Sellerifrø, også kendt som Apium graveolens, er et etårigt krydderi. Det er et medlem af Umbelliferae eller Apiaceae-familien. Selleristængler og knoldselleri er begge fremstillet af samme plante. Smallage er den oprindelige vilde selleri. Den kan findes vildtvoksende i Europa og Asien på fugtige steder. Selleri er hjemmehørende i Nova Scotia og er blevet indført i ca. halvdelen af USA. Den er meget bitter, så den kan have bidraget til udviklingen af de sødere sorter i dag. Den dyrkes for sin løgformede rod, som bruges som grøntsag.
Selleri plante
Selleriplanten kan blive op til to til tre meter høj. Den har kraftige bladstængler, der kaldes bladstilke. Det er de velkendte selleristængler. Selleriplanter bør omplantes i grøfter, før de når deres fulde størrelse. Stænglerne dækkes derefter med jord. Stænglerne kan bindes med avispapir for at forhindre, at lyset når frem til dem. Selleri, der dyrkes "i mørke", er ikke en bitter, mørkegrøn plante. Den er blevet blancheret til en lys, grøn-hvid farve med en sød smag.
Selleristænglerne høstes med rødderne og de fleste af de grønne dele fjernet. Der er således flere stængler tilbage, som er forbundet i bunden. For at kunne tilberedes til madlavning skal stænglerne skilles fra gruppen. Derefter skæres de af i toppen og bunden og skæres derefter i passende længder eller hakkes i små stykker. Selleristængler kan spises rå eller med dips og smørepålæg som forretter. Den bitre smag af de bladede dele er ikke noget, som folk nyder rå, så de bruges ofte til at krydre mad. Hele stængler og blade bruges til at smage supper, gryderetter og gryderetter til.
Godt at vide
Selleri er godt sammen med løg, peberfrugter eller løg og gulerødder. Selleri, en bitter urt, er god til kylling og kalkun. Den bruges i supper, saucer og fyld. Selleristængler bruges som pynt på tallerkener og lægges i høje glas til Bloody Mary-cocktailen. Sellerifrø er små frugter, der kan bruges som krydderi. Sellerifrø kan bruges til at krydre supper, pickles og salater. Sellerifrø kan males og blandes sammen med salt for at lave sellerisalt. Dette salt er godt til ris, pasta og kødretter.
Sellerifrø har et indhold af æteriske olier på 2-3%, med d-limonen (hovedbestanddelen) og selinen (hovedbestanddelen). Sellerisaft anvendes af indiske Ayurveda-praktikere til behandling af mange lidelser. Den kan bruges til at sænke blodtrykket, lindre fordøjelsesbesvær og lindre smertefulde symptomer såsom gigt og gigt. Selleris antiinflammatoriske, vanddrivende og stressreducerende egenskaber bør undersøges nærmere. Naomi har en række artikler om emnet.