1900-luvun alussa ihmiset söivät pääasiassa täysmaitotuotteita, lihaa ja valkoista jauhoa. Voita ja eläinrasvoja lisättiin. Sydänsairaudet aiheuttivat tuolloin vain 10% kaikista kuolemantapauksista. Vuosien 1920 ja 1955 välillä sydänsairauksien aiheuttamien kuolemantapausten määrä nousi 40%:een. Sydäntautien nopean lisääntymisen selittämiseksi kehitettiin "lipidihypoteesi". Tutkijat havaitsivat, että kolesterolitasot nousivat ravinnon rasvan saannin lisääntyessä. Sydänsairauksien uhrit olivat...