Selleriseemned, tuntud ka kui Apium graveolens, on üheaastane vürts. Ta kuulub Umbelliferae ehk Apiaceae perekonda. Sellerivars ja sellerivars on mõlemad valmistatud samast taimest. Smallage on algupärane looduslik seller. Seda leidub looduslikult Euroopas ja Aasias, niisketes kasvukohtades. Seller on kodumaine Nova Scotias ja seda on sisse toodud umbes poolde Ameerika Ühendriikidesse. Ta on väga mõrkjas, nii et see võib olla kaasa aidanud magusamate sortide arengule tänapäeval. Seda kasvatatakse selle sibulakujulise juure pärast, mida kasutatakse köögiviljana.
Selleritaim
Selleritaim võib kasvada kuni kahe kuni kolme meetri kõrguseks. Tal on tugevad lehevarred, mida nimetatakse varrega. Need on tuttavad sellerivarred. Selleritaimed tuleks ümber istutada kraavidesse enne, kui nad saavutavad küpse suuruse. Seejärel kaetakse varred mullaga. Varred võib siduda ajalehega, et takistada valguse jõudmist. "Pimedas" kasvatatud seller ei ole kibe, tumeroheline taim. See on pleegitatud heledaks, rohelise-valge värvusega ja magusa maitsega.
Sellerivarred koristatakse koos juurte ja suurema osa lehtedest eemaldatud osadega. See jätab mitu varre, mis on omavahel ühendatud. Toiduvalmistamiseks tuleb varred grupist eraldada. Seejärel lõigatakse need ülevalt ja alt ära ning seejärel lõigatakse sobiva pikkusega või tükeldatakse väikesteks tükkideks. Sellerivarsi võib süüa toorelt või suupistetena koos dipide ja määretega. Lehtede kibe maitse ei meeldi inimestele toorelt, seega kasutatakse neid sageli toitude maitsestamiseks. Terveid varsi ja lehti kasutatakse suppide, pajaroogade ja hautiste maitsestamiseks.
Hea teada
Seller on hea koos sibula, paprika või sibula ja porgandiga. Seller, mis on kibe ürd, sobib hästi kana ja kalkuniga. Seda kasutatakse suppides, kastmetes ja täidistes. Sellerivarsi kasutatakse taldrikute kaunistusena ja pannakse kõrged klaasidesse Bloody Mary kokteili jaoks. Selleriseemned on pisikesed viljad, mida saab kasutada maitseainetena. Selleriseemneid võib kasutada suppide, hapukurkide ja salatite maitsestamiseks. Selleriseemneid võib jahvatada ja segada koos soolaga, et valmistada sellerisoola. See sool sobib suurepäraselt riisi-, pasta- ja liharoogadesse.
Selleriseemnete eeterlike õlide sisaldus on 2-3%, millest d-limoneen (peamine komponent) ja selineen (peamine komponent). Sellerimahla kasutavad India Ayurveda praktikud paljude haiguste puhul. Seda võib kasutada vererõhu alandamiseks, seedehäirete leevendamiseks ja valusate sümptomite, näiteks podagra või reuma leevendamiseks. Selleri põletikuvastaseid, diureetilisi ja stressi vähendavaid omadusi tuleks täiendavalt uurida. Naomil on mitmeid artikleid sel teemal.