Semena zelene, znane tudi kot Apium graveolens, so enoletna začimba. Je član družine Umbelliferae ali Apiaceae. Stebla zelene in zelena sta narejena iz iste rastline. Smalja je prvotna divja zelena. V Evropi in Aziji jo je mogoče najti v divjini na vlažnih rastiščih. Zelena je avtohtona na Novi Škotski in je bila vnesena v približno polovico Združenih držav Amerike. Je zelo grenka, zato je morda prispevala k razvoju današnjih slajših sort. Prideluje se zaradi korenine, ki se uporablja kot zelenjava. Rastlina zelena Rastlina zelena je lahko...
Rastlina zelene
Rastlina zelene lahko zraste do dva do tri metre v višino. Ima močna listna stebla, ki se imenujejo peclji. To so znana stebla zelene. Rastline zelene je treba presaditi v jarke, preden dosežejo zrelo velikost. Stebla nato prekrijemo z zemljo. Stebla lahko povežemo s časopisom, da do njih ne pride svetloba. Zelena, ki raste "v temi", ni grenka, temno zelena rastlina. Blanšira se do svetle, zeleno-bele barve s sladkim okusom.
Stebla zelene se nabirajo z odstranjenimi koreninami in večino listnatih delov. Tako ostane več stebel, ki so povezana pri bazi. Za pripravo za kuhanje je treba stebla ločiti od skupine. Na vrhu in na dnu jih prerežemo, nato pa narežemo na ustrezno dolžino ali sesekljamo na majhne koščke. Stebla zelene lahko jemo surova ali z omakami in namazi za predjedi. Zaradi grenkega okusa listnih delov jih ljudje ne uživajo surove, zato se pogosto uporabljajo za začinjanje jedi. Celotna stebla in listi se uporabljajo za aromatiziranje juh, enolončnic in enolončnic.
Dobro je vedeti
Zelena je dobra s čebulo, papriko ali čebulo in korenčkom. Zelena, grenko zelišče, se dobro poda k piščancu in puranu. Uporablja se v juhah, omakah in nadevih. Stebla zelene uporabljamo kot okras na krožnikih in jih damo v visoke kozarce za koktajl Bloody Mary. Semena zelene so drobni plodovi, ki se lahko uporabljajo kot začimba. S semeni zelene lahko začinimo juhe, kisle kumarice in solate. Semena zelene lahko zmeljemo in zmešamo s soljo, da dobimo zeleno sol. Ta sol je odlična za riž, testenine in mesne jedi.
Semena zelene vsebujejo 2-3% eteričnih olj z d-limonenom (glavna sestavina) in selinenom (glavna sestavina). Sok zelene indijski zdravniki ajurvede uporabljajo pri številnih boleznih. Uporablja se lahko za zniževanje krvnega tlaka, pomirjanje prebavnih motenj in lajšanje bolečih simptomov, kot sta protin ali revmatizem. Protivnetne, diuretične in protistresne lastnosti zelene bi bilo treba še dodatno raziskati. Naomi je pripravila več člankov na to temo.