calories sous forme de graisse. En outre, après un repas contenant du glucose, l'hormone de la faim, la ghréline, est supprimée et l'hormone de la perte d'appétit, la leptine, est stimulée.
La consommation de fructose n'affecte pas la ghréline. Il interfère également avec la communication du cerveau avec la leptine. Cela peut conduire à une suralimentation. Le Journal of Pharmacology, Biochemistry and Behavior a publié deux études en ligne le 26 février 2012. Elles ont montré que les rats deviennent obèses lorsqu'ils boivent du HFCS à moitié, mais pas lorsqu'ils consomment des boissons gazeuses édulcorées à pleine concentration de sucre. La seconde étude a montré que les rats nourris à la fois au HFCS et à la nourriture pour rats pendant 6 mois développaient un syndrome métabolique, alors que les rats nourris uniquement à la nourriture pour rats n'en souffraient pas. Le HFCS pose d'autres problèmes, notamment le fait que tout le maïs utilisé dans la fabrication du HFCS a été génétiquement modifié.
Fructose
Le fructose cristallin, une version plus forte du HFCS utilisée dans les aliments et les boissons, peut contenir de l'arsenic et du plomb, ainsi que du chlorure et d'autres métaux lourds. Environmental Health (2009) a publié une étude dans laquelle du mercure a été trouvé dans neuf des vingt échantillons de HFCS commercialisés. Il en résulte un apport quotidien moyen de 28 microgrammes. L'Institute for Agriculture and Trade Policy est un organisme de surveillance à but non lucratif qui a testé 55 produits contenant du HFCS et a trouvé du mercure dans l'un d'entre eux. Un projet de loi a été introduit en 2007 (S.HFCS utilisant des cellules au mercure à partir du 1er janvier 2012). Le projet de loi a été rejeté et il n'est pas certain que son statut change.
Selon la réglementation en vigueur, les fabricants qui produisent du HFCS ne sont pas tenus d'indiquer aux fabricants de denrées alimentaires s'ils utilisent la technologie des cellules au mercure. Si vous devez consommer un édulcorant, les meilleurs choix sont la stévia (fabriquée à partir d'une herbe et commercialisée sous le nom de Truvia), le sucre biologique en petites quantités, le miel biologique (également en quantités très limitées), et évitez le sirop d'agave, qui est du fructose 100%, ainsi que tous les édulcorants artificiels et les jus de fruits, les boissons aux fruits, les boissons énergisantes et les boissons pour sportifs. L'eau plate est le meilleur choix. Le café ou le thé nature est le deuxième choix. Nous pourrions cesser d'acheter des produits contenant du HFCS et obliger les fabricants à ne plus l'utiliser. Cela mettrait fin à l'épidémie d'obésité en Amérique.