1900年代初頭、人々は全乳製品、肉、白い小麦粉を主に食べていました。さらにバターや動物性脂肪が追加されました。当時、心臓病による死亡者数は全死亡者数の10%にすぎませんでした。1920年から1955年の間に、心臓病による死亡者数は40%に急増した。心臓病の急増を説明するために、「脂質仮説」が立てられた。科学者たちは、食事からの脂肪摂取量の増加に伴い、コレステロール値が上昇することを発見した。心臓病の犠牲者は...