Selerijas sēklas, pazīstamas arī kā Apium graveolens, ir viengadīga garšviela. Tas ir Umbelliferae jeb Apiaceae dzimtas pārstāvis. Gan seleriju kāti, gan selerijas ir ražoti no viena un tā paša auga. Smalāža ir oriģinālais savvaļas selerijas augs. Tas savvaļā sastopams Eiropā un Āzijā, mitros biotopos. Selerijas dzimtene ir Jaunskotija, un tā ir introducēta aptuveni pusē Amerikas Savienoto Valstu. Tas ir ļoti rūgts, tāpēc, iespējams, ir veicinājis saldāku šķirņu attīstību mūsdienās. To audzē sīpolu saknes dēļ, ko izmanto kā dārzeņu. Selerijas augs Selerijas augu var...
Selerijas augs
Selerijas augs var izaugt līdz divu līdz trīs pēdu augstumam. Tam ir spēcīgi lapu kāti, ko sauc par petioles. Tie ir pazīstamie seleriju kāti. Selerijas augi jāpārstāda tranšejās, pirms tie sasniedz briedumu. Pēc tam stublājus apber ar zemi. Stublājus var sasiet ar avīzi, lai aizturētu gaismas piekļuvi tiem. "Tumsā" audzēti selerijas nav rūgti, tumši zaļi augi. Tas ir blanšēts, iegūstot gaišu, zaļgani baltu krāsu ar saldu garšu.
Seleriju stublājus novāc bez saknēm un lielākās daļas lapu daļas. Tad paliek vairāki pie pamatnes savienoti kātiņi. Lai pagatavotu ēdienu gatavošanai, kāti ir jāatdala no grupas. Pēc tam tos sagriež augšpusē un apakšpusē un sagriež atbilstošā garumā vai sasmalcina mazos gabaliņos. Seleriju kātiņus var ēst neapstrādātus vai ar mērcēm un uzsmērējumiem kā uzkodas. Lapu lapu daļu rūgtā garša nav tā, ko cilvēki izbauda neapstrādātus, tāpēc tos bieži izmanto ēdienu pagatavošanai. Veselus kātiņus un lapas izmanto zupu, sautējumu un sautējumu aromatizēšanai.
Labi zināt
Selerijas labi sader ar sīpoliem, papriku vai sīpoliem un burkāniem. Selerijas, kas ir rūgts garšaugs, labi sader ar vistas gaļu un tītaru gaļu. To izmanto zupās, mērcēs un pildījumos. Seleriju kātiņus izmanto kā garnējumu uz šķīvjiem, un tos liek augstās glāzēs kokteilim "Bloody Mary". Selerijas sēklas ir sīki augļi, ko var izmantot kā garšvielu. Seleriju sēklas var izmantot zupu, marinētu dārzeņu un salātu garšvielu pagatavošanai. Selerijas sēklas var samalt un sajaukt kopā ar sāli, lai pagatavotu selerijas sāli. Šī sāls ir lieliski piemērota rīsu, makaronu un gaļas ēdieniem.
Selerijas sēklās ir 2-3% ēterisko eļļu ar d-limonēnu (galvenā sastāvdaļa) un selinēnu (galvenā sastāvdaļa). Indijas ajūrvēdas praktizētāji seleriju sulu izmanto daudzu slimību ārstēšanai. To var lietot asinsspiediena pazemināšanai, gremošanas traucējumu nomierināšanai un sāpju simptomu, piemēram, podagras vai reimatisma, mazināšanai. Selerijas pretiekaisuma, diurētiskās un stresu mazinošās īpašības būtu jāizpēta sīkāk. Naomi ir vairāki raksti par šo tēmu.